Na kakšni temperaturi je vitamin C uničen: zaključki strokovnjakov

Znanstvene študije so pokazale, da približno 90-95 odstotkov celotne količine vitaminov človeško telo prejme zaradi uravnotežene prehrane. Dejansko vprašanje, na kakšni temperaturi je vitamin C uničen, se pogosto zgodi med prehladom zaradi potrebe po krepitvi imunskega sistema in učinkovito boju proti virusom.

Askorbinska kislina je pomemben dejavnik pri zdravju in dobrem počutju

Ta močan antioksidant ne uravnava samo redoksnih reakcij, temveč tudi normalizira koagulabilnost in prepustnost kapilar, z anti-alergijskimi in protivnetnimi učinki. Pomembno vlogo igra vitamin C pri sintezi kolagena, kateholaminov in steroidnih hormonov. Poleg tega ureja metabolne procese, povezane s kalcijem, železom in folno kislino, ki izboljšujejo njihovo prebavljivost. Ta vitamin je najpomembnejši dejavnik pri varovanju telesa od učinkov stresa in njegovih učinkov. Zato je vprašanje, pod kakšnimi pogoji in na kakšni temperaturi je vitamin C uničen, skoraj vse skrbi, vključno s prebivalci megastronomov, oddaljenih mest in podeželskih naselij.

Glavni vzroki uničenja vitamina C

Toplotna obdelava večine izdelkov ima ugoden učinek na njihovo kakovost: izboljša okus, zmehča strukturo, uničuje škodljive mikrobe in toksine. Kuhane, zamrznjene, pečene, parjene in celo ocvrte hrane so veliko varnejše od surovih živil. Je sposoben zaščititi osebo pred težavami s prebavo (črevesne motnje in motnje trebušne slinavke). Toda kakšna temperatura uniči vitamin C, tako potrebna za človeško telo? In kateri drugi dejavniki vplivajo na destruktivne procese v askorbinski kislini? V vodi topen vitamin C je najbolj nestabilna spojina, ki se lahko razpade tudi med dolgotrajnim shranjevanjem, negativno reagira na kakršnekoli kemične in fizične učinke. Askorbinska kislina se lahko oksidira. Njeni preparati ne morejo biti shranjeni v kovinskih posodah, ker se pri stiku s posodo reagira. Vitamin C tudi ne sme biti izpostavljen svetlobi, toploti, visoki vlažnosti, stiku s kisikom, kar prispeva k njegovemu uničenju. Prisotnost tega vitamina v živilih se zmanjša pri vseh temperaturah okolja, vendar v različnem obsegu.

Kaj pravi znanost?

Molekula askorbinske kisline je po številnih raziskovalcih povsem uničena pri temperaturi 191-192 ° F (88-89 ° C), vendar je le eden izmed njegovih izomerov (L-askorbinska kislina) ali vitamin C biološka aktivnost, naravna snov, Vsebuje v zelenjavi in sadju. Na njeno število vplivajo trajanje prevoza in rok uporabnosti izdelkov, njihova zaščita pred zrakom in svetlobo ter drugi parametri. Po nakupu zelenjave ali sadja je pomembno, ali so shranjeni v hladilniku ali ne, v celoviti ali rezani obliki, kako dolgo kuhajo in pri kakšni temperaturi. Vitamin C se odmara od praga pri 60-70 stopinjah, vendar je odporen na kislinske razmere. Solate (hladno in vroče) z limoninim sokom, drugi tečaji z dodatkom paradižnika ali paradižnikovega pireja ohranijo ta vitamin veliko boljši od prvih jedi z visoko vsebnostjo tekočine, vendar nimajo kisle sestavine. Sušenje, rezanje, dolgotrajno segrevanje izdelkov v ponvi z odprtim pokrovom, ponovnimi segrevanjem, posodami iz bakra ali železa aktivno uničijo močan antioksidant.

Eksperimentirajte z "desno" vodo in ekspresno pivino vrtnice

Uporaba destilirane vode namesto vodovodne vode pripomore k bistvenemu ohranjanju vitamina C med kratkotrajnim vreliščem. Ameriški študent kemije je izvedel poskus: v eni skodelici destilata je raztopil 1 čajno žličko askorbinske kisline, da dobi koncentracijo 2-2,5%. Zato je merilni instrument pokazal 2,17%. Raziskovalec je vsebnik tesno pokril z raztopino s termičnim filmom in pustil majhno luknjo za izpust pare. Skodelico kratko segreva z askorbinsko kislino (največ 2 minuti) v mikrovalovni pečici, nato pa ohladi 5 minut in jo položi v hladilnik. Po 75 minutah, ko je bila raztopina ohlajena na sobno temperaturo, je ponovno izmeril koncentracijo vitamina C. S kratkoročnim izhlapevanjem se je ta številka povečala na 2,19%! Z istim namenom strokovnjaki svetujejo, da pripravijo ekspresivne infuzije jagod, bogatih z vitaminom C. Največja dovoljena vsebnost tega vitamina je zagotovljena, če se jagodičja psa hitro odsekajo, jih prelijete s kuhano vodo s temperaturo, ki ni višja od 40-60 stopinj, in nato vztrajajo eno uro v tesno zaprte termome. Dolgotrajno vrenje rožnih bokov uniči L-askorbinsko kislino, ki znatno zmanjša vrednost decokcije v primerjavi s svežimi iztisnjenimi sokovi in ekspresnimi infuzijami.

