Pri skladiščenju medu sladkor. Zakaj kristalizira?

Honey izpostavljeni ponarejanje bolj pogosto kot druge proizvode. Potrošniki so utrujeni prepoznati svojo stopnjo naravnosti, zatečejo k nezapleteno teste doma. Pogosto je taka slika: v 2-3 mesecih, kupil v trgovini sveže tekoče medu sladkorja. Zakaj se to dogaja in kako se to odraža v kristalizacijo kakovosti? Čebelarji "Sadko" imenujemo ta proces, in menijo, da je povsem naravno. Vendar pa je "usesti" v daljšem časovnem obdobju, ne pa vse sorte, in to vodi do kupcev tesnobe misli.

Bi morala sladkarije pravi srček?

Za kristalizira dolgotrajno skladiščenje medu, sčasoma pride tudi v zaprtih celic, ki so v panju.

Kaj je razlog, da je en razred pod enakimi pogoji shranjevanja ostane tekočina v preteklih letih, in drugi medu - sladkor? Zakaj drugačen značaj kristalizacijo svojih različnih tipov? Razlog za to je razmerje med glavnimi sestavinami: glukoze, fruktoze in vode v vsakem razredu.

Fruktoza je zlahka topen v vodi in ne tvorijo kristali. To pomeni, da med, z visoko vsebnostjo fruktoze (žajbelj, rese, kostanjev) ne kristalizira za dolgo časa. Acacia izdelek lahko ostane tekočina za več kot dve leti.

Glukoza ima najnižjo topnostjo. Bolj je v medu, hitreje se "sedi".

Razmerje glukoze in fruktoze - ni konstantna. To je odvisno od vremenskih razmer, vrste rastlin, medu rastline, čebele pasme in stopnjo zrelosti produkta njihovega življenja. Če izpostavljen nekaterih okoljskih dejavnikov povečala dodelitev rastlin fruktoze, medu, zbrani v tem letu, ne kristalizira, medtem ko preostale tekočine za dolgo časa.

Drugo iz te sladkorja poslastico vplivajo tudi na proces kristalizacije.

Melezitoze - antikristallizator glukoze. Nizka vsebnost snovi (2-3%) se lahko vidi na kultivarjev zbrane iz repičnega, repice, sončnic. So hitrejši, zato je normalno, da tako draga sladkor v 2 mesecih.

Zakaj ne kristalizira mane medu? Pri takem kot je na kostanja in lipe beloakatsievyh stopnje melezitoze višji odstotek (6-9%). Sama je snov z visoko vsebnostjo, lahko pride kot kosmičaste kristale.

O kakovosti izdelka, zrelosti in njegovih botaničnih izvoru je mogoče soditi po naravi kristalizacije in o tem, kako hitro medu sladkorja.

Zakaj otrdi ne filtrira medu?

Koruza cvetni prah prisoten v naravni proizvod, so se vrti okrog katerega se začne kristalizacija. Če izpustite medu s pomočjo filtrov, ki odstranjujejo cvetnega prahu, sluz in beljakovinskih snovi, da ne otrdi za dolgo časa in ima privlačno predstavitev. Glavni dobavitelji v evropskih državah, Kitajska in Indija. Poreklo medu lahko zasledimo le v cvetnega prahu, in ultrafiltriramo sladko izdelek v nekaterih državah celo prepovedana ime besedo "medu".

Kako pravi srček?

Sladkarije ali snov, ki se proizvedejo čebele iz sirup? so ustvariti izdelek, ki je podobno kot pri kemijskih lastnostih do naravnega cvetlični med. Procesi potekajo v njej na enak način, tako da je vse odvisno od integritete čebelarja. Poznavanje zamotanost proizvodnje izdelkov lahko vpliva na njegovo skladnost. Sugarcraft enostaven za pospešitev in dodal, da novi stari medu. Z dodatkom 1 g medu skrčen 1 kg tekoče in dobro premešamo, je možno, da sprejme naboj v 1-2 dneh.

Hladno sugarcraft hitreje. Začne se na meji tekočine in zraka; tekočine in trdne snovi. Nekatere sorte utrjevanja navzdol od drugih jedrom kristalov pade na dno, in postopek gre navzgor.

Saccharification postopek ne vpliva na kakovost izdelka in zmanjšuje hranilno vrednost. V času Sovjetske zveze, tudi prepovedano prodajati na KOLKHOZ trgih tekočega medu po 1. oktobru, to upoštevamo ponaredek in neprimerni za prehrano.