Okusen zrezek: kuhanje recept s fotografijami. Zgornjim delom goveje ali svinjsko meso - je boljši okus?

Odbili in praženo meso brez paniranje - to je tisto, zrezek. Recept, izumili v starih časih, se predvideva, da bo za te namene se uporablja izključno za goveje meso. In na krožnik je bil le medrebrna del trupa. In pustimo kuhati zrezek s kostmi, in odebeljen rob - v bistvu samo tisto, kar je vedno pečen. Toda časi so se spremenili in z njimi spremenila zrezek. Recept sodoben zasuk omogoča uporabo katerega koli mesa. samo visoka kakovost ostaja glavni pogoj. Tudi svinjina, ne preveč pogosto (ali predrago) v preteklosti, je zelo narobe. In ni nujno, da je uporaba soline - je recept za "zrezek v pečici." Vendar pa je jed še vedno priljubljen in se uporablja tudi v tako nezahteven dobi.

Breton entrecote

Začnimo s tem, skoraj na zelo priljubljen recept. Zrezek v Breton je le "pravilno" meso, to je govedina. Ona cut kosov okoli moškega pa nekoliko odbija, namažejo s soljo poprom in posuto z oljem. V idealnih razmerah bi bilo olivno. Pol ure meso mora stati v sobi, namakanje začimbe, in šele nato je pečen - in se prepričajte, da maslo. Ogenj je treba narediti dovolj močan, da rezina pordela, znotraj pa so bili nekoliko surovo. Naprej: ni pravi zrezek Breton ne more storiti, ne da bi za tako imenovano "zeleno olje". Za njega, surovo sesekljano čebulo in nekaj vejic peteršilja Napeti s kosom masla in črnega popra. Taka masa je položen na dnu posode, se postavi na Breton govejega in zrezek s 7-10 minut poslala v vodni kopeli. Ko izpostavljeni mizo, prelije sok sprosti iz nje.

Polnjene avstrijska verzija

V tej državi, kot telečjega entrecote. Recept vključuje polnila meso za več okusa bogastvo. Sprva odbili, pripnete na rob, soljeno in priperchennye rezine hitro ocvrti, in po tem, ko je določeno nadev. Za skuha krompir (400 g tretje kilo teletine), 200 g slanine in tri jajca strmih narežemo na kocke, povezana s peteršiljem in muškatnega oreščka, smetane oblečena s steklom in postavljen na zrezke. So krat zvitki, ki je potekala skupaj z zobotrebci in jih na vrhu cvrtje čebule masla. Jed napolnjena s polnim kozarcem belega vina in dušena dokler razpisni teletine.

alzaška entrecote

Na tem področju ima svoj pogled na potek in individualni način izdelave je. Spet je spet entrecote govejega mesa. Recept ima svoje odtenke. Funt mesa, slani in začinjena standarda, ocvrta skupaj z majhno količino slanine rezine. Nato in potem, in drugo je vzeti ven, in pan pražene žlico moke, nato maščobo iz govejega nazaj in prelijemo narezano čebulo, peteršilj in korenje. Hkrati vlije pol kozarca vodke, in jed je dušena dokler razpis.

Varšava entrecote

Poljaki raje svinjsko zrezek. Za njim, boj proti off meso, začinjena, z majhno količino moke in jajc, podpisan lezone in belega kruha - drobtin. Rezine kratki v prvem tekočino, in potem - v drobtine in ocvrtimi zelo hitro. Glavni kuharji trdijo, lahko menimo, da ta zrezek jed, ampak zmago javno mnenje: to je tako imenovani, je v veliko povpraševanje, zato - lahko.

dunajski zrezek

Ta "pravica" v smislu terminologije zrezek - goveje meso. Recept vsebuje dodatno sestavino - telečjo juho. Poskusi, da bi jo zamenjati z drugo, celo govedino, želeni rezultat ni podana, zato poskusite kupiti kos telečjega mesa in kuhamo zahtevano komponento. Drugi pogoj - da ne prepražimo zrezke v maslo in maščobe. In dozharivat njihove pripravljenosti, da bi se ne splača: na prisotnost porjavi govedine biti znotraj s krvjo. Kuhanje rezine za dve minuti na vsaki strani. In soljene in priperchivayutsya zrezek dunajski po praženju; in jim dajo posebno aromo priprava omako: maslo ocvrto čebulo v njem za volumsko infundiramo stekla brozge (4 ne-majhnih žarnic) in žlico grozdja kis doda. Za okras bo stročji fižol ustreza najbolj in krompirček.

Meso pivo omako

Na začetku priprave tega zelo navadne zrezek - recept omako različnih okusov. Priporočena po pretepanja in drgnjenje z mešanico popra in soli za pol ure čakati, dokler meso ni "da" v okusih, in šele kasneje rumyanit kotleta. Za omako 3 žlici moke z ocvrtim na maslu; Kako spremenimo barvo - lije kozarec lager in pol - govejo juho. Vremo - posodo odstranimo iz toplote. Mixer stepeno dve rumenjake, eno tretjino skodelice smetane, limonin sok, sladkor, sol in cimet. Zmes segrevamo v ponvi do gosta in bo služila kot čudovit omako. Majhen subtilnosti: a goveji zrezek je še posebej rafinirano, če jo potresemo s sesekljanim slanih arašidov in rakovic palice.

