Gašenje - to ... Metode in ima najboljšo recepti gašenje

Braising - edinstven način toplotne obdelave, ki se uporablja pri kuhanju za pripravo okusnih in zdravih jedi iz različnih živil: mesa, rib ali zelenjave. Ampak, da bi dosegli želeni rezultat lahko razumemo le ins in outs procesa. In za to je treba skrbno preučiti pravila, metode in značilnosti svojega ravnanja.

Bistvo procesa

Gašenje - je neke vrste kuhanja, ki omogoča stroga izdelki sčasoma spremeni v mehko in nežno. Podoben učinek lahko dosežemo ob tem mokro paro tvori v zaprtem prostoru, saj postopek poteka, ponavadi pod zaprtim pokrovom. V takih okoliščinah je para zlahka prodre v vezivnega tkiva, ki jih zmehča in jih naredi bolj všečno. Gašenje - to je postopek za pravilno ravnanja, ki zahteva naslednje osnovne pogoje:

• majhna količina tekočine;
• zmerni temperaturi (okoli 170 stopinj);
• Izoliran prostor.

Vse to skupaj je mogoče doseči želenega rezultata. Včasih so proizvodi predhodno ocvrti pred kaljenjem. Ta tehnika ima pozitiven učinek na organoleptične lastnosti končnega jed. To postane bolj okusna in dobi dodaten okus. Zato je mogoče, gašenje je treba obravnavati kot nekaj v-med kuho in peko.

gašenje pravila

Braising - način obdelave, ki jih je treba izvajati v skladu z določenimi pravili:

1. Ravnanja obdelavo na majhno ali srednje visoko vročino.
2. Izberite prave jedi. Boljša uporaba debelimi stenami posode.
3. Tesno zaprite pokrov ob požaru.
4. V skladu z določenimi časovnimi standardi. Treba je opozoriti, da se lahko za gašenje plošča dovolj za 45 minut in v procesu peči traja do šest ur.
5. V vlago procesa kuhanja počasi izhlapeva. Vendar pa lahko dodate samo vroče, vendar v nobenem primeru ne hladno vodo. Pogosto so izkušeni kuharji svetujemo nadomestiti manjkajočo vlago kisla (sadni ali zelenjavni sok, kis, vino) ali debele (kisle smetane, smetane) tekočine.
6. Začimbe dodamo čisto na koncu.
7. Po praženju, je treba izdelek poslati na rezervoarju za ogenj, skupaj z oljem in sokom oblikovane.

Samo vodenje vseh zgoraj navedenih pravil, lahko doseže želeni rezultat in dobili zelo okusno končnega izdelka.

Kako obara multivarka

obstajajo jedi, v katerih se ta proces, ki se izvajajo, je najbolje za vsako vrsto toplotne obdelave. Toda moderna znanost ustvarila napravo, ki zmore skoraj vse delo. Primer tega edinstvenega opreme multivarka. Ta enota lahko zavre, mladic, dušimo ali pečemo različne izdelke v katerikoli kombinaciji le-teh.

Od osebe, treba določiti samo želeni program. Preostali del avtomobila bo sama. Torej, dušenje v multivarka omogoča naslednje ukrepe:

1. Najprej morate zbrati in pravilno pripravo potrebnih izdelkov. To vključuje tudi svoje sanitarije in brušenje.
2. Zložite izdelkov v skledo, nato pa ga prilepite v telo, ga v smeri urinega kazalca obračanja. To naj bi se prilega v stiku z grelnim elementom. V nasprotnem primeru se bo postopek šel napačna.
3. Zaprite pokrov. Na tej točki je treba ročno klik.
4. Na plošči, pritisnite gumb "Menu" in nato postavimo kazalec pred izbranega programa. Včasih morate navesti izdelek, ki se nahaja znotraj enote. Pri nekaterih modelih multivarok pogasiti je poseben gumb.
5. V času, ko se pojavi na zaslonu, standard za ta način. Če je potrebno, ga lahko spremenite.
6. Pritisnite "Start". Svetloba v postopku se ne sme utripati.

Po določenem času, zvočni signal, ki bi pomenilo konec požara. Po tem bo vztrajala le "off" in odpre pokrov.

sorte proces

Odvisno od pogojev toka v tem procesu so znani naslednje metode kuhanje požara

1. Pripuskaniya. V tem primeru, obdelava gre za prisotnost majhne količine tekočine. V resnici so izdelki dušena v lastnem soku. Trajanje takega postopka je le nekaj minut. Zato Ta metoda se lahko kot pripravo za nadaljnjo obdelavo.
2. Nevšečnosti - bolj dolgotrajen proces. Gašenjem je počasno zaradi majhne velikosti plamena. Ta metoda zdravljenja lahko še za 1.5-8 ur. Vse je odvisno od vrste proizvoda in način mletja. Ta možnost za gašenje znana že od nekdaj. V starih časih je bila uporabljena za ruski peč, in zdaj je pečica zamenja.
3. Confi - posebna vrsta gašenjem kadar se uporablja kot tekoč medij maščobe ali olja. Postopek značilnost je v tem, vrelišče ne sme preseči 100 stopinj. Na ta način je predelano meso ali ribe, v večini primerov.

