Čečenski Recept: chepalgash. Funkcije kuhanja tipi, prelivi

Kavkaški kuhinja recepti bogate vrste torte, pite in pecivo, pripravljenih na podlagi nekvašenega ali kvašenega testa z različnimi nadevi v notranjosti. Ta hychiny in kutaby in okusne Osetije pite. In danes, vsi, ki radi kavkaški kuhinje lahko izpolnite svoje Presence banka recepti drugo jed po rodu iz Severnega Kavkaza, ki se imenuje chepalgash.

Kaj je chepalgash?

Chepalgash - je nacionalna jed v čečenski-Inguško kuhinje, eno najstarejših na Kavkazu. Vendar pa je v Dagestanu ga ljubim nič manj, in se uporabljajo v procesu kuhanja isti recept. Chepalgash je tanka pogače iz nekvašenega testa z nadevom notranjosti (pogosto krompirja ali sira). V Čečeniji, so tudi včasih označuje kot palačinke, tako da so nežni.

Z chepalgash gorskih narodov vključuje veliko tradicije in ritualov, obstajajo sklicevanja na to v pesmi in pripovedk. Tanke pecivo z bučno nujno pečen tisti dan, ko otrok je svoje prve korake. Mi jih vse narediti naenkrat v veliki količini, zdravljenje sorodnike in znance.

Na voljo je tudi poročni obred povezan z tortilli chepalgash. Na tretji dan po poroki nevestin obleko rob vlekel iglo, mi je ostalo v središču torte in vrgel v vodo. Potem chepalgash strel, s čimer vožnje stran od ženske zlih duhov. Po tem, lahko je pridobila od rečne vode, in jo pripeljal v hišo brez strahu za svoje zdravje.

Vrste nadevov za čečenskega chepalgash

Vse okus torte chepalgash je polnjenje, čeprav včasih so pripravljene, in brez njega, tako kot tanke palačinke. Prav tako dobimo zelo okusno.

Chepalgash običajno pripravimo s sirom. Lahko pa uporabite tudi druge vrste polnila:

• buče;
• krompir;
• slan sir;
• mleto meso.

Na splošno je polnjenje za chepalgash - gojišče za eksperimentiranje. Nič manj okusna dobimo pecivo, kuhan z zelišči, divji česen in druge sestavine.

Chepalgash: kuhanje skrivnosti

Kot vsaka nacionalna kuhinja chepalgash ima tudi značilnosti pripravka:

1. Ocvrti tortilje le na vroči suhi ponvi. Pripravljen chepalgash premik na ploščo, in nato liberalno zamazan s stopljenim maslom.
2. Edinstvena tehnologija priprave chepalgash je, da mora končni torto padec nekaj sekund v vrelo vodo čisto. Na ta način, s površino torte oprati moko, ogljikovih depozitov, in ona postane izjemno mehka in nežna. Da bi se soočila s takšno "ritual" le izkušen hostesa, tako poenostaviti svoje naloge, mnogi preprosto vzbryzgivayut chepalgash vročo vodo.
3. Chepalgash vedno zložena sklad, potem je pecivo dobro prepojen s stopljenim maslom na obeh straneh. Ko sklad je dovolj visoka, je zmanjšati na 5-6 delov.
4. Chepalgash, recept, ki vsaka družina gre iz roda v rod, kar samo krožno obliko in valjanih čim tanjše.
5. Čečenski torta se dovaja v tabelo s toplim čajem ali mlečnih napitkov.

Test Priprava za chepalgash

Chepalgash tradicionalni recept iz nekvašenega testa. Za bo potrebno kefir in moko, sprejeti v razmerju 1: 1, in čajne žličke soli in sode.

kuhanje sekvenco:

1. V globoki sklede mehke moke (600 g), dodamo sol, pecilni soda, mešamo in zlijemo zobci 600 ml jogurta (mogoče nadomestiti domači jogurt).
2. Testo smo temeljito gnete, dodajanjem moke (morda potrebna nadaljnja 50 g), če je to potrebno. Kot rezultat, je treba mehko in elastično testo so, da je malo palico v rokah (ko uvajajo bodo morali pour več moke).
3. Skleda zamesenega testa pokrita s pokrovom ali brisačo in pustite na mizi na "počitek" za 15-20 minut.
4. Po določenem času ponovno gnete testo na mizi z dodajanjem moko, če je potrebno (še približno 70 g). Pomembno je, da ne pretiravajte, sicer torta bo izkazalo, zelo težko, in roll jim bo zelo težko. Testo položimo v skledo in pustimo brisačo za 15 minut.
5. Ko je testo "počival", zaradi oteklega glutena je del enotne in čim bolj prožne, zelo dobre odseke, in s tem chepalgash, recept tukaj predstavljene, ne bo solza, ko uvajajo.

