Prašek pivo. Tehnologija proizvodnje piva. Kako se razlikuje od naravnega prahu pivo?

Pivo je gazirana pijača z nizko alkoholno značilnim grenkim okusom in aromo hmelja. Postopek izdelave temelji na naravno fermentacijo, vendar sodobno tehnologijo in željo, da bi zmanjšali stroške postopka pripeljala do novega načina za proizvodnjo - pivo iz prahu suhe sestavine. To je mešanica koncentrata dokončanega pivine piva odvzeta tekočina z vakuumom. To se izvaja največkrat v obliki prahu, v redkih primerih, ima prilepi podoben videz. Dodajanje kvas in razredčimo z vodo, lahko dobite pijačo, pripravljeno za uživanje. Prašek našel pivo v Rusiji, na Japonskem, v ZDA in drugih državah.

živo pivo

Okus končnega opojne pijače v prvi vrsti vpliva na kakovost uporabljenih ječmenov slad. To je glavno sredstvo za varčevanje za pivovarjev. To ni le skoraj vse nalepke na pločevinke in steklenice imajo tak izraz, kot je "Vsebuje ječmenov slad." Toda njegovo številko kot del proizvodnje skrivnost.

Malt je razvrščen drage sestavine in se pogosto zamenja analoge z nižjo ceno in kakovostjo. Ti lahko predstavljajo skoraj polovico celotne vsebine. Uporaba riža pleve, pšenice in tako naprej. D. kuhanje pivina je izdelano iz slada, potem hmelja so dodali.

Ne prah Pivo ima grenak okus in prijeten vonj je poseben zaradi svoje podlago, da poveča količino pene in se uporablja kot antiseptično čiščenje mikroflore. Mnogi proizvajalci se trudijo z vsemi sredstvi zmanjšati stroške proizvodnje, to je absolutno ne zanima končni rezultat.

Po koncu kuhanja se polizdelka podvržemo ohladitvi dodamo kvas in pustimo fermentirati v katerih se zahteva približno en teden pod pogojem nizki temperaturi. Potem, ko ločevanje kvasovk, on vztraja, v roku treh mesecev, s čimer se pridobi lastnosti le te vrste. Sodobna proizvodnja piva na tej stopnji ni končan.

Ampak, da so možni prihranki ne konča tam. Ker podjetniki nedonosnih dolgo čakati za pripravo končnega pijač, pospešeno širjenje pridobljenega tehnologije. Produkt postopka fermentacije za zmanjšanje specifičnih inhibitorjev dodamo in ogljikov dioksid. Umetni penjenje kaj dobiš puhasto kapo pene.

Kako narediti pivo iz prahu

Takšna koncentrat ni stroškovno učinkovita za velike rastline zaradi svoje visoke cene. Njegova uporaba je bolj razširjena v podjetjih, ki prodajajo pivo in njenih polnijo manjših pivovarn. Take organizacije nedonosnih proizvajalec piva v skladu s popolno tehnologijo, saj zahteva sestavine, ki se razlikujejo malo rok, in drago opremo. Zato, kot je izhod iz položaja se uporabljajo koncentrat. Zadeva razlik kot proizvodni proces je mogoče dobiti zadovoljive kakovosti proizvoda, vendar se ne more primerjati z "živo" različico.

Kaj se uporablja kot osnova

Surovina deluje posušimo ekstrakt slada. Izdelana je v posebnih pogojih pivovarski slad s kaljenja zrna ječmena. To je značilno zaradi pojavljanja hidrolizo pod vplivom določenih snovi, t.j. ločevanje neškrobnimi polisaharidi tipa proteinov in škroba. Zasnovan kot rezultat hitro asimilirati snovi z nizko molekularnem nivoju, med katerimi organske kisline, sladkorje in dekstrinov. V procesu pivovarski tudi kopičijo in se aktivira v kaljenje ječmena, vitamini skupine B.

