Hrana in pijačaGlavna jed

Mleko: vrste mleka in mlečnih izdelkov, proizvodnjo in skladiščenje

Kaj je mleko? Mleko in njegove koristne lastnosti bodo predstavljeni v gradivu tega člena. Prav tako vam povem, kaj živali dal ta izdelek in kako jo pravilno shranite.

Pregled

Mleko se imenuje hranil tekočine, ki se proizvaja mlečnih žlez sesalcev. Njegova naravna namen je hranjenje dojenčkov, ki še niso sposobni prebaviti druge hrane.

Mleko in mlečni izdelki so del številnih vrst ghjlernjd, ki ga je človek, ki se uporabljajo. Njihova proizvodnja je postala velika industrija.

Mleko in mlečni izdelki

Mleko prihaja iz izločanjem mlečnih žlez sesalcev. To je bela tekočina (včasih lahko rumenkast odtenek), sladkega okusa.

Najpogosteje, v tej državi porabijo kravje mleko, predelano v mlekarnah. Vendar pa je v drugih narodov, ta izdelek je pogosto pridobljen z molžo drugih živali. Na primer, ovce, kobile, kamele, koze in drugi. Torej, kobile mleko je idealen za pripravo kumis, narejen iz ovčjega sira, in kamele - shubat.

struktura

Kaj komponente vključujejo mleko? Obstajajo različne vrste mleka. Ker spreminja njihovo sestavo. Prav tako je odvisno od vrste živali, stadij laktacije, sezone in tako naprej.

Po mnenju strokovnjakov, se ta proizvod sestavljen iz kompleksnih proteinov, ki vsebujejo vse bistvene aminokisline.

Mlečne žleze živali sestoji iz množice celic predrtih limfa, krvnih žil in živcev. Zagotavljajo vse potrebno gradivo za sintezo mleka.

Opozoriti je treba tudi, da je sestava tega izdelka vsebuje maščobe in ogljikove hidrate v obliki enostavnih sladkorjev in laktoze. Delitev slednjega na črevesju, je zelo počasen. Zaradi zadržano fermentacijo izdelka.

Mlečna maščoba za količino maščobe, ki jih vsebuje določena. So v stanju emulzije in so kompleksna zmes trigliceridov, ki vsebujejo maščobi topnih vitaminov in lecitina.

Omeniti je treba tudi, da vsebnost mlečne maščobe, določa njegovo vsebino kalorij. Čeprav strokovnjaki pravijo, da celo izdelek maščoba ne vsebuje več kot 60 kcal na 100 ml.

Kaj je mleko? mleko

Najpogosteje hrano porabi v pasteriziranega mleka. To je razdeljen na več vrst:

  • Cela. To standardizirano mleko, ki vsebuje določeno količino maščob (t.j., 2,5% ali 3,2%).
  • Prenovljen. Takšno mleko je delno ali v celoti izdelana iz pločevinkah mleka, ki je očiščen, pasterizirano, homogenizirano, ohladimo in zlijemo drugo. Ta produkt je pogosto pripravimo z raztapljanjem v topli vodi, polnomastnega mleka v prahu in njene namakanju štiri ure. Bilo je v tem času lahko nabreknejo proteini izgine vodeno okusa, kot tudi tvorita normalno gostoto in viskoznost.
  • Raztopi. Ni skrivnost, da je barva stopljene mleko ima prijetno kremasto senco. To je posledica dejstva, da je njegova vsebnost maščobe ne manj kot 6%. To je pasterizirano in homogeniziramo pri temperaturi okoli 95 stopinj smo vzdrževali štiri ure. Mimogrede, to zdravljenje izdelka naredi barvo stopljeno mleka smetano in ji daje poseben okus in aromo.
  • Mlečna maščoba povečala. Ta normalizirana izdelek, ki je bil izpostavljen homogenizacijo. Značilno je, da ima vsebnost maščobe 6%.
  • Beljakovine. To ni samo mleko. V procesu normalizacije v to dodamo kondenzirano mleko ali mleko v prahu. Ta izdelek se razlikuje visoko vsebnost komponent nemastnih.
  • Utrjeno. To je zelo okusna in zdrava mleko. Narejena je iz malo maščobami ali celoten izdelek, obogaten z vitamini C, A in D.
  • Lean. Nemasten kakovost mleka je vedno slaba. Takšen produkt pripravimo iz pasteriziranega napitka po svoji ločitvi. Ponavadi njegova vsebnost maščobe 0,05%.

Zdaj, ko vem, kaj je mleko. Mleko so navedeni zgoraj.

