Moka ozadje - kaj je to? Standardni razred, aplikacija

Otrobov moke imenovana groba - velikost delcev je 600 mikronov. V proizvodnem procesu takega izdelka je razlog Zrna celoti, pri čemer vse koristne snovi. Moka in žita recepti iz tselnomolotogo menimo, da v tem članku.

vrste

Pšenična moka - prahu proizvod, pridobljen z mletjem zrn. Uporablja se v pekarni in slaščičarstvu.

pšenica zrn sestavljena iz naslednjih slojev:

• Zunanja površina. V nasprotnem primeru, se imenuje otrobi. To je bogata z vitamini, beljakovinami in celuloze.
• Glavni del (endosperma). Sestoji iz škrobnih zrn in glutena delcev. To endosperma določa viskoznost testa.
• Sadike. Ground zrna bogata s maščob, mineralov in beljakovin.

V Rusiji je v skladu z GOST 26574-85, proizvodnjo naslednjih vrst moke:

• Zdrob. To je homogena zmes finih zrn smetanove barve. Bran je praktično ni. Bogata z glutena, izdelan iz posebnih sort pšenice in se pogosto uporablja v pekarski industriji. Glavni segment uporabe - peka kvasovk žemljice, bogata sladkorja in maščob. Ni priporočljivo za uporabo v svežem testu - končni izdelek ne bo porozna.
• Najvišjo oceno. Glavna razlika med njim in zdrob - majhen delež. Tactilely ni mogoče ločiti, da test delce moke. Bogata z glutena. Uporablja se v pekarskih in slaščičarskih izdelkov.
• Prvi razred. To je manj glutena kot v izdelku najvišjega razreda. Je krem barve s peščeno ali rjavimi lisami. Uporablja se za kuhanje nesdobnoe peko - torte, palačinke, rezance, itd ...
• Drugi razred. moke je v Rusiji potrošnikom z izdelkom, ki vsebuje približno 8% otrobov. Uporablja se za proizvodnjo piškotov in slaščic, pogosto mešajo z rženo moko.
• Moka ozadje. Kaj je to? To je izdelek, pridobljen z mletjem zrnja popolnoma. Vsebuje 2-krat več otrobi kot moke 2 sort. Funkcionalno slabše premium izdelek v pekarski industriji, kot drugačno nižjo vsebnostjo glutena, ima pa najboljše kazalnike hranilne vrednosti zaradi beljakovin, vitaminov in mineralov.

Omemba besedo "raznolikost" ne označujejo kakovost moke, ki ga je dala nad ali pod drugimi sortami. Razred oznaka označuje sestavo in vlogo, ni več.

Razlogi za uporabo

Polnozrnati značilnost je, da je izdelan iz skoraj celega zrna, ne da bi odstranili zgornji, najbolj uporaben plast. Večina vitaminov in mineralov, se kopičijo v lupine zrn - z otrobi, ki se odstranijo, ko gre za proizvodnjo visoko kakovostnih moke. Dodajanje na vašo dieto kruha, narejenega iz olupljenega moke, dobimo:

• vitamini B;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcij;
• železo;
• mangan;
• krom.

Ti elementi so blagodejno vpliva na bolezni srca in ožilja, krvnega obtoka in, seveda, prebavni sistem. V slednjem primeru se to doseže z visoko vsebnostjo vlaken - to normalizira blato in stimulira črevesja.

Za vse svoje prednosti, ta izdelek ni brez napak, ki se pojavijo takoj, ko se pojavi recept olupljeni moko. Kaj je to, smo ugotovili, in poudaril, da vsebuje veliko manj kot premije izdelka, količine glutena (glutena). Gluten je odgovoren za okus in estetski kakovosti končnih pecivo. Zaradi pomanjkanja brezglutenskih peciva bodo imeli majhno poroznost in togost. V zvezi s tem, olupljen moka priporočljivo za uporabo v kombinaciji z običajnim premije - s čimer se izboljša okus končnega izdelka, ob ohranitvi prednosti.

