Kaj invertni sirup?

Mnoge gospodinje, branje različnih pečenje recepti, naletel na sestavino, imenovano "melasa". In večina od njih je pravkar zapustil ta recept, ne se je začel branju do konca. Če se ji vzeti sirup? Zakaj ne iščejo, ker ga je mogoče enostavno zamenjati invertnega sirupa.

Invertni sirup - vodna raztopina glukoze in fruktoze ima anticrystallization lastnosti. To je zato, ker invertni sirup se uporablja kot nadomestek za melaso v proizvodnji različnih izdelkov slaščic, da se upočasni "staranje" proces, proizvod, ter mu dajo zlato preizkus odtenka.

Obrni sirup pripravimo s segrevanjem vodne raztopine sladkorja s kislino, nastalo v procesu inverzije. Ta proces vključuje delitvijo saharoze v glukozo in fruktozo. Za inverzija uporablja citronska, klorovodikovo, ocetno in mlečne kisline.

Aromatizirani sirupi, invertni sladkorni uporabljajo v slaščičarski industriji, kot vezivno sredstvo vodo in antikristallizatora. Prav tako lahko, na primer sirup se uporablja kot sirup za impregnacijo piškotov. Popolna ali delna zamenjava sladkorja pri pripravi testa lahko znatno povečajo svojo plastičnost, ampak tudi povečuje rok trajanja pečenja brez žrtvovanja kazalnike kakovosti.

Poleg tega se testo invertnih sirupov doda slaščičarski nadevi in krem različnih da se prepreči saccharification med skladiščenjem, kar je zlasti pomembno za tiste živila, pri kateri formulacija zelo velikemu sladkorja. Uporaba teh sirupov je zelo primerna za črpanje in doziranje. Obrni sirup v proizvodnji fondant sugarcraft preprečiti. Sto gramov vsebuje 290 kalorij. Obrni sirup shranjeni pri relativni vlažnosti 85% in temperaturi od 0 ° C do 25 ° C za šest mesecev od datuma izdelave.

Obrni sirup: kuhanje

Za pripravo sirup mora biti obrnjena na sto delov sladkorja, da se štiriinštirideset delov vode, kar pomeni, 100 gramov sladkorja bodo potrebovali 44 gramov vode. Raztopina sladkorja spravimo do vrenja ob stalnem mešanju, nato dodaja kislino in kuhamo še 30 minut. Po tem je vzorec na "strune", to žlico nakapyvaetsya nekaj kapljic sirupa v hladni vodi. Če obrazec "strune" v vodi, to pomeni, da je vaš sirup pripravljen. Nato je treba ohladimo na 80-90S temperaturo in nevtraliziramo z raztopino natrijevega bikarbonata. Vendar pa se nevtralizacija izvede ne vedno, obvezno, če je inverzija narejeno s pomočjo klorovodikove kisline. Ko je inverzija organsko kislino nevtralizacija zahteva samo v primeru kislega okusa končnega sirupa. Torej, če je inverzija izvedemo z uporabo 55% mlečne kisline, da nevtraliziramo bo potrebovala 4 g natrijevega bikarbonata na 1 kg sladkorja, za nevtralizacijo klorovodikove kisline - 0,3 g natrijevega bikarbonata, za nevtralizacijo kristalinične citronske kisline - 4,2 g natrijevega bikarbonata. Zato je treba soda uvedemo v invertni sirup kot 10% raztopine. Ta postopek je vedno sledila živahna penjenja. Ko se sirup ohladi, se lahko uporablja.

Recept invertni sirup. Potrebujete: 350 g sladkorja, ¼ uro pecilnega praška, 2/3 TSP citronske kisline, 150 ml vroče vode ... Sladkor zlijemo v posodo z vročo vodo, dobro mešani in zavreli majhnem ognju. Nato zapolniti citronsko kislino, premešamo in zapremo pokrov. Nato kuhamo sirupa na majhnem ognju 30-40 minut, ohladimo, vstop soda v raztopini. Barva in tekstura invertni sirup je podobna tekočega medu.