Po mnenju nekaterih dietetikov, za proizvod velja sterilizacijo, lahko prinese znatne škode. To je posledica dejstva, da so s tem postopkom kalcija in mlečnih proteinov denaturirani in nato povzroči zdravstvene težave.

tovarn za predelavo

Škoda mleko je, da lahko to negativno vpliva na stanje prebavnega sistema pri človeku. Vendar pa se to zgodi le, če je bil proizvod poškodovan.

Za povečanje rok uporabnosti obravnavanem pijače, se sveže mleko najprej ohladili in filtrirali in nato pošlje tovarn. Tukaj je podvržemo čiščenju, pasterizirano, normalizirano, homogeniziranega in ohladili in pakirajo.

S tem zdravljenjem pijača ohranja vse koristne lastnosti za. Poleg tega, da preprečimo rast in razvoj mikroorganizmov, ujetih v njej.

Camel mleko, krava, koza, mare in t. D. proizvodnjo, in se ga pridobiva z molžo živali. Vendar nadalje podvržemo posebno obdelavo. Ta pijača očistimo s centrifugalno molokoochistitelyah in filtrirali pod visokim tlakom. Kot rezultat tega izdelka odstrani vse nečistoče.

Če želite shraniti mleko iz bakterijske celice uporabljajo posebno centrifuge. Kot je znano, je tak proces čiščenja iz baktefunirovaniem.

tretmaji

Samo dobili mleko v trgovinah ne morejo. V industrijskem okolju je nujno izpostavljena nobeni obdelavi.

Normalizacija mleka iz poveča ali zmanjša, da vsebuje maščobe kapljice. Ali pa, da bi omenjeni kazalnik normalno.

Fat skladovni izdelek ne sme presegati 3,2%. V ta namen se obdeluje s pomočjo ločevalne-Normalizer ali v mešanici z polnomastnega mleka.

Pasterizacija se izvaja z upoštevanjem pijače bi povečali svoj rok trajanja. Za ta standardiziranega mleka podvržemo toplotni obdelavi pri temperaturi, ki ne presega 85 stopinj s staranjem v 15-20 sekundah.

Pasterizacija je kratka, hitra in dolgotrajna. Za vse te vrste uporabljajo različne strojne obdelave.

Po mnenju strokovnjakov, je hitra pasterizacija izvaja brez časa za nekaj sekund. V tem primeru je temperatura segrevanja doseže 85-90 stopinj.

Na kratko pasterizaciji je pijača segrejemo na 75 stopinj in vzdrževali okoli 17 sekund.

Neprekinjeno pasterizacija izvedemo pri temperaturi 65 stopinj zamudo pol ure.

Najpogosteje je tovarne mleka, katerega cena je navedena spodaj, je podvržena kratkoročnim pasterizacije.

homogenizacijo

Druga vrsta obdelave je mleko homogenizacija. Potrebna Taka metoda za nadaljnjo izdelavo fermentiranih mlečnih izdelkov.

Kaj je homogenizacija? To mehansko drobljenje maščobnih kapljic v manjše delce. Taka obdelava pijač se izvaja, da dobimo emulzijo, ki ne ločuje med skladiščenjem.

Po homogenizaciji se proizvod hitro ohladimo na 4-6 stopinj in pošlje izlitja.

mlečni proizvodi, pridobljeni iz samo pasteriziranega mleka. Ponavadi se to zgodi na dva načina - z rezervoarjem in termostatom.

Ko metoda rezervoar v rezervoarju prelije v končni izdelek, ki je bil predhodno shranjeno za zorenje in zorenje v posebnem tarakh.

V termostatskega metodi homogenizirali razdeljevanje napitka v posodo in nakisamo do termostati, in nato ohladimo na temperaturo 8 stopinj.

V redkih primerih se sterilizacija mleka metodi aktivacije. Temelji na uporabi infrardečega in ultravijoličnega sevanja.

Značilnosti mleka različnih živali

Veliko ljudi se uporabljajo za mislijo, da je domače mleko - le za kravje mleko. Vendar pa je v nekaterih naseljih, tudi v naši državi, uporabijo druge vrste izdelka. Pridobiva se z molžo različnih živali. Razmislite značilnosti teh pijač zdaj.

ovce

To mlečne maščobe, bogato z beljakovinami. Ima visoko gostoto in kislost. Zaradi odsotnosti karotena imel siv odtenek.

Pri ovcah pijača vsebuje 6% beljakovin. V tem primeru 80% - je kazein in 20% - serumske proteine.