Pšenični kruh iz polnozrnate. recept

Mi bo dala osnovno kruh recept, ki ga lahko spreminja vse vrste dodatkov za vaš okus - na primer, se lahko zelišča, olive, sir, suho sadje in tako naprej. Glavni pogoj: olupljeni moka je treba uporabiti. Kaj je to in kako dobro je, je povedal zgoraj. Zamenjajte jo z navadno moko zgornji razred ni priporočljivo, tj. A. Tekoči deleži so podane z vidika njegovih higroskopskih lastnosti. Po želji testo po receptu prikazano spodaj, lahko uporabimo za pripravo torto.

Opara:

• voda - 110 gramov;
• moka ozadje - 200 gramov;
• kvas - 0,6 čajne žličke ..

testo:

• Opara - celoto;
• voda - 200 ml;
• moka ozadje - 200 gramov;
• moka - 110 gramov;
• Sladkor - Člen 1.5. l;
• Salt - 1. st. l. Ni diapozitivov;
• rastlinsko olje - 50 gramov.

Kuhanje?

proizvodnja moke v Rusiji nam je priložnost, da se razvajate in svojim bližnjim okusen in zdrav kruh, ki gre tudi s prvimi tečaji in zelenjavne prigrizke.

Najprej uživajo pivo.

1. Zmešajte moko, vodo in kvas homogenosti. Com, da dobimo gosto testo. Pusti na toplem 4 ure za staranje.

2. Takoj ko je testo zrel, dodamo, da je preostalih izdelkov, razen masla. temeljito premešajte, dokler gladko in enotno. Dodajte maslo.

3. pregnetemo znova, dokler testo ne bo off sami od delovne površine. To traja le 5-7 minut.

4. Razdelite testo na pol, tvorijo štruco 2, in jih položite na pekač, z določenim papirjem za peko.

5. Pokrijte brisačo in pustite, da gredo za 1-2 ur. V tem času se bo obdelovanec povečala nadaljnje 3-krat, tako da pusti vrzel med njimi za rast.

6. Segrejte pečico na 250 ^{° C} in pečemo kruh na povprečni ravni za 15-20 minut do zlate barve.

7. popolnoma ohladi, zavita v brisačo in služijo.

Rženi kruh iz polnozrnate "marmor". recept

Ta izdelek odlikuje ne le izjemne lastnosti okusa, ampak tudi privlačen videz. Potrebni so naslednji izdelki.

Svetlo testo:

• moka - 0,5 skodelice;
• ozadje moke - 1 skodelica;
• ržene moke - 0,75 skodelice;
• suhi kvas - 1 TSP;..
• sladkorja - 1 h l.;.
• Sol - 1 TSP;..
• rastlinskega olja - 1 žlica. l.
• toplo vodo - 0,6 skodelice.

Temno testo:

• moka - 0,5 skodelice;
• ozadje moke - 1 skodelica;
• ržene moke - 0,75 skodelice;
• suhi kvas - 1 TSP;..
• sladkorja - 1 h l.;.
• Sol - 1 TSP;..
• rastlinskega olja - 1 žlica. l.
• toplo vodo - 0,6 skodelice;
• Kakav - 1,5 proti. l., raztopimo v 1,5 Art. l. toplo vodo.

priprava

1. Zmešamo vse suhe sestavine za testo v skledo svetlobe na.

2. Dodamo vse tekoče izdelke v skledo, gnetite, dokler gladko 5-7 minut. V skledo namazali z oljem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da pride v 1,5 urah. Testo mora povečati v višini 2-krat.

3. Ponovite za proizvode, za temno testo. To naj bi prišel ob istem času s svetlobo.

4. Za vsako vrsto oblikovalnega razvodnem testa v 4 dele približno 20 cm.

5. Razvaljamo vsak kos, kar daje ovalno obliko.

6. Položite izmenično na vsaki drugi plasti temno in svetlo testo. Prejeli boste dve črtastih kupi 4 plasti.

7. Rahlo priplyusnuv kup testa razvaljamo jih ven roll.

8. Postavite zvitki na peki, je iz hrane pergament, krpo pokrijte in pustite na toplem, dokler se obdelovanec ne bo povečal za 2-krat.