Testo je pripravljen, lahko nadaljujete k oblikovanju torte.

Kako ustvariti torto chepalgash

Ko je testo dovolj spočiti, in je pripravljen nadev, lahko začnete vozni tortilje. Za ta poskus, skupna prostornina reza (ali trganje) kos tehta največ 250 g Izkušeni kuharji priporočajo v oblike iz treh tortilje, ocvrte, ker so zelo hitro.

Vsakega kosa testa, ki je potreben za ustvarjanje elastično žogo. Lahko se posuje z moko, če je potrebno, tako da, ko uvajajo tortiljo ni zaljubljen v tabeli. Testo žogo postopno raztegne roke, dokler, dokler ne postane debeline približno 10 mm. Nato poberemo pogačo položi na mizo in naprej razvaljamo z valjarjem (3-5 mm). Prizadevamo si, da se zagotovi, da so bili rob kroga tanjši kot njegovi sredini.

Roll torto na vsaki iz ven hladno polnjenje. Po obsegu, bi morala biti enaka, kot je bil test. Ker je narejena iz iste noge, ki se je nato razširila v središču torto. Potem morate slepim (povezovanje) robove testa, tako da je polnjenje popolnoma prekrita. V ta namen je daleč od roba do centra.

Za širjenje torto šiva strani vozni navzdol na namizni pritrushenny moke. Debelina v končni obliki, ne sme presegati 4 mm. Valjani torto prednostno središčno, nenehno obrača in obrača v različnih smereh. So opazujejo, da se robovi ne postanejo preveč tanke.

Ko se bodo trije pecivo Dogaja, lahko chepalgash začnejo prepražimo krompir, je recept, ki je navedeno v nadaljevanju, ali z drugimi sestavinami. To je potrebno za ogrevanje ponev. Fry torte na obeh straneh do zlato rjave barve. Chepalgash nato obrišemo do suhega z brisačo da se odstrani odvečno moko, nižji izmenično v vročo vodo ali potresemo sanitarne vode. Končni pecivo na kup pločevine, ki jih mazanje z maslom.

Kako do priprave nadeva.

Chepalgash krompir

Za krompir bo polnjenje potrebovali približno 800 g krompirja, kuhana v oblicah. Priporočljivo je, samo tak način priprave, pa tudi polnjenje dobili las, in tako bo lažje Dogaja torto, razmoknet ni in ne bo solza.

Kuhan krompir je treba olupiti, mash tudi pire, dodamo sol, poper in druge začimbe po okusu. Lahko dodatno prepražimo sesekljano čebulo. To bo chepalgash recept s krompirjem in čebulo. Ko je polnjenje ohladili, je možno, da se tvori torto.

Kako kuhati s sirom chepalgash

Takšno polnjenje za pecivo chepalgash velja za klasika. Na splošno velja, sir je bil zelo priljubljen med vsemi kavkaških ljudstev s in se pogosto uporablja kot nadev za različne pecivo.

Na višini testo, ki se pridobiva iz 500 ml jogurta, traja približno 1 kg suhega sesirjeno mleko. Zato je potrebno dodati 1-2 jajc (odvisno od vlažnosti skute), zeleno čebulo in sol po okusu. Nadev ne sme biti preveč mokra. V nasprotnem primeru bo torto prekinil med valjanjem ven. Chepalgash recept s skuto se lahko določi po vaših željah. Vsi, ki ne marajo čebulo, ga lahko nadomestite z drugimi zelišči ali celo odstraniti iz receptu.

Chepalgash z bučo

Čečenski torta z bučno izpolnjevanju zelo okusno in sočno. Zapletenost pri njihovi pripravi, ko uvajajo se lahko pojavijo.

Za polnjenje buče olupljen in pečen v pečici 40 minut ali dokler pripravljen za kuhanje na štedilniku. Po tem boste morali pretlačimo bučno pire do države. Opozoriti je treba, da se pri izbiri drugi izvedbeni dobljen pripravek polnjenje las. Na zahtevo bučnega pireja dodamo ocvrto čebulo in sveže drobnjak.

Torej chepalgash z bučo. Recept teh pecivo ni zapleten. Vendar se prepričajte, da se držijo tehnik kuhanja.

Recept čečenski chepalgash koruzne moke

Klasični recept za kuhanje pogače čečenski se ne uporablja pšenične in koruzne moke, ki velja za bolj koristno. Toda kot chepalgash imajo poseben okus, ki ni za vsak okus. Zato je v sodobnem razlaga chepalgash receptu z žitnega živila se občasno uporablja.

Vendar pa tisti, ki želijo okusiti pecivo, kuhan v skladu s staro različico, morate vedeti, da bi preverili deleži ostajajo enaki.