HACCP - sistem vodenja varnosti proizvodnje hrane

Moč - to je eden izmed najpomembnejših dejavnikov pri zagotavljanju zdravja ljudi. Zastrupitev s hrano, in na ta dan je še vedno pereč problem. Ob nakupu izdelkov morate prepričani, da so varne in koristne za zdravje. V tej nalogi pomaga HACCP - sistem, kar pomeni, "HACCP".

Kaj je to?

Kratica HACCP - to angleščina HACCP, ki pomeni nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk. Sistem prispeva k zmanjšanju tveganj na področju varnosti hrane. Tukaj opredeljuje možne težave in razviti ukrepe, ki zagotavljajo, da izdelek ne bo škodilo ljudi.

HACCP - opredelitev odgovornosti za odločitve v zvezi z varnostjo, odpravo negotovosti, je dosežek, da so potrebne odločitve, sprejete v pravočasno z ljudmi, ki so pristojni v zadevni temi.

Tako kot imajo gostinske družbe ponavadi dokaj velik izbor jedi, tudi za nakup za kuhanje, bi morali biti veliko surovin. To ne preprečuje izvajanja HACCP.

Videz sistema

HACCP je bil prvotno razvit za NASA zagotoviti astronavti varno hrano na mikrobiološki ravni. Namen je bil, da dosežejo svoje brezhibno zdravje. Toda medtem ko večino nadzornega sistema nad končnega izdelka. Strokovnjaki razumeti, da je 100% rezultat zagotovljena v primeru, da je bilo preverjanje veljajo za vse izdelke. Tako je nastala in HACCP - sistem, ki zanesljivo zagotavlja proaktivno spremljanje.

aktualnost

V okviru carinske unije trenutno deluje tehničnega predpisa, ki se imenuje "Na varnost hrane«, ki razglaša izvajanje in podporo pri postopkih za podjetja, ki temeljijo na načelih HACCP.

Program se nanaša na organizacijo gostinstva, ki so proizvedeni, skladišči, prevaža in prodaja hrane.

Uredba je bila sprejeta konec leta 2011. Kljub temu, da izvedejo potrebne načela, institucijo v obdobju od leta 2013 do februarja 2015. Do sedaj so vsa podjetja ne izvaja to načelo v praksi. Take organizacije soočajo kazni, od dvajset tisoč do enega milijona, ali celo prekinitve dejavnosti za največ tri mesece.

izvedbe

HACCP v družbi gostinstva se lahko izvaja na različne načine. Za razvoj tega sistema:

• kakovosti;
• upravljanje.

S tem navodilom dokumentov GOST R, kot tudi ustreznih tehničnih predpisov carinske unije.

Najprej ena od dveh variant izvedbe. Za to imamo, da se seznanijo z ustreznimi zahtevami. In potem se odločil to vprašanje, usposabljanje osebja ravnanje, ki vključuje organizacije tretjih oseb z izkušenimi učitelji.

Torej, smo preučiti, kaj je razvoj in izvajanje sistema v seriji.

Korak 1: Delovna skupina

Skupina dveh ali več ljudi s potrebnim znanjem o proizvodnji proizvodov za proces. To direktorji, menedžerji, kuharji, skladiščnikov, voditelji na upravnem področju in tako naprej.

Vodja kaže skupine zagotoviti celovito pomoč. Njeni člani lahko zaprosi za pomoč zunanjih strokovnjakov. Ampak, da bi v svoje roke celovit razvoj je nemogoče, saj je le tisti, ki delajo v organizaciji razumejo delovanje posebnosti. Ekipa mora poznati naslednje podatke:

• na proizvodnjo za upravljanje in hrane;
• surovin, sestavin in končnih izdelkov;
• o splošnem kemije in mikrobiologije;
• opreme za spremljanje okolja;
• na načelih ISO 9001 in HACCP;
• na zakonodajo na tem področju in zahteve v zvezi z živili.

Korak 2: Produkt

Skupina deluje na opis surovin in izdelkov. In sestavila seznam je vedno tok. Zato, ker je treba za njeno spremembo.

oceniti tudi alergenov vključene v izdelke. Pri opisovanju optimalne uporabe mizo in specifikacijo. Včasih je zadnja zahteva od dobaviteljev, s čimer se pospešuje, trenutno nadzorujejo postopek.

Korak 3: Področje uporabe

Nadalje opisujejo normo izdelkom med uporabo. Izvaja se na poti ali na kraju samem.

Opisujejo tudi morebitno nepravilno ali neprimerno ravnanje in njihove posledice. uporaba:

• To vključuje dejavnosti, ki temelji sistem;
• ni zavajajoče in vsebuje oglaševanje;
• Opisuje vse izjeme.

Korak 4: diagrami poteka

Blok je sestavljen iz opisa vezja tehnologije zaporedno ki je potreben za proizvodnjo. Diagram ne bi smelo biti težko. Na njeno sestavo pritegniti zaposlenih, ki delajo na tem področju. To postaja vse bolj koristno pri pripravi modularnega pristopa, saj ima delovanje tehnologije kompleksen značaj.

Jedi so razdeljeni v skupine:

• tistih, ki so toplotno obdela;
• brez uporabe stranskih jedi;
• kompleks hrane.

Prav tako so tople in hladne, isolated pekovski izdelki, stranske jedi, pijač in tako naprej.

Korak 5: diagram, podrobnosti

preverja, diagram poteka analize predhodno nevarnosti. Na primer, spremljanje procesa, usklajuje sheme z izvajalci, se prepričajte o njihovi točnosti in da ne manjka ničesar, kar bi lahko negativno vplivalo na varnost hrane in zdravja.

