Žafran (začimbe): kjer je dodati, in kakšne so njegove lastnosti?

Tisto, kar je še posebej okusna in dišeča jed? Seveda, začimbe! Brez njih, to ne naredi nobene kuhanje, ali je to preprosto solato ali prefinjene torte. Začimbe zavzemajo častno mesto v kuhinji, za tiste, ki radi kuhajo in hostesa vedo, da morajo biti previdni, nekaj zelišč, paprike in drugih začimb - do te mere, da je nemogoče, ker če jih ne pretiravajte, bo jed spremeni okus vse priznanje, to bo jedel.

Priznani kuharji po vsem svetu imajo svoje skrivnosti glede začimb. In, kot mnogi ljubitelji kuhanja, nežno kot žafran in ga upoštevati kralj vseh začimb. Učimo se skupaj, kar je žafran (začimbe), kjer ga dodajte v posodo izkazalo čudovito okusna, in kje kupiti je kraljevska začimba.

neprecenljivo cvet

Spice žafran - je razen brazde noben cvet Crocus inokuluma (latinsko Crocus sativus), ki spada v družino Iridaceae. Sama rastlina je zanimivo, da nima pecelj: cvet in listi razviti neposredno iz vrhovih žarnic. Iz enega gomolja se zdi več kot tri rože, barve , od bledo vijolične v Deep Purple. Crocus cveti samo 3 dni v začetku jeseni, in najdražjih začimb - žafran - batom Crocus, ki ga sestavljajo tri dolge tanke cevke svetle barve rdeče-oranžno. Da bi bila začimba žafran kvalitativna, crocus cvetje zbrati cvetenja dan, drugače pa hitro zbledi.

Ročno delo

Mimogrede, zbiranje Crocus razcvetela na starinski način - z roko, saj je ta ponudba rastlina ne prenaša silo in se dotaknite vso opremo. Žetev je razširil na mizi, in cvetja (spet z roko), izvlecite stigmo. Nato jih posušimo pri temperaturi 50 stopinj v posebni pečici 13-15 minut. Posušene brazde potopljene v vodo - torej pojavi začimbe razvrščanje. Brazde, potonil na dno, se šteje, da so najvišje kakovosti, oziroma, je cena zelo visoka. Enako stigma, ki je ostala plava na površini, spadajo v tretjem razredu, in so nekoliko cenejši.

Svoje teže v zlatu

Mimogrede, da dobimo skupno 1 gram začimb, približno 150 morali razporek cvetje in 1 kg suhega žafrana dobimo po obdelavi okoli 150 tysyach barve Crocus. 1. hektar žafrana nasada lahko proizvedejo do 20 kilogramov končnega začimb. Presenetljivo, kajne? Nič čudnega, da je cena tega resnično kraljeve začimba tako visoka: debelo stranka žafran stane okoli 3000 evrov na drobno kot 1 gram začimb stane 10 $!

Žafran se šteje za zdravilo, ki se že od nekdaj dobesedno iz vseh bolezni. Na izkopavanja opravi na eni izmed egejskih otokov v letu 2014, so raziskovalci ugotovili, starodavne freske, ki je več kot 3500 let. Ti so pokazali božanstvo, ki zdravi zbolijo za uporabo žafran. Prav tako so znanstveniki odkrili, da je bila v stari iranski žafran prvotno uporabljena kot zdravilo ne ozdravi in začimbe, kot tudi barvilo za tkanine.

Jewel of India

Najboljši v vseh pogledih šteje indijski žafran. Začimbe neprekosljivo kakovost, dosežen v indijskem Kašmirju in predstavlja posušene brazde na dolge bujne rdeče, skoraj bordo barve, z intenzivno in vztrajno aromo. Kašmirsko žafran je zelo težko, da raste, tako da se proizvaja v zelo majhnih količinah in stane zelo drago. Indijski žafran - uporaba začimbe ki lahko privoščijo le zelo drage restavracije in zelo premožni ljudje.

Zaklad iz Španije

Drugi kakovosti štrli španski žafran, ki se goji v La Mancha. Obiranje se začne v drugi polovici oktobra: v tem času se je delo na plantažah v polnem teku 20 ur na dan. Glavna značilnost španskega žafrana je, da ko iz cvetja podlesek izhajajo nit začimbe, jih posušili nad odprtim ognjem. Ta tehnika se začne v brazde posebno kemično reakcijo, pri čemer začimbe žafran, katerih uporaba je tako pogost, v restavracijah in domovih Španija pridobi neverjetno neverjeten okus.

žafran raj

Poleg Indije in Španije, žafran proizvedeno v Iranu. Da Iran - največji proizvajalec tega edinstvenega začimb. Iranski žafran nasadi širijo preko 20.000 hektarov na območju province Khorasan, rastejo do 250 ton tega neprekosljivo začimb. To ni presenetljivo, da je Iran vodilna v svetu na izvoz žafran.

Pazite, ponaredek!

Na žalost, mnogi brezvestnih prodajalci pod krinko žafran prodajajo različne ponaredkov in dobro, če je to navadna kurkuma, nerazrezani tonirana papirja! Mimogrede pred, sto let v Iranu za prodajo ponaredkov začimb trgovcev v greh njihove roke odrezan, in svoje blago, in vse premoženje, ki je preprosto spali!

