V čast, za katero se imenuje solata "Cezar". Cezarska solata: zgodovina

V vsaki državi je jed, ki je vizitka sodobnega kuhanja ljudi. Za Rusijo je to Olivier, in za ZDA - Cezarjevo solato. Ta dva prigrizka sta že dolgo prečkali državno mejo in sta zmagali po planoti. Zato se Olivier imenuje "ruska solata" v tujini. "Cezar" je utrpel tudi drugo usodo: pridobil je take različice, ki so skoraj izgubile prvotni recept. Ta jed ima zanimivo zgodovino. V nadaljevanju bomo povedali, v čast, za katero se imenuje salata "Cezar", v katerih okoliščinah se je rodila ta prigrizek, in dali bomo tudi pristen recept za njegovo pripravo. Dovolite nam tudi, da se dotaknete sprememb. Kaj naj storim? Tudi oni imajo pravico do obstoja. Povedali vam bomo nekaj zanimivih dejstev iz življenja uradnega ustvarjalca prigrizkov. Sledi, kako se je recept razvijal naprej. Ne prezrite slavne Worcester omake, ki je po ameriških kuharskih knjigah ključ do jedi.

V čast, za katero se imenuje salata "Caesar"

Uradno prigrizek je italijanski Cesare Cardini. Po prvi svetovni vojni se je skupaj s svojim bratom Alessandrom, pilotom, izselil v Združene države Amerike. V novi državi so spremenili svoja imena na ameriški način. Cesare je postal Cezar, Alessandro pa je postal Alex. Lord Cardinus so bili zdravi pametni ljudje. V 20-ih letih dvajsetega stoletja, ko so ZDA uvedle suh zakon, so odprli restavracijo v mehiškem mestu Tijuana s hotelom in igralnico. Od živahnega mesta San Diega je bila bratovska ustanova ločena le dvajset kilometrov od državne meje. Tisti, ki so bili žejni za pijačo Američanov skoraj vsak večer, so bili izvoljeni na mehiško stran, ker suhi zakon ni deloval. Bila je v restavraciji kot prigrizek za obilne izlive in pripravljena je bila solata "Caesar".

Druge možnosti

Ampak obstaja še ena različica. Neki Livio Santini, ki je delal kot kuhar pri Cardini, po salati "Cezar" je zaslužil slavo, je začel trditi, da je recept izumil in ga šef preprosto pripisal samemu sebi in mu priklical ime. In končno, po tretji različici, jed je bila prvič vročena leta 1903 v Chicagu, v majhni restavraciji The New York Cafe. Avtor prigrizke je bil tudi italijanski - Giacomo Junia, lastnik obrata. Rimski cesar Guy Julius, v čast katerega je bila poimenovana cezarska solata, je bil idol tega emigranta iz Apeninskega polotoka.

Življenje in kariera Cesareja Cardinija

Uradni avtor slavne ameriške solate je bil rojen leta 1896 na bregovih Lago Maggiore. Med prvo svetovno vojno se je Cesare boril v kopenskih silah in njegov brat Alessandro - v letalstvu. Po vojni sta se v ZDA odselili in se naselili na skrajnem jugu države - v San Diegu v Kaliforniji. Kot je bilo omenjeno zgoraj, ko je v začetku leta 1920 država sprejela suh zakon, ki prepoveduje prodajo alkohola, se Cesare Cardini, v čast katerega je bila poimenovana cezarska solata, ni vznemirila. Odprl je hotelsko restavracijo, dvajset kilometrov južno od San Diega, na obrobju mesta Tijuana. Ime Cezarjevega mesta se lahko prevede iz angleščine kot "cesarjevega". To je bilo nevarno podjetje. Zločin v Tijuani je bil tak, da so o tem tudi opozorili tudi cestni znaki na vhodih v mesto. Mesto je bilo imenovano "Satanovo igrišče" ("Igrišče za igre Satana"). In kdo je gledal filme o dolgih letih velike depresije, ve, kako težko je potem postati žrtev vojne bande. Toda Caesar Cardini je vedel, kako se pogajati. Ostal je v senci, ki je bil spretno uravnotežen na robu zakona s svojimi igralnicami in se ni močno iztegnil. Celo, ko je imel denar, ni naredil čudovite restavracije iz Cezarjevega mesta, raje bi moral, da bi njegova postaja ostala običajen cestni motel s prigrizki in igralno dvorano.

Zgodovina videza Cezarske solate

Restavracija, kot tudi hotelska igralnica Casino Nacional, je delala noč. Ameriški državljani, utrujeni od močnih pijač, so prečkali mejo in na kratki razdalji ter odleteli na Cezarjev kraj, kot so metulji v ognju. Občinstvo v dvonadstropni stavbi je bilo mešano. Tu so radi igrali rulet gangsterje in kupovali filmske ustvarjalce iz bližnjega Hollywooda. V instituciji je Cardini vedno imela kaj piti, toda s hrano je prišlo do prekinitev. Tako je bilo ponoči na dan neodvisnosti leta 1924 (praznovanje 4. julija). V restavracijo je prišla množica hollywoodskih igralcev in naročila pijačo in prigrizek. In iz izdelkov lastnika (in hkrati tudi kuharja) je bilo samo jajc, kruha, parmezana in solate. In, seveda, italijanske začimbe z odličnim olivnim oljem. Ne da bi razmišljal dvakrat, je Caesar Cardini mešal vse sestavine in služil prigrizek za nepričakovane goste. Ni pričakoval, da bo njegov izum pričakoval toliko slave.