9. Segrejte pečico na 180 ^{° C,} dal ponev z obdelovanca in pečemo 30-40 minut, dokler kuhani v njem.

10. Zanimive hlebe, jih zaviti v kuhinjsko krpo.

To je vse, kar lahko ponudimo.

Tak kruh je dobro prenaša zamrzovanje, da lahko pripravimo vnaprej v velikih količinah, da dajo v zamrzovalnik in se, kot je potrebno.

Nekvašen kruh z polnozrnate moke

Veliko ljudi bi se izognili kvasa torto. Še posebej za njih, bomo objavljali koristne recept, ki uporablja moko ozadje. Kaj je to, smo pojasnili zgoraj. Nastala kruh drugačen pikanten, bogat okus in veliko vlaknin.

izdelki:

• pšenične moke 1 razred (lahko traja in več) - 1 3/4 skodelice;
• ovseni otrobi - 6 žlic. l.
• kaša - 3 žlice. l.
• rjavi sladkor - 1,5 Art. l.
• Salt - 1/2 čajne žličke;..
• pinjenec ali nemasten jogurt - 2 skodelici;
• soda -. 1 TSP. Ni diapozitivov;
• ozadje pšenične moke - 1 3/4 skodelice;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l.
• Zmes semen in oreškov za škropilne - 3 žlice. l.

Pinjenec je mogoče storiti na svoje - za to v 2 skodelici posnetega mleka, dodamo 1 čajno žličko limoninega soka, pustite na toplem 10-15 minut ..

kuhanje koraki

1. Segreti pečici na 220 ^C.

2. Pravokotna oblika kruha mazanje olje (1 žlica. L.).

3. Zmešamo vse suhe sestavine, dobro premešamo v volumnu skledo. Dodamo maslo, zmeljemo vse v drobtine.

4. Dodajte izhaja drobtine pinjenec, gnete, dokler enotno testo.

5. Testo položimo v kalup, potresemo zmesi krtač vode semen in oreškov, dani v pečici in pečemo dokler zobotrebec na suh vzorec - traja približno 40 minut.

6. Pripravljen kruh iz polnozrnate raztegljivi oblike, zaviti v brisačo kuhinjo in v hladilniku. To je vse, kar lahko ponudimo.

Palačinke iz pšenične polnozrnate

Odlikuje jih odličen okus in poroznosti, kljub dejstvu, da je seznam proizvodov, ki niso pecilnega praška:

• mleko - 720 ml;
• maslom - 50 g;
• jajca - 3 kosi;
• sladkorja - 3 žlice. l.
• vanilije - ščepec;
• Salt - 1/2 čajne žličke;..
• moka - 70 gramov;
• obrok ozadje (kar je - glej zgoraj) - 210 gramov;
• vrelo vodo - 120 ml.

Kako kuhati

1. Zmešajte moko in polnozrnate premije.

2. Segrejemo mleko še topla.

3. Dodamo sol, sladkor, jajca, vanilijev, maslo, dobro premešamo, dokler gladko.

4. presejanje v mlečne jajčni zmesi moke, stepanje maso v postopku, da se prepreči grudice.

5. Testo pokrijemo in pustimo stati 15-20 minut.

6. rdeče-vroče ponve in ga rahlo namažite z rastlinskim oljem. V prihodnosti, ne morete uporabljati olja - dovolj je dejstvo, da je del testa.

7. Zavrite vodo in stalno preprečuje, dodamo potrebno količino testa.

Pečena kot običajne palačinke - v procesu kuhanja ne bo vplivala na moko ozadje. Kaj je to in kaj je uporaba tega izdelka, smo povedali zgoraj, ampak predvsem v tem receptu, je treba omeniti, zelo nenavadno in privlačno "žitno žganje" je že končnih izdelkov.