Japonski noži "Todzhiro": pregled, stališča in mnenja lastnikov

Ne samo kuharji, temveč tudi za navadne gospodinja skrbno nanašajo na izbiro kuhinjskih pripomočkov. Udobje in zanesljivost instrumenta se določi na pol uspešno kuhanje. Noži "Todzhiro" iz daljni deželi vzhajajočega sonca so zaslužen sloves daleč zunaj njenih meja.

podjetje

Podjetje Tojiro - del družbe Fuji pribor Co., Ltd, ustanovljen leta 1953. Glavna pisarna se nahaja v Tsubame (Niigata Prefecture). Sprva Glavni izdelki družbe so kmetijska oprema. 1955 je izdal prvo serijo kuhinjskih nožev. Visoko kakovostno rezilo iz Damaska jekla hitro pridobil popularnost v državi.

Ustanovitelj Fujitora Industry (uradni naziv od leta 1964) postal Torao Fujita (Tora Fujita). Proizvajalci osredotočila na kuharji, za katere je nož orodje za delo. Sčasoma se je območje razširilo. Tam je bila linija gospodinjskih kuharjev, služijo pa tudi varnost orodje za otroke.

Od septembra 2000, je podjetje vodil Susumu Fudzita in začela aktivno promocijo proizvodov na tujem trgu. Noži "Todzhiro", ki združujejo sodobno tehnologijo in starodavne tradicije orožje samurajev, zlahka pridobil popularnost v Evropi in Ameriki.

lastnosti

Ancient tehnologija proizvodnje samurajskih mečev iz prevlečene jekla je našel svojo vlogo v sodobnem svetu. Tojiro družba je bila prva, ki jo je vzel v službo, za izdelavo kuhinjskih nožev. Nedavni razvoj na področju znanosti in moderne tehnologije, je bilo mogoče, da bi se postopek do popolnosti. Več kot 90% vseh lamel večplastnih v državi, ki prodaja blagovno znamko podjetja.

Noži "Todzhiro" je lahko število slojev od 3 do 63. zlitina doda krom, vanadij, kobalta in molibdena. Iz nerjavnega jekla (Vg10 - strokovnjaki razvili) s takšnih komponent, ima visoko odpornost na abrazijo in kemijsko korozivnih okoljih. Rezila so trpežne in prilagodljiv, trdota HRc doseže 64 enot. Profesionalni Kuhanje noži "Todzhiro" (pregled evropskih kuharjev potrditi), v primerjavi z običajnimi lopatic, veliko dlje ohranijo ostrino, kljub dolgih ur obremenitve.

vrste

Napačno je misliti, da so vsi kuhinjski noži so enaki. Tradicije japonsko kuhinjo in ugotoviti pomen oblike nožem, in stopnjo njene resnosti. Regionalne razlike kuhinja (znotraj države) pripeljala do ustanovitve več kot osem vrst kuhinjskih nožev. Vendar pa je ta raznolikost razdeljena v več skupin:

• Usuba. Zasnovan za delo s sadjem in zelenjavo. Brušenje stranicami, dolžino rezila znotraj 15-24 cm (18-22 cm najbolj tirnice). So enostavni za čiščenje, sekanje ali shred zelenjavo.
• Nakiri. Ostrenje dvostranske funkcionalne "dolžnosti" - natančno rezanje zelenjave v domači kuhinji (strokovnjaki jih uporabljajo redko). Dolžina je 15-18 cm.
• Deba. Ostrenje enostransko (model, Ko-Deba oster na obeh straneh), oblika je nož, sekira, ki se uporabljajo za rezanje ribe in ptice. Zmogljiva dolžina rezila 12-27 cm, je enostaven za spopadanje z jastogi, perutnine, rakov.
• Yanagi-ba. Classic ledvenem delu nož iz zelo fino rezanje rob. Posebno orodje za rezanje rezine morskih sadežev. Strokovnjaki uporabljajo 24-30 navijače cm rezine - 20-21 cm.
• Takoihki. Dolžina 24-30 cm, se nanaša na zgornjim delom "specialisti" - hobotnica rezanje, rezanje morski sadeži.
• Funayuki-bocho. Cook je multi-rezilo za domače 13,5-16,5 cm, strokovno kuhinja - 15-21 cm.

