Italijanski sir. Imena in značilnosti italijanskih sirov

Takšno živilo, kot so sir, lahko brez pretiravanja se imenuje eden od najbolj pomembnih in najljubši prehrano ljudi. Skoraj vsak kos hladilnika tam. Treba je dodati, da solate, predjedi in glavne jedi, sladice, pripravljene z njim ... The možnosti tega izdelka - težo. Italijanski sir v vsej njegovi raznolikosti zdi manj priljubljen kot njegov francoski bratranec, ampak v praksi se izkaže, da se uporablja bolj pogosto.

Osnove: definicija in zgodovina

Sir, skupaj s kruhom, lahko upravičeno šteje ena najstarejših človeško hrano, ki je potrebna, je za kuhanje in ne jesti na način, ki ga je predstavil matere narave. Prvi dokaz, da nam je dal razumeti, da je sir je del prehrane ljudi tistega časa, segajo več kot 5000 let pred našim štetjem. e. na ozemlju današnje Poljske. Posebna zahvala za to bi morala zagotoviti, da malomarna mlekarne, ki se ne izpira za zaslon za izdelavo sira, tako da je v našem času na njej delci mlečne maščobe je bilo ugotovljeno. Kdo bi si mislil, da je začel s tem italijanskih sirov, imena, okusov in arom, ki očarala sladokusce po vsem svetu!

Načelo sira, razen manjših podrobnosti, je bilo podobno - to je temeljila na sirilo, fermentacija, ki pospešuje proces ločevanja mleka, skute in sirotke.

Ta encim dobljen iz želodcev klavnih živali. Obstajajo špekulacije, da videz lahkega sira je kot vsi briljantno posledica napake - drobovino uporabo, mleko dotaknil in videl, kaj se je zgodilo z njim. Torej je odličen način, da vrste ohranjanje je tako muhasta izdelek, kot so mleko, ker se sir lahko shranijo na postopek daljši.

najljubši italijanski sir Vsakdo je pojavila mnogo kasneje. Potem tehnološko sirarstvo je preveč zapletena, da se ne izvaja na območju antičnega Rima. Produkt je postavljen kot uvoženo poslastica, in, seveda, se prepustite v njih lahko le zelo bogati ljudje.

Rusija ne zaostaja, in izdelavo sira. Dejstvo je, tudi ime proizvoda predlaga načine kuhanja - ruski mojstri v proizvodnem procesu se ne segreje maso, tako da in sir. Ko je Peter Veliki, ki je uspešno odprl okno v Evropo, država, ugotovil, da so italijanski siri, katerih imena bodo obravnavana v nadaljevanju.

Mamma Mia

Italijani se ne sme podcenjevati - v zvezi s siri, njihovo znanje in spretnosti niso slabše, da tudi slavni francoski. Italijanski siri, katerih imena navajamo v nadaljevanju, na nič manj kot 400 predmetov, od katerih ima vsaka individualno okus in aromo. Vsi izmed njih lahko razdelimo na pripravo tehnologije. To je zelo pomembno, da pripadajo isti skupini govori o relativni zamenljivosti, medtem ko je uporaba v recept sir različne podskupine je polna neprijetne posledice. Na splošno, lepo dobiš v primeru, da je nadomestil parmezan mascarpone tiramisu v.

trdi siri

Iz imena je jasno. Ta sir, ki ima trdno strukturo in bogat okus. Najbolj priljubljena med njimi so:

• Ubriako. Ta trdi sir, katerega ime je prevedena iz italijanski pomeni "pijan". Ko je začetna tvorijo sir je določeno v posodo, napolnjeno z vinom in dopolnjevati s grozdni oljne pogače. V tem načinu, preživi šest mesecev do enega leta. Izhod je čudovit sir, čigar oster vonj fermentiranega sadja je v kombinaciji z bogatim okusom ananasa.
• Opozoriti je treba najbolj priljubljenih italijanskih sirov - asyago. Na pragu svojega obstoja, narejen iz ovčjega mleka, ampak kot čas je šel na kravo. Ta je razdeljen na dve vrsti sira. Prvi - mlada, zori v roku največ 1 meseca. Bil je bled, elastična, z mehko in nežno kremasto okus. Drugi piva za najmanj eno leto. V tem obdobju je posebej ustvarjena mikroklima ga napolni s sadnim okusom in oster, zelo isti čvrsto strukturo, drobnozrnatega in barvno podobna medu. Če ste čakali še 12 mesecev, se bo vonj povečala, da bo postal zelo krhka in podobno barvo karamele.
• sir Grana. To je splošno ime trdega sira, saj je razdeljena na Grana Padano in Parmigiano Reggiano. Prvi je svetlo, sladko, z okusom sadja, ki prevladujejo ananas. sir kruši, ima rumenkasto barvo in zelo trdna. Popolnoma mogoče za zamrzovanje brez izgube okusa. Dozori približno 4 leta. Drugi je podoben okus za grana padano, ampak vse, kar je v njej je intenzivno - in trdota, okus in aromo. Je prodala večino;
• Ovčji sir pecorino. Pripravite od pozne jeseni do zgodnje poletje, saj v tem obdobju so se ovce so zastonj "paddock". Ta sir je slan in začinjen, da zori v povprečnem letu.