Tak produkt aktivno uporabimo za pripravo naslednjih vrst sirov: pekarino, sir, sir kačkaval, Roquefort in druge kobiysky. Omeniti je treba tudi, da je v Srednji Aziji, je izdelana v maslo.

koza

Ta produkt je bogata albumina, fosforja, kalcija in vitamina C. Zaradi majhnega števila barvil ima barvo svetlobe. Po pitje mlečnih koagulira in tvori majhne lističev. Zaradi tega se zlahka absorbira v telo.

Kozje pijača porabljena v celoti ali predelani. Saj omogoča sire in mlečne izdelke. Zanje je značilno kurativne in preventivne lastnosti, so še posebej uporabni pri gastrointestinalnih bolezni.

Ta pijača je pogosto vključena v prehranskih in otroške hrane.

mare

Po mnenju zgodovinarjev je bilo prvotno konj je bila udomačena za proizvodnjo mesa in mleka. Malo kasneje je začel uporabljati za pomoč v gospodinjstvu žival.

Mares pijača je sladka, kiselkasti okus, in modro obarvano. Poleg tega baktericidne lastnosti znakov za to. Ta izdelek je zelo pogosto uporablja za izdelavo kumis. Uporablja se za zdravljenje ulceroznega tuberkuloze in anemijo.

kamela

Ta pijača je glavna hrana puščave in polpuščavskim prebivalstva Kazahstan, Srednji Aziji, Gruzijo in Armenijo. Ima poseben okus sladkega in gosto teksturo.

Camel mleko se lahko porabi v sveži obliki in v obliki fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so ayran, skuto, katyk, shubat, Chal in drugi. Prav tako je v sir in maslo. Vsi ti proizvodi so značilne visoke terapevtske lastnosti.

buffalo

Buffalo so gojene v mnogih državah. Take živali so precej odporni na vročem podnebju. Njihovo mleko ima prijeten okus in aromo. To je zelo debela in vsebuje veliko mineralov, beljakovin in maščob.

Tak izdelek porabi sveže. Prav tako se je maslo in sir.

osel

Glede na njihove fizikalne lastnosti in kemijska sestava mleka je zelo blizu kobile. Sestava tega izdelka vključuje veliko imunoglobulinov. To je razlog, zakaj se ga uporablja za zdravljenje otrok, vključno z novorojenčki.

Iz osla mleko pogosto kobilo.

jelen

Ta pijača je precej gosto konsistenco, ki spominja na smetano. Praviloma se pred uporabo razredčiti.

zelenjavni

Ogledov sok pijača je tropsko drevo galaktodendron. Ljudje omenjena rastlina imenuje krava ali mleko. Njen sok je zelo podobno kot živalskega proizvoda, in ne samo po videzu, ampak tudi na okus in hranilne lastnosti.

mlečni izdelki

Krava mleko (GOST), in koza, mare, kamele in tako naprej se lahko uporablja ne le v trdni obliki, temveč tudi v obliki mlečnih izdelkov. Najpogostejše so naslednje:

  • Krema.

Ta maščoba del mleka se proizvaja s separacijo. Ima veliko vsebnost maščob, izdelavo ima visoko hranilno vrednost.

Krema jesti po pasterizaciji. To izvedemo pod visoko temperaturo. To jim daje poseben okus in okus, kot tudi garancijo čistosti iz različnih bakterij.

Pasterizirano smetano je smetanove barve, sladkega okusa in gladko doslednost.

  • Pločevinkah mleko.

Tako, da je bilo mleko hranijo dalj časa, je v pločevinkah. Glede na proizvodnjo teh živilih v pločevinkah so razdeljene na suho in zgosti.

Suhi izdelki so bili pridobljeni z odstranjevanjem vode iz mleka. Hvala za to zdravljenje, so shranjeni za dolgo časa.

Mleko, kondenzirano mleko s sladkorjem ali brez, narejen iz svežega celoti ali posnetega pijačo. Vodo uparimo iz njega, in potem strjevanje ali preprosto sterilizirani.

Osnovni postopek za pripravo živil v pločevinkah je pasterizacija njihove baze, tj mleka. Zatem se pošlje v vakuumskem aparatu, kjer se temperatura vzdržuje na ne več kot 55-57 stopinj. Naslednja zgoščeno mleko, ohladimo in zlijemo v bankah.

Z uporabo takšnega izdelka sladkorja ima visoko vsebnost kalorij, kot tudi dober okus.

  • Suha polnomastno mleko.

