Gorčica: fotografija, obdelava, uporaba, opis, mikroskopija

Ena od vročih začimb na splošno velja za gorčico. Pripravimo jo precej težko in dovolj suhe obrabljene pivo semena v vodo in dodamo k masi nabreknjenega nizke koncentracije kis (jabolčni ali vino) in različnimi začimbami, kot so cimet, poper, lovorov list, pehtrana, zelena, čebula in česen.

Gorčica, ki se uporablja za kuhanje začimb, je treh vrst:

• Bela. Tradicionalna kuhinja Anglije se imenuje angleško.
• Črna. Njena semena se uporabljajo za pripravo slavni gorčice. Obstaja več kot 20 načinov kuhanja te začimbe.
• Gorčica, v Evropi je bolj znana kot ruski (o njej in se bo razpravljalo v našem članku).

opis

Gorčica je enoletnica doseže višino 40-100 cm, s palico, relativno šibka koren. Na pokončno razvejane stebla razporejen matičnih listov, zmanjšuje navzgor, medtem ko je zapis ni veliko razdeljena, skrajšana in listnim pecljem. Spodnji listi so namestnika, s pecljem, dolga, običajno lirovidnoperisto-deljeni, zelena, in da je na samem vrhu - celotna, sedeči, vendar ne amplexicaul in modrikast odtenek.

Socvetje gorčica sarepstkoy - schetkovidnaya čopič, ki hitro postane več v obdobju cvetenja. Štiri-kožica tvorjena razmaknjenih sepals, zlato rumene corolla in cvetni listi, hitro zoženje v žebelj. V sarepstkoy gorčico - 6 prašnikov, od katerih sta dva zunanja in krajši, malo medu žleze v bazi; Pred dvema dolgo, da je en velik kos železa. Pestič sestavljen iz jajčnikov-votline in capitate stigmo.

Sadovi gorčice linearno, tanki, vozličasti dolžino pod od 7 do 12 mm. Premer semena - približno 1 mm, lahko njihova barva bodisi črno-modro in rjavo ali bledo rumena. Cvetoče gorčico je v maju, in zorenja plodov - junij.

Kje našel?

Gorčica odsotno raste v Srednji Aziji, severni Kitajski, Mongoliji in južni Sibiriji. Rastlina je mogoče najti tako v stepe območju, in o prostih zemljišč v bližini cest. Razlikovati je treba med avtohtone in divjih gorčico precej težki. Ruski obrat je dobil priložnost, vloženih v Spodnji Volga lanenih semen in proso, vendar so domačini uspeli oceniti lastnosti oljnih rastlin, in so začeli, da se ukvarjajo z njeno gojenje. Do danes, območja za sejanje med oljnice, tretje mesto je točno sareptskaya gorčica (uporaba, kakovost in kemijska sestava so podrobno opisani v tem članku). Nedaleč od vasi celo odprli prvi Sarepta gorčično olje mlin leta 1810.

Gorčica: mikroskopija

V semen, ki sestoji iz kože in zarodek skoraj ni hranilna zamenjava tkivo ali endosperm. Prečni prerez je mogoče videti nekaj podkve Kotiledeni in koren okrogle oblike.

Gorčica (mikroskopija je potrjeno) je sestavljen iz štirih plasti. Velike brezbarvni celice, ki vsebujejo sluzi, da se tvori zunanjo plast, ali epidermis. Temu sledi zelo velika tankimi stenami celic, otekanje z maceracijo in skoraj padajo v suho seme.

Celice tretji, sklerenhim plast je zelo značilno strukturo. Na prerez jih videli v valovih, je povezan z neenako višino, enakomerno narašča, nato zmanjšuje. To je zaradi semen in koščic površine.

Tangentno podolgovatih celic, ki vsebujejo rjavi pigment, tvorita četrti sloj - koža čemur endosperm. Vendar se tkivo zarodka zastopnik s tankimi stenami celic, ki vsebujejo maščobno olje in alevronske zrna.

kemična sestava

gorčičnih semen sestavljena iz eteričnih olj in alil gorčica, kalijev bisulfat in glikozida sinigrin digeriramo v glukozo pod vplivom mirozina encima. Iz fermentiranih semen lahko pripravimo gorčice eterično olje z destilacijo s paro. Sestava dobljenega produkta je prisoten več kot 40% Alil gorčično olje in do 50% krotonilgorchichnogo in tsianallil, sledovi ogljikovega disulfida in dimetil sulfida. Poleg tega je bilo ugotovljeno, v prisotnosti etrske slabovysyhayuschego gorčično olje maščobno olje, katero sestavljajo eruka, oleinske, linolne, legkotsenovoy, linolenske, miristinske in behenska in sluzi proteinov. Listi rastline vsebuje karotena, askorbinske kisline, kalcijevo sol in železo.

Gorčica: raste

Rastlina raste tudi v razsutem stanju, rodovitna in dobro izsušena tla, poleg tega pa morajo imeti dostop sončni svetlobi. Razmnoženi gorčica (opis, mikroskopija, kemična sestava zgoraj navedene) semena posejana v odprtem terenu je zaželeno vzmet. Kot pravilo, za gojenje rastlin izbrana področja s toplim podnebjem.