Nato pripravek pivine, ki ekstrakt (ekstrakcija) in ima v svoji sestavi vseh zgoraj navedenih snovi. Nato pretlačimo posušimo - dokler masa prahu.

Ugotavljanje kakovosti pene

Registracijska značilnost je pena piva. To spada v eno od metod za ugotavljanje kakovosti. Če je grdo pogledati, barve rdečkasto s tekočim doslednosti in veliko mehurčkov, morda tega prahu piva. Pri tem pijač popolnoma belo peno, označen s tem, da ni mehurčki, enotnost in kompaktnost. Če se vlije v veliki kozarec, potem mora biti oblikovana pena je na višini najmanj 4 cm in ima približno pet minut. Nižja stopnja in hitro izginotje govorimo o ne najboljšo kakovost izdelka. Lahko poskusite razstrelili malo pene, mora biti ukrivljen, vendar ne izginejo. Prav tako pa je "štrli" na steklo.

Mnogi uporabo kot metoda preverjanja kovanec je zlaganje na zgornji plasti. To ne bo korito, če je pijača dobre kakovosti. Na steklo ob koncu dobrega piva so ostanki pene. Če jih ni, je vprašljivo, v pristnost izdelka.

barva

Obstajajo svetlo in temno vrste pijače. Toda lastna barva je prisotna v proizvajalca. Za oceno Evropske konvencije uporablja posebne standarde, ki predstavljajo več diskov stekla z različnimi barvami. Primerna tudi tehnika jodove razredčitve v vodi, pred tvorbo barve, podobna določitev napitka odtenek zgodi s specifično maso joda.

Ta koncept igra pomembno vlogo ne le poseben ton, ampak tudi prisotnost barv, preglednosti. Svetlo pivo imajo težje čas. To mora imeti določeno sijaj, zlato, nekoliko pregledno čisto odtenek, z odsotnostjo zelenkasto, rjave ali rdeče odtenke. Toda temne sorte izdelka ni nujno, da imajo te lastnosti, vendar vsaka poklicna ne more privoščiti, da določi praškastemu pivo barvo.

vonj

Pri ocenjevanju piva se izplača največ pozornosti občutek za vonj in ne pogleda. Ko okusa osnovno dojemanje poteka s pomočjo nosu med inhalacijske specifično aromo izdelka. To ni presenetljivo, saj je oseba, ki je veliko bolj občutljiv čut za vonj, vendar je okus manj večplasten. Če želite izvedeti, kako je pivo ni v prahu, je treba ugotoviti, harmonijo mešanjem vse note vonj, po vdihavanju in majhen požirek. Uporablja za opis lastnosti, kot so kvas, svež, čist, in celo cvetlični hop.

Kaj morate vedeti

Treba je opozoriti, da je nos ni vohalni organ, da je prehod za vdorom kisika na površino sluznice, ki ima zelo majhne dimenzije, zaradi tega, kar je določeno, je dovolj majhen vonj. Da bi čim več izkušenj z aromo, je potrebno dihati skozi nos in izdihnite usta, Ponovite postopek večkrat. Ampak malo drugače zaznati vonj ob požirkih, kot lupine, da dosežejo aromo, absorbirajo na površino sluznice v ustih. Po zaključku žrelu dojemanje doseže maksimum.

Kako se razlikuje od naravnega prahu pivo po okusu

Večina znamk piva vsebuje vse štiri osnovne okuse: slano, kislo, grenko in sladko - v različnih kombinacijah. In je bila oblikovana tako koncept kot "okusno pivo", splošni občutek hkrati raztegne za nekaj časa. Med se pojavijo počasen prehod prijeten okus, kot tudi na okus. Vse harmonija lahko izgine zaradi katerega koli disonance. Med degustacijo sodelujejo ne samo v jeziku, temveč tudi heaven, lic in ustnic, ki omogočajo ustvarjanje toplotne in otipu kot je receptor. In med njimi - Mastna, hrapavost, tekstura in temperature, kar je zelo pomembno, ko je treba določiti pivo iz prahu.

razlike

Hop grenkoba značilna najboljše svetlobe pijačo - ne bi smel dobiti izpisanih elementov. Po njegovem mnenju bi moral biti jezik občutek posebnega, hitro izginja grenkobe je okus je skoraj ni. Res svetle pennomu pijače značilna izrazi, kot so "harmonično", "čist", "občutljivo".