Pod bearnez omako

Za razliko od mnogih variacij na tem receptu - zrezek v pečici. Prvič, vse meso, kakor hitro ocvrte v ponvi, ko pa damo v pečico za petnajst minut. Po odmerjenem času se pečica izklopi, vendar govedina ni mogoče odstraniti še 10 minut. Ne pozabite, da je včasih zaliti svojo sok! Toda z omako bo moral poskusiti. Za zagon tretjina skodelico suhega belega vina je povezan z dvema žlici navadnih kis, poper, grah, šalotke in eno vejico pehtrana in krebuljice. Uvarov tekočina naj bi tretjino. Potem ko je bila pregledana; v skledo z omako infundirati prihodnja tri rumenjake, in se postavi v vodno kopel. Ves čas, porabljen na njem stepeno maso. Nato dodamo nekoliko ohladi in stopljeno maslo (približno 180 g). Vnesite je treba na prvo kapljico in nato - čim bolj v tankem curku. Ostanite začimbe pehtran, kajenski poper, sol in limonin sok - vse po vašem okusu. Zrezki so vroči zalivati bearnezom.

Zrezki z gobami v smetanovi omaki

Prvič, že poznajo način zelo hitro ocvrti entrecote govejega mesa - recept v tej fazi ne razlikuje od osnove. Šele potem začnejo razlike: V ponev dodal skodelico juho (pol kilograma mesa), in je vsebina praktično ugasne, dokler razpis. Na tej stopnji v posodo uvedla četrt kilograma gob (šampinjoni so primerne, če niso velike, da ne more niti cut) in smetana omaka iz kozarca kisle smetane, v kateri mešajo v dveh žlico moke in limoninega soka (kot želite). Vse sestavine dušimo do kuhanih gob, začinjene s primernimi začimbami, aromatizirana s peteršiljem in izklop. Kdo ne verjame, da goveje meso lahko sočno - lahko zgled tem receptu.

Zrezek v rdečem vinu

Eden od najbolj priljubljenih načinov za kuhanje to jed. Prvi zrezki so ocvrti na maslu in opravili na segreto ploščo. Ušli iz njih sok Passero štiri čebule (800 g govejega mesa) - jih je mogoče zmanjšati na svoje, čeprav je zelo majhna, celo obroči. Ko čebula je prosojna in mehka, nalijemo pol litra rdečega vina. Pet minut kasneje, dodamo smetano - približno štiri žlice. Vzporedno par vode gojeni dve majhni žlic škroba kroga čaka na ogenj in zmes pretvorimo v žele. On prelije omako, premešamo in prelijemo nastale omako zrezke. V resnici je recept namenjen za govedino. Vendar pa je dobro za njega in se izkaže, svinjski zrezek. Torej, ljubitelji mesa, lahko pa jo sprejmejo na krov.

Zrezek v pečici

Čeprav je bila jed prvotno namenjena samo za krave meso, ni nujno, da se po tem pravilu, da kako kuhati zrezki svinjine zdaj ni sramotno. Za bolj uspešnimi rezultati dveh narezane čebule in odbija svinjskih zrezkov pet in pol urah zmes damo v tri žlice balzamičnega kisa z zadostno količino mlet poper. Potem svinjska rjava hitro, določenimi v obrazec na dnu katerega je postavljen lok, in damo v pečico, dokler se ne začne izstopati jasno sok punktiranju.

ovčetina zrezek

Kot je bilo že omenjeno, ti okusni zrezki ne zahtevajo tako strog izbor mesa. Ni potrebno v sodobnem svetu, za kuhanje zrezek govedina - Recept prilagojen za druge vrste mesa, vključno z jagnjetino. Ker ima svojevrsten vonj, je bolje, da vnaprej marinirati. In ne, v nekaterih "oster", in v travi. Lahko se ready-made spice, na primer olivno zelišče, vendar je bolje povezati majaron, rožmarin, bazilika in timijan v količinah, ki vam je ljubše. Če k temu dodamo sveže mete in koriander, se bo vse izkazalo, zelo dišeče. Ta črta poškropi zrezki, posut z rastlinskim oljem z sojine omake in marinirajte dve uri, prednostno tri. Po odmerjenem času hitro ocvrte zrezke, določenimi na list duhovochny, razpršene na vrhu čebulo, dajo na korenček rezine, ki mu sledi - rezine krompirja, pour vse enake zelišč v. Gomolji do suhega, ki naj bi jih posujte z oljem. Celotna konstrukcija je prekrita s folijo in eno uro gre v pečico. Po želji odstranimo folijo, potresemo s sirom posodo in pustimo v sušilniku za dodatnih deset minut - za svež. S tem receptu, boste dobili sočno flavorful zrezki z okras.

Zgornjim delom "Esterházy"

Madžari proti Avstrijci trdijo, o tem, kdo je avtor receptu. Imajo razlog za to: morda najbolj mouthwatering zrezek - "Esterhazy". Ob istem času, smo ugotovili, poseben čar mu spet daje omako. Najprej ocvrte meso - in zamudo. Po v preostali maščobi od njega pripuskayut čebulo, se vlije malo sladkorja, za njega - sesekljan peteršilj, zelena in korenje vrhovi. Ko vsi ogreti, prelije dvetretjinsko skodelico juho, limoninega soka in kup vina. Laid lovor, papriko, gorčico, in vse dušena dokler razpis. Za omako zmešajte četrt skodelice juho, malo ocvrte zelišč, ocvrte v masla in moke skodelico kisle smetane. Omaka se filtrira, se prelije okusno zrezek "Esterhazy", in vso lepoto rogoz na mizi.