Setev listov gorčična semena se opravi čim prej. Cvetoče rastline je v juniju in juliju, pa tudi drugi predstavniki družine zelja. Na zgodnejši setvi rozeto listov pojavijo pred solsticija, dnevi dolgi, poleg tega, sadike bodo zaščiteni pred križnic bolh hrošči.

Za gojenje gorčice izbiri dodeliti ločene postelje, to dobro uspeva, in med vrsticami. Semena so posejana na globini več kot 1 cm. Takoj po prvih listov, sadike morali tanka, tako da je bila razdalja med njima 5 do 8 cm. Nato je treba gnojenje z dušikom gnojil in zalivanje. Po približno 20 dneh višina gorčica doseže 10-15 cm, in je pripravljena za uporabo.

Bližnji sorodniki kulturnih rastlin so zelje, vodna kreša, redkev, repa, rutabaga, redkev, oljna repica, pozimi in posilstvo pomlad ogrščice. To je treba upoštevati pri načrtovanju sajenje semen. Ni primeren za gojenje gorčice področja, na katerih je prej zrasla laneno olje, proso, sončnice ali sladkorne pese.

Kako zbirati in nabavo surovin?

Gorčica, oziroma njegova semena do pridelka, ko dozori v nižjih in srednjih delih rastlin stroki, s čimer se je začela umirajo od spodnjih listov.

Najprej trava, da se posuši in nežno pragi in čiščenje semena. Nato so razširila v tankem sloju na pladnju in končno sušimo v zračnem prostoru. Da bi se bolje surovina izpari, lahko flip ali premešamo.

Posušene gorčičnih semen premik v fabric vrečke. Surovine skladiščijo v negotovosti, se priporoča v zračnem in suhem prostoru, da bi se izognili plesnivosti.

Rok gorčičnih semen - 2 leti, zato poskusite, da jih uporabljajo v tem času. Če je surovina še ostalo, je treba vreči ven. Zaostala semena niso priporočljivi za uporabo.

Gorčica kot gnojilo

Kot sveže mase rastlin, ki so vstavljene v zemlji, da jo obogatili z organskimi snovmi, se lahko uporabijo gorčico. Zelena gnoj:

• lahko jasno zemljišče od plevela, še posebej v kultiviranih tleh.
• Zahvaljujoč pametni fitosanitarne lastnosti ščiti pred polži, wireworm in grah molja, preprečuje pojav krompirjevo in škrlupa na krompir.
• Hitro povečuje biomaso, ki izhaja v tleh dopolni hranil.
• To izboljša strukturo tal. Korenine gorčice, doseže dolžino 1,5-3 metrov, dobro izsušena tla in ublažijo ki zagotavlja odlično odpornost na vlago in vozduhoemkost.
• Zamude dušika v tleh in pretvarja drugih hranil v organskih brez najemnin gredo v globlje plasti.
• Pod vplivom snežnega obrata je zeleno gnojenje pretvori v zastor, ki v zameno, v jeseni in pozimi za zaščito tal pred zmrzovanjem.

sorte gorčica

V register plemenskih dosežkov Ruske federacije registriranih 9 vrst gorčice, odobrene za uporabo:

• Pege - zgodnje zorenje, z delno širi rozeta, doseže višino 25-28 cm od brstenja do rezanje zelenja traja od 25 do 30 dni ..
• Gorčica volnushki. Tehnična zrelost pride na mesec. Zgodnje zorenje sorte z rahlo širi, velika, postavijo rozeto v premeru doseže 25-32 cm. Mustard volnushki hitro povečuje zeleno maso.
• Arigato.
• Ladushka. Tehnična zrelost pride po 58-60 dneh.
• Mustang - srednjega razreda, njihovo višino doseže 25-27 cm.
• Sadko.
• Precej. Zberite zeleno lahko začne 18-20 dni po nastanku.
• Prima.
• Živahna.

Uporaba kuhinje

Gorčica našel uporabo v kulinariki. Od se izkaže veliko slast, ojačanje okusa številnih jedi. gorčica v prahu uporabljajo pri pripravi majoneze, različne omake in prelivi. Zdrobljenih semen dajejo poseben okus klobas in drugih izdelkov.

Konzervirane hrane, potresemo s gorčice v prahu, traja dlje. Žlica gorčice običajno služil kot dopolnilo k rib in mesa, kot tudi kajenje.

Maščobne gorčično olje zaradi dobrega okusa se uporablja ne samo pri kuhanju, ampak tudi v proizvodnji pekovskih izdelkov in konzervirane proizvode. Po kuharji v mnogih državah, to je odlična začimba za solate, fižola jedi, meso in omake.

Gorčica v prahu je del domače proizvodnje omake, "Kuban", "amaterskih" in "South". Young gorčica zelenicah, ko doda solate ne samo jih obogati z vitaminom C, vendar izboljša okusnost.

Druga področja uporabe

Gorčica je našel vlogo ne le v domači kuhinji, ampak tudi v medicini. Zmlevkov iz semen rastlin se uporabljajo za prehlade, bronhialna vnetna bolezen, perifernih živcev, plevritis, revmatoidni artritis, radiculitis in miozitis.

Gorčično olje pogača se uporablja kot surovina za pridobivanje fitinsko, ki je indicirana za zdravljenje neurasthenia, scrofula, hipotenzijo in vaskularne nagnjenostjo. Dobre rezultate dosežemo, če impotenca drog in izguba apetita.