Mescal - kaj je to? Mescal: cena, fotografija in tehnologija proizvodnje. Kako piti mescal?

Zelo malo ljudi ve za mehiško alkoholno pijačo, imenovano mescal. Na primer, tekila je znana mnogim, čeprav se, kot veste, pojavila veliko pozneje in je ena od njegovih sort.

Malo zgodovine

Že dolgo časa mehiški prebivalci - indijanci - niso vedeli za obstoj močnih pijač. V bistvu so pili tako imenovano pulko. Ta fermentiran agav sok, ki je rahlo penasta mlečna pijača s trdnostjo 4-6 stopinj. V 16. stoletju so Španci prinesli evropske destilacijske tehnologije v Novi svet. Pulk je začel proizvajati močne žgane pijače, ki so kasneje postale znane kot mezkal, kar pomeni "kuhano". V tem času so ljudje razmišljali o mescalini, da je to sredstvo, ki ne more samo ugasniti vaše žeje v vročini, odstraniti utrujenost, aktivirati duševne aktivnosti, ampak tudi zmanjšati bolečino, zdraviti rane in vzbuditi apetit. In kako so danes stvari?

Mescal: kaj je to?

Zgodovinski predhodnik tequila je močnejša pijača. Ima bogat okus z dimnimi odtenki in mastno teksturo. Obstaja veliko različnih vrst tega alkohola, ki se okus zelo razlikujejo med seboj. In še: mezcal - kaj je to? To je tradicionalna mehiška pijača z močjo približno 40 stopinj, natančneje pa se lahko zadnja številka spreminja od 38 do 43 stopinj. Mescal je priljubljen ne samo doma, ampak tudi v tujini.

Postopek izdelave tradicionalne pijače

V Mehiki mescal je dovoljeno kuhati le iz 5 določenih sort agave. Pred njeno cvetenjem - in to se zgodi enkrat v 8-10 letih - sok rastline vsebuje veliko sladkorja. V tem času se surovine nabirajo za nadaljnjo proizvodnjo močne alkoholne pijače. Ostri noži so odrezali listje iz rastline in tako sprostili jedro, ki tehta okrog 60 kg. Nato dobim pijačo mescalina (3-4 litra).

Velike olupljene plodove razdelimo na 4 dele in jih položimo v posebno pitno peč, ki je postavljena s kamni. Nato je vse prekrito s palmovimi listi in pokrito z zemljo. V nekaj dneh se agava pogreza v pečici. V tem času in dobi nenavaden dim dimljenega okusa tradicionalnega alkohola v Mehiki. Poleg tega se pečene surovine prenesejo v sosednjo jamo, ki mora biti tudi obremenjena s kamni in brina z brusnimi kamni. Kot bager in gonilna sila se pogosto uporabljajo osli. Potem se v cevi vstavi celotna masa mase, kjer postopek fermentacije traja 3 dni.

Naslednja faza: surovina se podvrže dvojni destilaciji in ustekleniči v steklenicah ali glinenih lončkih. Včasih se pijača ne izliva, ampak nekaj let zapusti v sodih za staranje. Mescal potem dobi zelo lep zlaten odtenek. Včasih je za doseganje te barve pivu dodana karamela. Njegova trdnjava je vedno nespremenjena - od 38 do 43 stopinj in ni pomembno, ali je vztrajno ali ne.

Zgornji postopek izdelave pijače mekač (fotografija je viden tukaj) je značilen za domačo proizvodnjo. V velikih tovarnah, kjer se izdelek proizvaja v velikih količinah, se uporabljajo sodobne tehnologije.

Razlika med tekiljo in mescalom

Pomembno je razumeti, da se tekila precej razlikuje od pijače, kot je mescal (kaj je to - ugotovili smo to). Razlika je naslednja:

1. Surovine za pripravo teh vrst alkohola so drugačne. Za pridelavo tekile je primeren le sok modrega agave in za proizvodnjo mescalina - kar 5 različnih vrst te rastline.
2. Uporaba sladil. V mezcal sladkorju se doda, toda v sestavi tequila ni.
3. Geografija proizvodnje. Mescal je alkohol, ki se proizvaja po vsej Mehiki, medtem ko se tekila proizvaja le v eni državi, kjer raste modra agava.
4. Menimo, da pijača, ki jo razmišljamo, ima bolj intenziven okus, vonj in barvo.