polmehki siri

Ta italijanski sir ima največje število vrst. Kljub temu so razdeljeni predvsem v dve skupini - tiste, ki imajo tanko skorjo in imajo dolgo obdobje staranja, in tiste, ki imajo velike pisane skorjo. Vse speremo v pripravku, v slanici, se s tem ukrepom je preprečiti razvoj čezmernega plesni. Torej, za pol-mehki siri, vključujejo:

• Kachotta di Urbino. Ta sir je najbolj priljubljen doma. Ima mehko, sladko, vlažno teksturo. V ustih razbrati namige mleka, zelišč in oreščkov.
• Strachchino. Eden od najbolj neverjetne sirov v Italiji. Tradicionalno je dozorela v jamah, ki ji daje skorjo roza barve in okusa, ki meša odtenke mandljev in sena. Okus spominja, Nenavadno je, kremna juha z beluši.
• Fontina. Ima gosto in voljno teksturo. Znotraj enakomerno pokrita z majhnimi odprtinami. Okus intenzivno Nutty s kapljico sladkega medu.

modri sir

Tukaj, palm, brez dvoma pripada Gorgonzola. Vsi italijanski siri, fotografije, od katerih smo v tem članku, so samozadostni, da okus, in gorgonzola vključno. Ampak res "iskrico" je v kombinaciji s svežo hruško. Priporočamo vam, da poskusite. Za opis okus v splošnem je sladek, kremast z nežnim pridihom gob in matic.

poltrdi siri

So združuje skladnosti - debel in kremasto. Pokrita s skorjo kalupa ali naravni, za večjo varnost zatesnjen s pomočjo voska. Ti vključujejo, najprej količine sira. To se uporablja tako za mlade in odrasle. V prvem primeru je nežen in sladek, konec istega leta, spremembe aroma, postane oster in intenzivno. Vonj prevladujejo odtenek travniškega cvetja.

sveži sir

Predstavniki te vrste so naslednje sorte italijanskega sira:

• Robiola pasterizirano. Ima sladko-kisel okus in teksturo svežega masla.
• Robiola nepasteriziranega. Tekstura mesnata in sočna, okus je bližje kvasa.
• Crescenzio. Najbližja okusa z jogurtom. Ta sir je tako nasičen serum, ki se zdi mokro.

Sir na kup

Ta vrsta predstavlja napeto skuto, se nanašajo na to:

• CACIOCAVALLO. Tradicionalni kmečki sir. To obdelamo z mehanskimi sredstvi, dokler tekstura pridobi izrazit zrna in YT stop solzenje. Zatem se masa razpipetiramo, oblikovalnega prehodih in pride s staranjem. Okus sira je v redu, nežna in sladka.
• Najbolj znana je kup sira - mozzarella (foto). Praviloma gre za prodajo v serumu, ki ohranja občutljivo teksturo zaradi obilice vlage med vlakni.

sir iz sirotke

Tu je najljubša vseh časov velja za skuto. Neverjetno okus in tekstura sira, ki je podobna najbolj občutljivo in svežim sirom.

fermentirani sir

Ta kategorija vključuje legendarni mascarpone. To ima nadzemsko maščobe in samo kot transcendentna okus smetane. svoj obstoj dolguje mu simbol italijanske peciva - sladica tiramisu. Ta mehka italijanski sir v doslednosti podobno kislo smetano.

aplikacija

In tukaj je najbolj okusna. Jedi, ki jih lahko uporabite italijanske sire, veliko! Ne zobna pasta ni brez posredovanja parmezan, cannoli; tradicionalna italijanska sladica nemogoče brez skute. Pizza "Margarita", nepozabne in neskončno okusne klasike, dolguje svoj okusno kombinacijo zelenja, paradižnik in mozzarella sir (foto).

Siri, uvožene neposredno iz Italije, imajo dovolj visoko ceno. Kaj pa tisti, ki jih ne morejo privoščiti? Mojstre izvedeli povsod. Na primer, zdaj na ozemlju Belorusije je začela proizvodnjo sirov in tehnologija ponavlja tisti, ki razširi na prvotne dežele. Seveda, to ni italijanski sir iz Italije, vendar je še vedno zelo vreden izdelek.