Globalni cvrtnik: kaj lahko kuham? Recepti za cvrtnike

Cvrtniki so potrebni za olajšanje procesa cvrtja v rastlinski maščobi. Poskusite kuhati pomfrit, npr. V običajnem ponevu. Morda boste uspeli, vendar ne bo enako kot v McDonaldsu ali v drugih obratih, specializiranih za pripravo ocvrtega krompirja. In, lahko trdimo, vaša jed bo gorela!

Kuhanje v fritezi

Preden začnete natančno preučiti to temo, je treba najprej razumeti, kaj je cvrtje in kakšne jedi lahko pripravite na ta način.

Različni slovarji dajo svojo definicijo koncepta "friteze", vendar bomo ostali na kuharski knjigi. Piše, da je globoko cvrtje vroča maščoba ali olje, v katerem ocvrte kulinarične izdelke ali živila. Absolutno logično, da je poleg tega tudi vprašanje, kje je mogoče predelati izdelke v globoko ocvrtih. V globoki ponvi? Ja. V toplotno odporni ponvi? Ja. Ampak najboljši izum za globoko cvrtje v vrelnem olju je cvrtnik. Kaj lahko kuhate v njej? Veš, da, dobesedno vse! Začenši z ribami, mesom in konča z zelenjavo, sadjem.

Uporaba cvrtnika za kuhanje dodaja edinstven okus in teksturo za izdelke. Stereotip, da kuhinjsko znanje pripravlja škodljive in maščobne jedi, je stvar preteklosti. Danes je zelo enostavno ustvariti popolno jed z nizko vsebnostjo kalorij in maščob. Ampak več o tem kasneje.

Postopek kuhanja v fritezi je preprost, vendar zahteva nekaj pozornosti in koncentracije. V nasprotnem primeru zlahka prejedite hrano. Če kupite cvrtnik, boste v svojo prehrano dodali veliko novih jedi. In tudi če ste strogo skrbeli za svoje zdravje, lahko preprosto pripravite koristne in okusne možnosti za vaše najljubše recepte. Mala praksa, potrpljenje - in enostavno boste odgovorili na vprašanje, kaj je mogoče kuhati v cvrtniku.

Cvrtniki: kuhamo v olju ali brez njega?

Ko malo razumemo vprašanje praženja, nadaljujemo z naslednjimi točkami. Moramo ugotoviti, kako varni so sodobni cvrtniki ali kako kuhati globoko ocvrtih jedi, ne da bi se poškodoval sami in drugi? Začnimo v redu.

Danes je trg za gospodinjske aparate poln vseh vrst novosti, najnovejši tehnološki napredek pa omogoča, da v sodobnih napravah za cvrtje v olju določimo številne prednosti. Prvič, vsi elementi kombinatorjev so zdaj narejeni iz nerjavnega jekla, zaradi česar so bolj zanesljivi in trpežni. Drugič, dvojni cvrtniki. Zaradi prisotnosti dveh predelkov v njih omogočajo kuhanje več jedi hkrati, in vonji se ne mešajo hkrati. Ti cvrtniki so primerni za vse vrste cvrtja. In kuhanje globoko ocvrtih jedi postane pravi užitek.

Ampak še vedno najboljše darilo za hostesa bo zračni cvrtnik. To je ena najnovejših inovacij. In njena posebnost je, da vam omogoča, da pripravite svoje najljubše jedi z malo ali brez olja. To postane možno zaradi kroženja vročega zraka, ki obdaja izdelke z vseh strani, kar jih enakomerno pese v stanje popolne pripravljenosti.

Šest preprostih korakov za varno globoko cvrtje

Zdaj se dotaknite vprašanja varnosti v kuhinji, medtem ko kuhamo globoko ocvrto posodo. Najprej morate biti previdni. Kapljice vročega olja se včasih obnašajo nepredvidljivo in lahko pridejo na kožo.