Ne le na Japonskem, ampak tudi v drugih državah, je kuhar pogosto uporablja kuhinjski noži "Todzhiro". Ocene uporabnikov pravijo kakovost ostrenje fleksibilnost rezila in priročno izdelkov ročaj.

Evropska možnost

Če imate raje enostransko ostrenje Japonska, Evropejci navajeni na instrument z obojestransko - to ni tako zahtevne tehnike skladnosti za rezanje in lažje vzdrževanje. V evropskih državah, "Todzhiro" noži razlikuje od podobnih razpona za domači trg.

Strokovnjaki družbe so razvili "evropski" seryu najvišjih noži. Svetovalec govoril francoski kuhar Guy Martin. Stick izdelki imajo debelejši in daljši (v primerjavi z japonskim kolegi), brez ostrih pete, rezila izdelani iz Damaska jekla.

Evropski stil predstavila modele nožev:

• Univerzalni drobilnik za nož veliki kuharske dolžina 24-30 cm (Stanovanjski 18-21sm);
• za rezanje pripravljenih jedi, velika - 24-27 cm;
• za rezanje mesa in rib, dolžina 21-24 cm;
• Majhen, 9-15 cm v dolžino za sadje in zelenjavo;
• "Odkoščanje", ki je 15 cm uporablja za ločevanje kosti od mesa.

ostrenje

Japonski kuhinjski noži "Todzhiro" oster ^kotom 17-20 (nekateri modeli celo ^okoli 10). V Evropi je ta številka je ponavadi ^25-30 °. Ostri kot dovoljuje med operacijo izvajajo manj napora. Uredi rezilo je redka, tudi pod obremenitvijo. Posebnost ostrenje japonskih nožev, ki je postal prava redkost, vendar zelo previdno.

"Pravilno" rezilo, lahko uporabite posebno napravo v domu. Šilčki za nože Tojiro ( "Todzhiro") valja združuje funkcionalnost, enostavnost uporabe in udobje. Ima so na voljo dve vrsti keramičnih valjev. Nekateri omogočajo grobo ostrenje rezila, ki je drugi par uporabljajo za dodelavo. Valji se lahko spremenijo. Ohišje je izdelano iz kovine, osnovna opremljen z gumijastega vložka, ki ne omogoča, da drsi po površini.

kompleti

Japonski noži lahko "Todzhiro" je mogoče kupiti v kompletih, ki so prilagojeni za evropske kupce. Veliko število in raznolikost nožev, ki ga ljudje v Evropi vedno ne razumejo, je družba zmanjšala na najmanjšo količino 3-4 enot. Standardni set vsebuje dva način za ostrenje orodja:

• zelenjave (s tanko rezilo);
• meč ribe, meso, perutnina;
• Poseben nož za suši;
• majhno rezilo za čiščenje zelenjave in majhne kose.

Včasih v nizih je našel nož z valovitim rezilom, ki ni značilna za japonske tradicije.

prednosti

inženirji družbe skrbno razvija in premisliti zasnovo izdelkov, tako da imajo številne prednosti:

• Japonski kuhinjski noži "Todzhiro" (in strokovni in gospodinjstvo) so opremljeni s posebnim vmesnim obročem med rezilo in ročaj. Ukvarjamo se z dvojno funkcijo: ne nabirajo hrano naplavin na povezavo v tleh rezila in preprečuje drsenje iz rok na rezalni del.
• Valjasti oblika ročaja je običajno narejen iz lesa. Posebna obdelava odpravlja nabiranje umazanije v strukturo materiala. Odličen videz in prijeten občutek na lesen ročaj se razlikuje od plastike. Stick-slip kovina ima antibakterijsko prevleko. Rahlo odebelitev na koncu ročaja zagotavlja varen oprijem.
• nož rob ima fantastično rob. Solid rezilo iz jekla z visoko vsebnostjo ogljika ohranja odlično ostrenje.

Po uporabi nože speremo in obrišemo do suhega. Prekinitev funkcije zahteva ustrezno zdravljenje. V nasprotnem primeru pride do nastanka in vyscherbinok mikroskolov.