Vroč čaj in vrečka limone

Na forumih lahko pogosto najdete vprašanje ljubiteljev vročega čaja, pri kateri temperaturi je odmaknjen vitamin Ts. Japonski raziskovalci, v nasprotju s splošno prepričanjem, da je to priljubljeno pijačo ne smete kuhati z vrelo vodo, so dokazali, da je L-izomer askorbinske kisline (vitamin C) . Njegova koncentracija v prvem četrtletju pade le za 30 odstotkov v pripravljenem čaju z neprekinjeno vzdrževanim vreliščem, vendar po uri se skoraj popolnoma razgrajuje. Hkrati je v običajnih vreli vodi raztopljeni vitamin C uničen v 83% za 10 minut. Specialisti to razliko razložijo z dejstvom, da se čajni fenol reagira z bakrovimi in železovimi ioni, ki jih povezujejo, s čimer preprečujejo njihov vpliv na pospešek razgradnje vitamina C. Če je potrebno pripraviti vročo limonado iz 6 limonov, jih je treba narezati na pol in jih zavreči v vrelo vodo . Po 3 minutah je posoda odstranjena iz plošče, vztraja pijača 10-15 minut. Potem ga filtrirajte iz sadja in mesa. Ta limonada ščiti pred prehladi in povečuje imuniteto, če jo pijete vroče ali toplo in dodate malo medu. Pijačo hranite v hladilniku, segreti v mikrovalovni pečici, da povečate retencijo askorbinske kisline.

Pri pripravi prvega in drugega tečaja

Natančni podatki, ki kažejo, na kateri temperaturi je vitamin C uničen v posamezni jedi, ne obstaja. Znano je, da se koncentracija askorbinske kisline pri krompirjevi juhi že pri 50 stopinjah Celzija zaustavi, če posoda ni pokrita s pokrovom, zelenjava pa se položi pred nanosom. V skladu s pravili je treba dodati v vrelo slano vodo in posode, pokrite s pokrovom med kuhanjem. Enako je treba storiti z zamrznjeno zelenjavo, ker vrela voda vsebuje veliko manj raztopljenega kisika, ki uniči vitamin C. Poleg tega se z visokim vreliščem skupaj z askorbinsko oksidazo aktivirajo tudi drugi uporabni rastlinski encimi, ki spodbujajo boljšo ohranitev vitamina. V krompirju, napolnjenem z vrelo vodo in kuhano v koži, se njegova količina zmanjša za približno 10 odstotkov. Manjša količina vode tudi preprečuje uničenje naravnega "askorbičnega". Torej, na primer, zeljna juha po kuhanju eno uro izgubi 50% moćnega antioksidanta, in zelje za zelje - le 15%. Paradižnik, kuhan 2 minuti v mikrovalovni pečici ali pečici (pri temperaturi 90 stopinj), izgubi le 10 odstotkov vitalne snovi. Isti paradižniki, kuhani pol ure, izgubijo okoli 29-30% vitamina C. Zelenjava, ki se predeluje za paro, se znebi 22-34% dragocenega vitamina in v mikrovalovni pečici - 10% v istem časovnem obdobju.

Na kakšni temperaturi razgradi vitamin C v češeni slivi?

Uporaba te dobro znane šljive je še posebej opazna med sezono prehladov. Njen diaphoretični in antitusivni učinek je cenjen skupaj s prijetnim okusom in številnimi drugimi zdravilnimi lastnostmi. Tkemali, kot se imenujejo "češnja" na Kavkazu in Transcaucasia, vsebujejo nekaj sladkorjev, vendar so limone in jabolčne kisline, vitamini skupine B, A, E in PP. Bogat je s slivom, pektinom, kalcijem, magnezijem, natrijem, železom in fosforjem. Poleg tega je resnično skladišče vitamina C. Temperatura njenega uničenja je odvisna tudi od vseh zgoraj opisanih dejavnikov. Na primer, kompot iz češnje slive bo vseboval veliko manj te dragocene snovi kot tkemali omako, ker se v veliki količini vode opisani vitamin lomi hitreje kot pri začimbah brez dodatne tekočine. Alycha je močan vir askorbinske kisline tudi zato, ker druge kisline v plodovih preprečujejo razpadanje v vodi topnega vitamina.

Reakcija drugih uporabnih elementov na ogrevanje

Drugi, nič manj pomembni zdravniki proti katarzalni vitamini menijo, da je vitamin D, ki ga je priporočljivo jemati z infuzijo vrtnice. Ribje olje, rastlinska olja in sir v izven sezone morajo biti na vsaki mizi. Na kakšni temperaturi je vitamin D uničen? Med toplotno obdelavo vitamini, topni v maščobi (A, D, E, K) praktično ne zmanjšujejo ali uničujejo svoje aktivnosti. V tem primeru je vitamin D podaljšano vrenje v kislem mediju obstojno vztrajen in v alkalnem - se hitro razvije. Znano je, da sir pri temperaturi +232 stopinj v peči izgubi do 25-30% "anti-cold" vitamina v 5 minutah. Znano je, da pasja vrtnica, razen vitamina C, vsebuje vitamin P (rutin). Ta snov krepi delovanje "askorbic" in njihova skupna uporaba je potrebna pri imenovanju aspirina s sulfonamidi za koristen, obnovitveni učinek na kapilarah. Odgovor na vprašanje, pri kateri temperaturi je uničen vitamin P, je podoben priporočilom, ki se nanašajo na askorbinsko kislino. Ti dve vitamini sta v veliki meri enaki: oba sta topna v vodi, boji sončne svetlobe, izpostavljenost kisiku in enaki temperaturi. Rutin poleg kostnih hišic najdemo tudi v limone. Dopolnjujejo in krepijo drug drugega, ti vitamini so indicirani tudi z daljšo antibiotično terapijo.