Kot smo že omenili, cvrtje kuhamo po metodi polnega potapljanja v vroče olje. Proces ni varen, zato se ga mnogi izogibajo zaradi previdnosti. Ampak obstaja nekaj preprostih priporočil, pri katerih opazujete, da ne boste dvomili, ali je vredno kuhati globoko. Odličen asistent je cvrtnik. Kaj lahko kuhamo v njem, vam bomo povedali kasneje, vendar bomo za zdaj opisali nekaj pravil.

Torej ...

1. Cvrtnik mora biti v dobrem stanju, ne mokri. Pomembno! Ne glede na to, kako čudno se oglasi, postavite gasilni aparat ob namiznem računalniku.

2. Prav je, da izberete kakovostno olje za globoko cvrtje. Kikirikije ali oljne repice je najboljše. Imajo visoko tališče, zato ne dovolite, da bi hrana pekla, in prostor - napolnite z dimom.

3. Olje namažite v hladno, popolnoma suho posodo in ga napolnite natanko polovico, največ 2/3. Ne pozabite, da ko spustite izdelke v cvrtnik, se nivo olja ponovno dvigne.

4. Hrana v cvrtnikih je treba nežno spuščati v majhnih serijah, da preprečite brizganje. Poleg tega prekomerna posoda vodi do padca temperature olja, hrana pa je preveč maščobna.

5. V kuhano hrano potrebujete hrupne ali posebne klešče, nato pa takoj položite papirnato brisačo, ki bo absorbirala odvečno maščobo.

6. Nazadnje, po cvrtju je treba olje pustiti, da se ohladi, nato ga nežno prelijete v posodo s tesno prilegajočim pokrovom in zavrzite (v izjemnih primerih lahko to maščobo uporabite do trikrat).

Katero olje naj izberem?

Pomembno je vedeti ne samo, kaj je mogoče kuhati v cvrtniku, temveč tudi o tem, kaj je nafto bolj pravilno storiti. Ko jo izberete, ne bi smeli biti pozorni na okus, ki ga ima uporabnost. Obstajajo različne vrste tega izdelka, upoštevali bomo glavne elemente, ki jih najdemo v naših trgovinah:

1. Oljka . Takoj reci, da se ne prilega. To je najhujše olje za globoko cvrtje, saj ima relativno nizko temperaturo razpadanja (191 ° C). Kljub svojemu izvrstnemu okusu je primeren samo za solatne prelive in za vroče vrste kuhanja - za gašenje.

2. Maslo iz arašidov. Ima nevtralen okus, cenovno ugoden in iz njega dobite odlične jedi, globoko ocvrte. Pomfrit bo hrustljava, purana pa bo dolgo zapomnjena. Ta vrsta maščob se pogosto uporablja v kitajskih restavracijah, je namenjena kuhanju v fritezi. Visoka temperatura na ogenj odpravlja vse beljakovine arašidov, zaradi česar je varna za tiste, ki so alergični na to oreh. V kombinaciji z balzamičnim kisom izžareva prijeten vonj.

3. Sezamovo olje. Ima okusen okus, za globoko cvrtje je bolj primeren rafiniran. Pogosto je ne bi smeli uporabljati, saj vsebuje visoko vsebnost polinenasičenih maščob (41%), ki se spremenijo v rakotvorne snovi. Poleg tega je precej draga, tako da jo lahko tudi ocvrti v takšnih količinah.

4. Sončnica ali zelenjava. Znano je, da vsakdo, na njem, pogoltnemo. Da bi okusili to olje, je nevtralen, zadržuje visoko temperaturo, vendar vsebuje škodljive maščobe za naše telo. Ni vredno zlorabe.

5. Ghee . Ima edinstven okus in jo lahko kuhamo v kulinarični ekstravaganci, vendar ne pozabite, da promovira nastanek holesterola in poveča nivo LDL (lipoprotein z nizko gostoto). To pomeni, da vam prinašajo težave s kardiovaskularnim sistemom.

6. Dobre možnosti za kuhanje v globoki cvrtnik vključujejo mandljevo olje. Šteje se, da je eden od najbolj uporabnih za zdravje. Ne vsebuje trans maščob, holesterola. Ima visoko temperaturo dimov - 216 ˚C, je vir fitosterolov, vitaminov E in K. Njena blagi oreški okusa povečujejo okus ocvrtih izdelkov.