Če je potrebno, dokumenti HACCP, in sicer v sestavi diagrami spremeniti.

Korak 6 - Korak 12: Načela HACCP

Seznam osnovna načela.

1. Analiza nevarnosti.
2. Ugotavljanje kritičnih kontrolnih točk.
3. Določitev kritičnih mej za vsako od njih.
4. Namestitev sistema spremljanja za vsako od njih.
5. Vzpostavitev korektivnih ukrepov.
6. Vzpostavitev postopkov za preverjanje.
7. Vodenje evidence in računovodstvo.

Vsa podjetja nevarnosti ima individualno naravo. Pri opredelitvi pri razvoju proaktivnih ukrepov. Dejavniki tveganja so razdeljene v naslednjih sort:

• biološki - je prisotnost patogenih mikroorganizmov sposoben za inficiranje ali povzroči zastrupitev;
• fizikalno - prisotnost tujkov, ki bi lahko povzročile poškodbe ali povzročajo sovraštvo;
• kemična - ti vključujejo alergene, strupenih snovi, antibiotikov, pesticidov, pakiranje, masti in farmacevtski.

Po spremljanju vsakega od nevarnosti je opisano, analizirati in oceniti tveganja.

CCV (kritična kontrolna točka) se nanaša na postopek pri uporabi postopka nadzora, preprečevanje, odpravljanje in zmanjševanje tveganja. Tipična CCP vključujejo:

• toplotna obdelava;
• presejanje;
• obdelavo (jajca).

Po določitvi CCP obravnavala kritičnih mej. Ti se razlikujejo od postopka, saj je cilj slednjega ni varnosti. Kritične meje - ta čas, temperatura, sol, in tako naprej.

Nadaljnje aktivnosti spremljanja izvajajo tako, da potrjujejo dejstvo, da CCP nadzorovano. So stalno in redno. Pravilnost je odvisna od vrste in značilnosti postopka.
Če so odstopanja od kritičnih mej, je popravek, po katerem je razvoj vključen v načrt. To je treba navesti, kaj se sprejeti konkretne ukrepe, če se pojavijo motnje.

Testni postopki vključujejo tudi druge metode, kot so preskusi, poskusov in tako naprej.

Zadnje načelo vključuje zahteve HACCP po prisotnosti dokumentacije in arhiviranja sistema. To postane dokaz funkcionalnost. Dokumentacijo je treba naročiti na tak način, tako da lahko z lahkoto našli vse potrebne informacije, če je to potrebno.

Korak 13: Vodnik

Ta organ opravlja naslednje.

1. To kaže na prednost v zvezi z varnostjo HACCP.
2. Zaposlene obvesti o izvajanju zahtev v zvezi s tem vprašanjem.
3. Odobri ustrezne politike.
4. Zagotavlja sredstva.

Korak 14: Predhodne dejavnosti

Kot sistem upravljanja varnosti proizvodnje hrane in predhodnimi dogodki so zelo pomembni. Ti vključujejo naslednje.

1. Narediti dejavnosti v skladu z zakonom.
2. varnost.
3. V skladu z ustreznimi zahtevami.
4. Spremljanje področja tveganja.
5. Check.
6. Izbira dobaviteljev.
7. Zanesljivost oskrbe s surovinami in vodo.
8. Nadzor izdelkov.
9. Vrednotenje.
10. Preverjanje programa sanitarij.
11. zatiranje škodljivcev.
12. usposabljanje zaposlenih.
13. Identifikacija in sledenje izdelkov.
14. Spremljanje okolja.
15. Vzdrževanje.
16. Druge dejavnosti.

Korak 15: Dokumenti

Preden se bo sistem certificiranja, so razvili naslednji dokumenti.

1. Vodnik in kakovost varnost.
2. Proizvodni vezja, in stopnice.
3. Zapisi za upravljanje.
4. Nadzor surovin.
5. Upravljanje izdelek ne izpolnjuje kakovost.
6. Upravljanje katastrofa.
7. Umik izdelkov.
8. Revizijski oddelek.
9. Osebna higiena.
10. Pravila za boj proti škodljivcem.
11. Pravilnik o ravnanju z odpadki.
12. Pravila omejevanje dostopa.
13. Pogoji dezinfekcijo in čiščenje.
14. Analiza upravljanja.
15. Drugi dokumenti.

HACCP Certificiranje

Trenutno je ta postopek je prostovoljno. Takšne narave, na primer, znani mednarodni standard ISO 9001. Vendar pa je v primeru standardov HACCP so bolj specifični. Vzemimo na način, da je sistem certificiranja upravljanja.

1. Strokovnjaki družbe pošlje ustrezno aplikacijo.
2. Certifikacijski organ mora to upoštevati in se pripraviti na koncu pogodbe.
3. Imenuje Komisija za postopek.
4. Analizira dokumentacijo, predloženo z vlogo.
5. Nato opravi revizijo. To se opravi na kraju samem, in njegov načrt, da se predhodno dogovorita stranki.
6. Če se odkrijejo neskladnosti, se popravki za njih razvili in analizirali razloge za pojav. Glede na naravo odločitve neskladnosti za izdajo ali ne izdajo dokumenta.

Če je odločitev pozitivna, podjetje prejme potrdilo o HACCP, in potem ima pravico do uporabe oznake skladnosti, kot tudi banner oglaševanje na spletni strani.