Avtentična jed

Tukaj je zgodba o izvoru cezarske solate. Toda kaj je iznajdljivi italijanski storil, da bi proslavil množico lačnih gostov iz Hollywooda? Njegova hči Rosa pripoveduje o tem. Oče je skledo solate z rezino česna. Nato mu je dala liste solate vrste "Romen". Izganjali so jih z olivnim oljem. Jajca sobne temperature, se je spustil v skledo vrele vode, pravkar odstranjena iz ognja. Zadrževal jih je tam točno minuto, po katerem se je ohladil v vodi. Ta jajca so le "zgrabila", pridobila konsistenco tekoče omake. Oče jih je premagal z olivnim oljem, dodal nariban parmezan. Izprati posodo z limoninim sokom. Po oljčnem olju ocvrt in zdrobljenem česnovem toastu iz belega kruha. Posolil, posuta z začimbami. Vse! Kot lahko vidite, v prvotnem receptu ni bilo nobenih sestavin, ki smo jih v sodobnem "Caesaru" (piščančja prsa, Worcestershire omaka, kuhana jajca, itd.) Uporabljali v prvotnem receptu.

Aviatorjeva solata

Ko so bili izdelki dostavljeni, se je Alex Cardini odločil izboljšati izum svojega brata, ki so ga tako všeč gostje iz Hollywooda. Za pikantnost je dodal Worchesterovo omako in sardone za zgoraj navedene sestavine. Ob tej priložnosti so se bratje spopadli. Cesare je verjel, da je okus rib dovolj zadosten zaradi omake iz črede, in sardoni so očitno odveč. In ni dovolil svojemu bratu, da sami spremeni pristno Cezarjevo solato. Zgodovina menija restavracije na cesarskem mestu kaže, da so gostje kmalu začeli ponujati še eno prigrizek. Imenovan je bil Aviatorjeva solata. Torej je Alex Cardini poskušal ohraniti svojo veličastno vojaško preteklost. "Aviatorjeva solata" je bila zelo podobna "Cezarju", le vsebovala Worcesterovo omako in sardele.

Druga stran slave

Ko so leta 1948 Caesar Cardini in njegova hči Rosa, ki so se v pretežni meri igrali na srečo, v restavraciji in hotelirstvu, odločili, da bodo prejeli dividende tudi zaradi izvora cezarske solate, se je izkazalo, da pod tem imenom ne bi mogle že registrirati blagovne znamke . Do letošnjega leta je prigrizek postal nacionalni zaklad, prav tako nekoliko spremenjen. Zato so se podjetni Italijani morali omejiti na registracijo blagovnih znamk "Cardini" in "Original Caesar". Toda iz tega izumitelj solate ni umrl v revščini. Tri leta pred smrtjo (ki je prišla leta 1956) je Epicurejska družba v Parizu praznovala Cezarjevo solato kot najbolj izjemen recept, ki se je pojavil na kontinentu Amerike v zadnjih pol stoletja. Priljubljena jed je večkrat prišla v Guinnessovo knjigo rekordov. Torej, v New Yorku so ustvarili solato "Caesar", ki tehta skoraj dva in pol ton.

Ameriška klasična jed

Zakaj so Američani spremenili cezarsko solato? Recept, katerega zgodovina je bila opisana zgoraj, kaže na precej spartansko uporabo izdelkov. Razumljivo je, da poleti v vročih predelih ne želite obremenjevati želodca z nečim previsokim zadovoljstvom. Vendar pa se v severnih državah solate obravnavajo različno. Tako se je med sestavinami pojavila precej visoko kalorična komponenta - ocvrta piščančja prsa ali trdo kuhano jajce. Toda tudi če vzamete klasični ameriški recept, potem v njej vidite nekaj razlik od pristnega. Croutons se nadomestijo z opečenimi krutoni iz tankih baguet. Oskrba z gorivom se opravi ločeno: jajca pretepla z oljčnim oljem, omako iz črede, limoninim sokom in sezono s česnom. Croutoni so nameščeni na samem koncu, tako da niso natočeni in ostanejo hrustljavi.

Kaj ne ponavydivayut!

Zgodovina cezarske solate je v preteklosti in ljudje živijo v sedanjosti. Kot smo že omenili, so prebivalci severnih zemljepisnih širin poskušali obogatiti predjed s kalorijami. Torej je obstajala različica solate s piščancem. Prebivalci največje države na svetu niso mogli vedno privoščiti niti tistih sestavin, ki jih sestavljajo Spartan, ki potrebujejo pristen recept. Veliko Rusov še nikoli ni slišalo za Worcester omako. Torej so eksperimentirali toliko. Tam je bil "Caesar" iz papaline (ali celo sleda v paradižnikovi omaki), oblečen z majonezo ali kislo smetano. Včasih je bila rdeča solata zamenjana s kumarami s paradižniki. Pogosto je bil prigrizen šunka, slanina, tuna. Najbolj radikalni recept za "Caesar" - na splošno brez zelenjave, vendar s krompirjem in čebulo. In nosilci rdečih suknjičev v drevesnih devetdesetih so si želeli pojesti solato z vratom rak, rakovimi kremplji in tigrovimi kozicami, in celo oblečena s sojino omako z rdečim kaviarjem!

Tukaj, morda, in vse, kar je v zvezi s tem, v čast, za katero se imenuje salata "Cezar".