Recepti za cvrtnike

Katere jedi lahko kuhate s cvrtnikom? Da bi odgovorili na to vprašanje, se obrnite na recepte. Ne želim se zadrževati na banalnih in korodiranih variantah, zato vzemimo običajne izdelke za globoko cvrtje, a poskusite kuhati izvirne in redke živila.

Krompir (rozete)

Zdi se, da je vsakdanji izdelek nezanemarljiv, vendar! Koliko se lahko preoblikuje, če ga kuhate globoko ocvrto.

Potrebovali bomo:

- Krompir (ni mlad).
- Meči ali zobotrebci.
- Maslo za cvrtje.

Priprava

Prihodnje vrtnice se čimbolj zmanjšajo. Zaradi njih smo praktično pregledni. Krompir je bolj primeren za rezanje na posebnem rezilu (1 mm). Prav tako je več kosov rezano palico - to je za osrednje popke, okoli katerih se bodo cvetni listi zložili. Nadalje vse sestavine, vključno z zobotrebci, v hladni vodi namočite 2-3 uri, tako da so bolj "skladni". Potem začnemo zbrati brsti, držati se pravila: ene vrtnice v smeri urinega kazalca, naslednji - proti njej. Cvetni listi nenehno razstavljamo, kot da bi roža cvetela. Vsaka zvita komponenta je fiksirana z zobotrebcem. Potem smo "polizdelke iz vrtnic" postavili na papirni prtiček, dali čas, da absorbirajo prekomerno vlago in ocvrte. Vsako vrtnico spustimo s pepelom in pazimo, da je pečen enakomerno z vseh strani, saj to občasno obračamo na glavo. Končen izdelek vzamemo na prtičku, pustimo odvečno maščobo. Potresemo s soljo. Vroči smo.

Duboko ocvrt piščanec

Jedi v cvrtniku, katerih recepti so v kuharih, v revijah, najpogosteje govorijo o možnostih kuhanja piščanca. Med njimi so najbolj znane: piščančje krilo krompirčka v sladki in kisli omaki, globoko ocvrta prsa, piščančje noge "Buffalo", nuggets. Podobna metoda lahko peki celo piščanca.

V globokem prženju, v Kijevu pogosto kuhamo pečenice. Ta recept je edinstven v tem, da je narejen z dodatkom zelenega olja (sestava: maslo, koper in peteršilj, vroča rdeča paprika). Včasih se po tem, ko se nekaj časa vrže v koščke za cvrtje, se utopijo v pečici. Toda tukaj se vsakdo odloči za to, ali je vredno narediti, saj tveganje piščančjega mesa je preveliko.

Navedeni so najpomembnejši recepti ptice, a če so kuhani globoko ocvrti, se lahko spremenijo v nestandardne in najpomembnejše okusne jedi dnevnega ali prazničnega menija.

Morski sadeži in cvrtniki

V globokem cvrtniku lahko kuhate različne izdelke, niso izjema in morski sadeži. Še posebej dobro v njem je ribe različnih sort ali kozic. Obrnimo se na enega izmed najbolj okusnih receptov - "Buffalo" kozic s tartarsko omako.

Sestavine:

- Moka - 1 tbsp.
- lahka piva - 1 žlica.
- francoski gorčica - 2 žlički.
- Marinirane kumare - 1 tbsp. L.
- Shallot - 1 tbsp. L.
- peteršilj - 1 žlica. L.
- majoneza - 2/3 tbsp.
- Cayenne poper ali omaka "Buffalo" - 3 žlici žlici. L.
- kraljevske kozice - 700 g.
Peanut ali rastlinsko olje za globoko cvrtje.

Najprej pripravimo omako. Za njega mešamo: majonezo, del vroče omake "Buffalo", gorčice, kumare, šalotke in peteršilja. Očistimo v hladilniku.