Feick iz Turčije

Najbolj pogosto pod krinko lažne začimba žafran prodajajo začimbe na trgu v Turčiji. Rdeče-oranžna drsi prodajalci nameščeni kot začimbo. Žafran turško in privablja neizkušen kupec razumno ceno in močno aromo. Povsem naravno je, da je malo verjetno, da bi lahko ugotovili resnico začimb barve povprečen človek, izžareva aromo in okus - to mora biti poznavalec te začimbe. Pod krinko turškega žafrana je pogosto skrita ali sesekljane kurkuma korenine, ali posušenih cvetov žafranike (imenovana mehiško žafran). To je ti izdelki so proračun zamenjava za to začimbo. Tako imenovana turška žafran - začimbe, katerih uporaba je zelo razširjena: v Turčiji, na Kavkazu, v Franciji, na Poljskem, v Italiji in na ozemljih, ki so nekoč pripadale Sovjetski zvezi.

V iskanju pravega žafrana

Da se ne bi prevarali in ne kupujejo ponaredek, je treba vedeti, kaj je videti kot začimba žafran v svoji pravi obliki. Real začimb se lahko izračuna za nekatere šele po preverjanju v kemijskem laboratoriju. Kupec tudi, da se zanesejo na najmanj tri parametre: barvo, okus, vonj, in, seveda, ne kupujejo te začimbe v obliki kladiva. To žafran je mogoče kupiti le v specializiranih trgovinah! V tem primeru, je prodaja v zaprtih škatlah, ki jih je treba, ki jih določi proizvajalec in razred. Ne pozabite, da je pravi začimba ne more biti poceni!

Naravni Žafran je dolga mat temno rdeča nit, svila, mehka in nežna, skoraj brez teže, z značilnim, več medicinsko vonjem in nežnim grenko-sladkega okusa.

Glavna stvar - da vedo, kdaj ustaviti!

Torej, zdaj veste, da je sama žafran (začimbe). Kje je dodati, da se ne pokvari jed in prenos izdelke? Konec koncev, lahko vidite, je zelo žalostno, če se po nekaj ur preživel v kuhinji v imenu kulinarične mojstrovine, bo jed uničena nepravilno izbrane začimbe. Ne pozabite, začimbe žafran, izmed katerih uporaba lahko obrnejo vsako jed v kulinarične mojstrovine nikoli ne doda v velikih količinah, sicer bo dala Posodo neznosen vonj in pretirano grenkobo.

Skrivnost okusa

Žafran - začimbe se uporabljajo pri kuhanju, je zelo, zelo raznolika in hkrati univerzalna. Uporablja se v juhe, mesne in ribje jedi, kot tudi za vse vrste peciva in različnih sladic. Poleg tega nežen okus in aromo tanko, to začimb jedi daje rumeno-oranžno obarvano.

Zelje obrne ...

Mimogrede, žafran odlično dopolnjuje zelenjave, pa naj bo to preprosto solato ali Ratatouille. Še posebej okusna pridobljeni zelje s žafran. Recept Pikantna solata iz zelja je enostaven in zagotovo bodo pritegnili vse ljubitelje vrhunske kulinarike.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• pol glave zelja;
• Ena srednje korenje;
• ena velika čebula;
• dve veliki stroki česna;
• liter vode;
• žlica kis (bolj prednostno 7%);
• dve žlici sladkorja;
• eno žlico soli;
• eno čajno žličko črnega popra;
• pol žličke rdeče vroče paprike;
• ena žlička koriandra;
• več pramenov žafran (tri ali štiri stvari);
• Po želji lahko dodamo malo rozin ali barberry;
• rastlinsko olje za cvrtje.

1. moje zelje, ločite top liste in grobo shinkuem. Sesekljane zelenjave prelijemo s toplo vodo (ne vrelo) vodo in ga pustimo stati 10-15 minut.

2. Postavite posodo na ogenj, segrejemo rastlinsko olje v njem. Olupljen čebulo narežemo na večje kocke in prepražimo z rdečo papriko na majhnem ognju, dokler zlato rjave barve.

3. Medtem ko ocvrta čebula, pripravljajo marinado zavremo liter vode in dodajanja sladkorja, kis, poper, sol, rozin ali barberry. Tam je poslal tudi česen in žafran (začimbe). Naj dodamo popečeno čebulo? V ponev z marinado, nato pa zmešamo vsebino in nato dati kuhamo pet do sedem minut. Medtem ko vene marinada, zbadanje korenje.

5. zelje nagnejo v cedilo in jo širijo v ločenem ponvi. Tukaj lahko dodate tudi korenje in previdno premešamo vse.

6. Izpolnite kuhano zelje in korenje marinade, tesno pokrijemo s pokrovom in damo v hladilnik za 24 ur.

Po enem dnevu, pikantno, začinjeno in presenetljivo okusna solata je pripravljena! Možno je, da jedo z ocvrtim krompirjem ali pire krompir, meso, piščanca, testenine, riž, in tako kot samostojno jed.

Na ta slasten note konča naš znanec s takšno kulinarično čudež, kot žafran (začimba). Kje ga dodate, kako izbrati in ne vodijo v ponaredek, zdaj veš. Primer za mala - za nakup pravega žafrana in uživajte svoje neprekosljivo lastnosti.