Temne variantne hmelj in slad se počutil drugače, ni izrazito grenkobo, ampak okus je bolj popolna in "gostota". Občutek je vodilni slad.

To je značilnost pookus, ki si zasluži nič manj pozornosti. V tem dolgem občutek grenkobe pove proizvod z napako, saj izhaja iz kršitve industrijskih tehnik ali slabe kakovosti so del sestavin.

lastnosti

Klasična proizvodnja piva tehnologija je uporaba slada, prečiščene vode, kvasa in hmelja. Pripadnosti določeni stopnji se oblikuje izbor slada baze. V Rusiji, najbolj pogosto uvožene sestavine, ki se uporabljajo za proizvodnjo visoko kakovostnega piva, da je to posledica visokih stroškov opreme za proizvodnjo posušene ječmen. Hmelj so odgovorni za nastanek pene in posebne grenkobe. Mnogi verjamejo, da je odpravljanje napak država, ki proizvaja najboljše hmelj. Toda tudi in ima pomanjkljivosti, med katere se hitro izgubi okus in druge lastnosti, kot želene za proizvodnjo piva. Zato so številne države jo hranijo v posebnih vakuumskih paketov v obliki zrnc.

proizvodno fazo

proizvodnja piva tehnologija je sestavljena iz naslednjih korakov.

Najprej pripravimo slad. Da bi to naredili, kaljenih žit, sušene, potem pa se odstrani iz ohrovt.

Slada pivine fino zdrobi in zmeša s čisto vodo, pri čemer se tvori sladek okus senci. Zmes zdrobljenih izdelkov grain se imenuje vrata, nato jo ponovno trituriramo z vodo.

Nadalje se sprožilec podvržemo filtraciji s prenosom v posebno posodo in ločitev v dve komponenti: neohmelennoe ti pivine in izrabljenega zrnja, katerega osnova sestavljena iz majhnih delcev ječmena.

Vse sestavine so podvržemo toplotni obdelavi. Med refluktiranjem 2 uri hmelj popolnoma raztopi, uparimo in elemente, ki negativno vplivajo na lastnosti okusa in arome.

Pojasnilo se izvaja v vrtincu - posebna enota, ki ločuje hmelja in slada, ne raztopi v zgodnjih fazah. Pod vplivom centrifugalnih sil, se kopičijo na strani naprave. Ob ohranjanju pivine traja približno 30 minut in nato ločimo trden ostanek.

Po ohlajenju fazi nanese na rezervoar vrenja, pri katerem je baza pijača prenesena. V tem času je ječmenovka z nižjo temperaturo in nasičeno s kisikom, ki je bistvena za kvasovke.

fermentacija

Posebno pivski kvas se doda drugih komponent. pivovarske tehnologije v tovarni zahteva za popolno prebavo približno en mesec. To tvori precej blatno snov, okus ni všeč pivo, in zahteva dodatno fermentacijo v obliki ekstraktov v zaprti posodi pod vplivom rahlega pritiska. Kot rezultat tega tvori ogljikov dioksid. V tem obdobju izpostavljenosti se določi preživel razred prihodnje pijače.

Nato so netopni ostanki spet ločimo. Ta proces je najbolj pogosta v industrijski proizvodnji. Zaradi nekaterih metodah lahko poveča rok uporabnosti, zahvaljujoč uničenje obstoječih mikroflore.

Končni korak je pasterizaciji, v katerem je pijača spravimo na temperaturo 80 stopinj. To se ne uporablja za vse razrede, in podobno filtriranje podaljšuje rok. Toda mnogi menijo, da so lastnosti okusa zmanjša po taki toplotni obdelavi.