Nato pripravimo sladico: vlijemo moko v veliko skledo, prelijemo pivo, preostalo vročo omako, jo pripeljemo do homogene mase in dodamo kozico, nato še enkrat dobro premešamo vse.

Medtem ko morski sadeži namočimo s testo, olje segamo v globokem cvrtniku. Nato vanj spustimo nekaj stvari. Pokažite do zlate rjave dve do tri minute. Dokončano posodo položimo na papirnato brisačo, pustimo nekaj časa. Postrežemo toplo s kuhanim omakom iz omake.

Kako narediti slanino globoko ocvrto?

Veliko jedi pomaga ustvariti cvrtnik. Kaj lahko še kuham? Verjetno niste pomislili na to, vendar je zelo dobro, da žgamo slanino. Ta izdelek in tako je maščoba, ki pogosto pripravljajo različne jedi. Ampak, kljub temu je slanina tudi ocvrta in globoko ocvrta. Izkazalo se je, da je zelo variantno in neobičajno v tej različici. To storite na naslednji način: segrejte olje na sobno temperaturo in začnite polagati maščobo striktno enega po enega, saj bo takoj in intenzivno ocvrt. Prav tako ga vzamemo ločeno in ga nemudoma položimo na papirni prtiček, da odstranimo vse nepotrebne maščobe. Ta metoda je dobra, če morate pršiti veliko količino slanine in, kar je najpomembneje, naredite to hitro.

Tough izdelki

Neverjetno stvar - znanje našega časa - cvrtnik! Kaj je še mogoče kuhati, če ne testo? Kdo je rekel, da se pite, krofi, krtače in druge dobrote lahko ocvrtijo samo v peči ali na pregovorni ponvi? Kdo? Neznano. Toda ta človek je bil globoko zmoten! To so proizvodi iz testa v globokem cvrtniku, ki so še posebej okusni in presenetljivo hrustljavi.

Ena najboljših jedi je krof v javorjevem sirupu. Že se mudi, da s to besedo delimo ta recept. Za kuhanje potrebujemo:

- Moka - 2 ½ žlica.
- mleko - 3 skodelice.
- Kvas - 2 tbsp. L.
- Topla voda - ¼ st.
- Jajca - 3 kos.
- sladkor - 1 žlica.
- cimet - 3 tbsp. L.
- Vanillin - 2 tsp.

Kvas se raztopi v vodi s sladkorjem. Dodajte jajca, vanilijo in mleko. Odstranite moko, cimet, gnetite gladko testo. Malo je lepljivo. Potem naj "počiva" približno 45 minut.

Za oblikovanje krofov uporabite posebne pripomočke ali jih slepite. Pripravite kosilo na rahlo rjavo barvo in na obeh straneh. Po kuhanju postavite krofi na papirni prtiček. Postrezite s sladkorjem ali javorjevim sirupom.

Ne glede na receptorje, ki jih izberete za cvrtnika, ne pozabite, da morate upoštevati nekaj osnovnih pravil: ne pozabite na varnost, uporabite le sveže izdelke in priporočamo, da se maslo za globoko cvrtje ne uporablja večkrat.

Na koncu ...

Kaj je cvrtnik? Kaj lahko pripravimo in izdelamo v tej čudežni tehniki? V nasprotju z mnenjem večine, v vrelnem olju lahko kuhate ne samo slavni krompir, temveč tudi druge izdelke: zelenjavo, perutnino, meso, ribe, posode za testo in celo nekaj sadja. Z drugimi besedami, ta vrsta kuhinjskih pripomočkov je primerna za vse, kar lahko storite. In to so belyaši, pite, čeburek, krofi, ščetina, kokoši, morski sadeži in še veliko več.

Če hočeš kuhati, naredi to z veseljem, veliko in pogosto, če želite sprejeti goste in jih reagirati z nenavadnimi jedmi, potem je cvrtje zelo koristno za vas! V kuhinji bo postala resnično palico in zvest prijatelj.

Uživajte v ocvrti hrani, vendar ne pozabite na zdravje. Prijeten apetit!