Izbira pravega načina, morate biti prepričani, da se upoštevajo značilnosti izdelkov, ki so na kateri koli zdravljenja.

Kako dušimo meso

Na primer, menijo zanimivo obara recept v sladko in kislo omako. Za delo potrebujejo cvrtje, globoko debelimi stenami pan (ali utyatnitsu) in naslednje izdelke:

0,5 kilograma govedine, 2 čebuli, 50 gramov maščobe, eno žlico paradižnikove paste, kis, sladkor, 1 korenje, začimbe, dve žlici moke in krušnih drobtin, korenu peteršilja in zelene.

Proces se začne s pripravo glavnega produkta:

1. Najprej je treba meso razdeliti na kose. Po tem, morajo boriti off, paniran v moki in popecite v ponvi v vreli maščobe na obeh straneh. Predelana hrana takoj preusmeriti v ponev.
2. Samovoljno sesekljane zelenjave ločeno mladic, in jih pokrivajo nato meso. Ta dodatek tudi sol in paradižnikov pire. V tem stanju, proizvodi morajo vreti, pokrita približno eno uro. Ogenj naj ne bo zelo velika.
3. Po nekaj časa, ne da bi ustavil proces, vnesite ostale sestavine. Flame lahko nekoliko zmanjša in še naprej kuhamo, dokler razpis.

Meso mora imeti sočno in zelo flavorful. In kot jed za njega, da se prilega kuhanega krompirja, testenin ali fižol.

nepomembne podrobnosti

Med delovanjem je treba upoštevati nekatere značilnosti gašenje. Ti bodo odvisni od katerih so izdelki predelani. Na primer, ribe, ki jih je treba znova očistiti, brez drobovja in nato roll v moki in popecite v ponvi na obeh straneh. Produkt enostavno pour juho (ali navadna voda) in kuhamo še kuhan z uporabo nekaterih začimb in začimbe.

Za meso se uporablja podobno tehnologijo. Toda z zelenjavo je situacija malo bolj zapletena. To je treba upoštevati trajanje obdelave vsakega od njih. Na primer, zelenjavna enolončnica kuhanje poteka tudi po stopnjah:

1. Najprej je treba rahlo prepražimo krompir, in potem malo obara z dodatkom majhne količine brozge. Zagotoviti, da so kosi produkta nedotaknjena.
2. Pare zelje.
3. Ločeno, mladic nežno sesekljano korenje in čebulo.
4. Priklapljajte izdelkov v eni posodi. Najprej je treba dodati, da so krompir in samo 2-3 zelja minut za vstop praženi zelenjavi.

Izbor začimb v vsakem primeru običajno odvisni od preferenc okus in navade gospodinje. In ona, po drugi strani, je vedno poskuša mogoče upoštevati želje vseh gospodinjstev.

Home-style krompir

Moramo tudi pozorni na to, kako bi pogasili različne vrste izdelkov. Vzemimo za primer, krompir z mesom. Ta jed je preprosto edinstvena. To je kot nalašč tako za konvencionalne večerjo in trim tabelo počitnice.

Za delo potrebujemo naslednje sestavine:

1 kg krompirja, pol kilograma mesa, sol, čebule, korenja 2, 35 g rastlinskega olja in začimbe (lovorov list, poper, zelišča, česen in paradižnikov pire).

Načeloma se lahko taka jed pripraviti v enem koraku, zbiranje vse izdelke v eni posodi. Za to popolno lonec ali kotel. Vendar pa v tem primeru, je možno, da del sestavin spremeni v tekočo kašo. Če želimo, da vsaka komponenta bo ohranila svojo obliko, je najbolje, da se nadaljuje, kot sledi:

1. Meso narežemo na koščke povprečne velikosti in jih prepražimo na olju do zlato rjave barve. Predelana živila so dani na dnu globoko ponev.
2. V preostali maščobi, da prepražimo zelenjavo. Pre korenje treba narežemo na rezine, čebulo in grobo samo sesulo. Po tem, ki jih je treba dodati, da meso in dobro premešamo.
3. Krompir narežemo na večje kose in dodamo k celotni ponvi brez predhodne obdelave.
4. Dodajte poper, sol in kuhamo v malo več kot pol ure. 10 minut pred koncem postopka za uvedbo preostale sestavine.

Takšne krompir zahteva skoraj brez dodatkov. Jed Izkazalo se je okusna, dišeča in zelo prisrčno.