Takšen produkt, pridobljen s sušenjem pasterizirano polnomastno mleko. Lahko ima blag okus in krmi svetle smetanove barve. Omeniti je treba tudi, da lahko v tem praška vsebuje žgalne delce.

Poleg tega je prodaja mogoče najti posneto mleko. Narejena je iz posnetega pijačo.

  • Smetana v prahu.

Prašek je izdelan iz pasterizirane smetane po svoji sušenjem. So pakirani v zatesnjenem ali nezapečatenem posodi.

  • Maslo.

Malo ljudi ve, ampak to je lahko prebavljiv izdelek. Vsebuje vse osnovne sestavine mleka. Olje izgubi svoj okus po določenem času. Narejena je iz smetane za stepanje v reprezentativni. Ta maščoba se porabi, in kar tako, in se uporablja za kuhanje različnih jedi.

Maslo lahko slan in nesoljeno. Vsebuje okoli 25% vlage in 71% ali 72,5% maščobe in 1,5% soli. Ta produkt je značilna visoka vsebnost mineralnih soli, vitamina PP skupino, B in C.

  • Sladoled.

Tako sladko in okusno kremni desert ali pa jo pripravimo iz pasteriziranega mleka z mešanjem s stabilizatorji, sladkor in aromatičnimi dodatki. Vse sestavine so skrbno zamrznjene in stepeno.

  • Sekundarne surovine.

Takšni izdelki so pridobljeni med izdelavo masla, pitje mlečne izdelke, sir in skuto. Ti vključujejo pinjenec, sirotko in posneto mleko.

shranjevanje

Na splošno se mleko hrani pri temperaturi 2-5 stopinj za približno 2-3 dni. V svojem industrijsko predelavo, se to obdobje lahko poveča večkrat. Če je mleko pakirano v posebnih vrečah ali steklenicah, datum poteka veljavnosti je pogosto tudi do nekaj mesecev. Vendar pa so prednosti takšnega izdelka je zelo vprašljiva.

Znatno povečanje rok uporabnosti pijače obravnavanega je koncentrirana s sladkorjem ali posušeni.

Zakaj ne piti mleko?

Škoda mleko je, da ko je dolgotrajna uporaba osebi začne, da se počutijo zelo šibka. Po mnenju nekaterih strokovnjakov, ljubitelji tega izdelka dokaj hitro kopičijo maščobe in pospešuje proces staranja.

Omeniti je treba tudi, da lahko uporaba teh izdelkov povzroči osteoporozo, alergije, prebavne motnje, napenjanje, in zamašitev arterij. To je razlog, zakaj mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo, da iz svoje prehrane mleko, maslo in smetano izključiti. Kot je za jogurt z nizko vsebnostjo maščob in sira, ki jih lahko privoščijo, vendar le v omejenih količinah.

uporaba izdelka in njegovo ceno

Koliko je mleko? Njena cena je odvisna od vrste in načina obdelave. Značilno je, da so stroški liter pijače spreminja v 30-65 rubljev.

O koristnosti mleka že dolgo sporno. Nekateri strokovnjaki trdijo, da je to škodljivo izdelek. Vendar pa je večina od njih so mnenja, da je ta pijača je zelo koristno, da normalizirati presnovo holesterola. Prav tako blagodejno vpliva na prebavni sistem.

Pozitivni učinek zdravila na človeško telo zaradi vsebnosti velike količine vode, kot tudi prisotnost metionina, ki sodeluje pri tvorbi hemoglobina.

Prav tako moramo opozoriti, da je v času raziskave so znanstveniki ugotovili, da žival mleko učinkuje na ledvice. Nadalje, mlečni izdelki so najboljši način za normalizacijo črevesne flore. Njihova Redno uživanje preprečuje gnitje in obnavlja prebavni sistem.

Po mnenju strokovnjakov, je uporaba mleka v prehrani pomaga zaščititi telo. To zmanjšuje občutljivost celic na hormon inzulin. Poleg tega, ljudje, ki vsak dan uživajo maslo, mleko, sir in jogurt, pa je precej manj visok holesterol in visok krvni tlak.

Mleko prehrana zmanjšuje tveganje za debelost in sindrom inzulinske rezistence, ki je pogosto povzročalo razvoj sladkorne bolezni in bolezni srca in ožilja.

Po mnenju nekaterih znanstvenikov, kalija, kalcija in magnezija vsebuje mlečnih izdelkov v velikih količinah, zmanjša tveganje za hipertenzijo. Poleg tega se lahko zaradi te pijače odpraviti razvoj za srčni infarkt, sladkorna bolezen in možgansko kap.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sl.birmiss.com. Theme powered by WordPress.