Mescal z gosenico

Včasih v steklenicah z mescalom opazite prisotnost črva ali gosenice. Prvič se je leta 1940 pojavila pijača s tem žuželkami. Morda je to bilo lahkotno tržno gibanje, s katerim je bilo načrtovano, da bi pritegnili pozornost kupcev na ta izdelek. Potem so ga sposodili številne znane blagovne znamke. Prvič, prisotnost črva v pijači je bila razložena z željo po dokazovanju visoke kakovosti slednje (dejansko le v dobrem alkoholu se žuželka ne bo razpadla) in željo po povečanju zaščite pred vsemi vrstami ponaredkov. Kasneje je bilo rečeno, da je mezcal (kar je - opisano zgoraj) sredstvo, ki povečuje moško moč. Bil je pripisan drugim zdravilnim lastnostim. Pravzaprav so v starih časih Mehičani v steklenico postavili gosenice iz metuljev, ki so živeli v grmovju agave, da bi preverili kakovost alkohola. Če je črv pokvarjen, potem pijača ni čista, v njem ni dovolj alkohola.

Mesečne sorte

Tradicionalna pijača Mehike se razlikuje tudi po trajnosti:

1. Brez rezerve je "Blanco" ali "Natural".
2. Izpis od 6 mesecev do leta - "Reposado".
3. Od 1 do 3 leta - "Aniejo".
4. Mescal "Divino" s hruškami je zelo zanimiva pijača, edinstvena v svoji vrsti. V steklenici z ozkim vratom lahko vidite celo sadje - hruško. Pripravite jo na posebno, skrivnostno tehnologijo, ki je skrivna. Po eni različici se ustrelitev z jajčnikom sadja dovaja v steklenico, kjer raste in dozoreva. Potem je veja skrbno odrezana, steklenica pa se zlije z mescalom. In na koncu dobiš čudovito pijačo z okusom in okusom hruške.

Kje poskusiti mescal?

Najboljši kraj, kjer lahko kupite in poskusite pravi mezcal (kako ga piti - poglejte ga tik pod), je seveda Mehika. Tukaj se proizvaja skoraj povsod. Na nasadih se pridelujejo različne vrste agave, ki so potrebne za proizvodnjo nacionalne pijače. Ampak, če ne morete obiskati te čudovite države, lahko najdete originalni mezcal v Rusiji. Seveda je bolje storiti v trgovinah elitnih žganih pijač. In če jih ni, potem lahko kupite mezcal, katerega cena je odvisna od vrste, lahko pa tudi v spletno trgovino. Jasno je, da se bodo stroški izdelka, odvisno od znamke in sorte, razlikovali in precej bistveno. Tako lahko na primer na trgu najdete veliko steklenico, ki stane približno 500-600 rubljev (čeprav obstajajo dvomi o kakovosti in izvirnosti pijače), v trdnih trgovinah pa se ta številka poveča na 4-5 tisoč, včasih celo Več.

Kako piti mescal?

Najbolj zanimivo vprašanje. Pijejo nacionalno pijačo Mehike na enak način kot tekila. V primeru mescalina z gosenico je tehnologija uporabe podobna. Na splošno obstaja več možnosti za pijačo mescal. Tukaj so glavni trije:

1. V nerazredčeni / čisti obliki. Na primer, kot liker. Pijače ni treba temeljito ohladiti - sobna temperatura se šteje za povsem sprejemljivo. Zato ga prelijemo na kozarce in pijemo v majhnih požirekih, uživamo čudovit okus.
2. Z apno in soljo. Na hrbtni strani roke med kazalcem in palcem nalije sol. Isti prsti se vzamejo z apneno rezino. Potem sol izlije iz roke, mescal je pijan in vse to je krivo z agrumi. Proizvajalci pijače so poskrbeli za svoje stranke: vrečka s takšno sestavo je pritrjena na vrat steklenice: mleti čili, sol, sušene brušene trupe črvov. Vse je odvisno od vaših želja.
3. Operite sangrito s pikantno mehiško omako. Včasih doma, lahko pridete s paradižnikovim sokom. Meskalne pijače v enem gulpu in takoj speremo z omako. Izkaže se precej ostra mešanica, ki opeče grlo. Jasno je, da v tem primeru ne morete čutiti celotnega šopa pijače.

Mescal je samo poskusiti, vsaj zaradi razumevanja, kako se razlikuje od tekile. Ampak obstaja gosenica ali ne - to je odvisno od vas. Kdo ve, morda bo nekdo imel željo, da jo preizkusi.