Palačinke ali mladice? Kako?

Če menite, da je tako okusna peciva jed, kot so palačinke pokrajini le ruskega kuhanje, ste narobe! Angleški palačinka, Inger etiopski, francoski Cripps, East Slavic palanchinki, indijski dosa, pfannkuhen nemški, mehiške tortilje in mnogi drugi - vse nacionalne vrste palačinke. Ne bomo razumeli nianse drugih jezikih, in poskušali ugotoviti, kako povedati v ruščini: palačinke ali toast. Da bi razumeli, zakaj smo jih prepražimo, in pravijo, da pečemo, da kratek izlet v starih časih.

In kaj je to?

Presenečeni bi bili, ampak razložiti nekomu, ki še nikoli ni videl palačinke, je zelo težko. Po enciklopedije, "palačinke - kulinarični izdelek, pripravljen iz nadeva zlijemo na vroči ponvi, ki ima krožno obliko". Od dodatek, da lahko sodobni palačinke biti različnih oblik in debelin, od tanke čipke up "trdna" in debel. Poleg tega je zelo ekonomično jed za kuhanje, ki uporablja najmanj moke in največ tekočine - mleka ali vode.

Recepti za palačinke obstaja ogromno število: pusto in bogato, jajčno in kvas, ajdo in proso, riž in ovseni kosmiči s prelivi in omake. Poleg tega sodobni kuharji jih uporabljajo za ustvarjanje pite in pecivo.

Ko je bilo palačinke?

Do sedaj, znanstveniki so razprave o tem, kje in kdaj je bilo palačinke. Nekateri raziskovalci menijo, da bi bili rojstni kraj Kitajske, medtem ko drugi vztrajajo, da so bili v Egiptu. Te arheološka izkopavanja so pokazala, da se v preteklosti palačinke pekli na odprtem ognju v manjših glinenih loncev ali na vročih kamnih. Egipčani pred pet tisoč leti, ni misliti, palačinke ali toast, saj bi lahko pečemo samo peči torte, palačinke prototipov vpletene v kislo mleko. Stari Grki so z veseljem iz kislega mleka, pšenične moke, medu in tagenitasy oljčnega olja, kot so ga imenovali palačinke. Ohranjeno omemba te jedi v poeziji pripisati V. stoletja pred našim štetjem. e.

Slovanski Zgodovina palačinke

Analiza je , kako naj rečem, palačinke ali mladic palačinke, obrnejo na poganskih časov. Del ruskih zgodovinarjev verjame, da je bilo v 1000-ih naše dobe v Rusiji pa so palačinke. Na voljo je različica njihovega izvora: ogreva ovsena kaša, je hostesa raztresen in pozabil. Presežek tekočine uparimo pudinga porjavi - tako mimogrede in dobili prvi palačinke.

Do sprejetja krščanstva palačinke pečejo skozi vse leto, in so bili žrtveno kruh, ki ga darilo slovanskih bogov prinesel, kot tudi spominsko obredni jed.

Kako je ime?

Ni pomembno, ali boste kuhati palačinke ali zalege, zgnetemo testo jo bo iz različnih izdelkov, vendar vedno z obrokom. Glede na znane raziskovalec zgodovine in gastronomske kuhanje VV Pokhlebkin, beseda "prekleto" izhaja iz popačene "Mlyn" ali "Melina", kar pomeni brušenje. To je palačinka - jed iz moke namelennoy.

Kljub veliko različnih nacionalnih receptov in da v različnih državah obstajajo palačinke ocvrte ali pečene, klasika, ki jo Puškin in Čehov oparny kvas palačinka opisanem je nacionalna ruski dediščine.

Zakaj pečejo?

Da bi odgovorili na to vprašanje, ne pozabimo, da je bila na samem začetku XX stoletja je industrijska proizvodnja plinske peči in plinske instalacije je bila izvedena centralno. Leta 1925 je v Sankt Peterburgu, je bilo le 10.000 plinske peči. Preostali hiše so bile pripravljene v Ruski peči ali plošče premoga ali lesa. Zato je vprašanje "palačinke ali toast - kako" ne pride. V ruski pečici lahko pečemo, vendar ne prepražimo.

Starorusskaya "pizza"

Res, lahko pokličete tradicionalne ruske palačinke z soncu. Kaj je to? To je palačinke, pripechennye z vsakim polnjenjem, na primer, z dušene gobe, ribjih filetov in sesekljane kuhanih jajc. Pripravite jih na naslednji način:

• v ponvi iz sive litine zlijemo v tanko plastjo palačinka testa;
• Ko porjavi palačinka, se je razširil na vrhu pripravljenega nadeva - Pripek;
• skupaj z nadevom nežno obrnjenem palačinke.

Če ste še vedno sprašujete o palačinke, ki jih potrebujete pečice ali cvrtju, vam ponujamo še eno možnost odločanja palačinke s polno sonca: v ponvi na rjavo prvem poskusu, ki širijo nadev - "Pripek" in nato vlijemo vse testo. Pripek tako nahaja med dvema palačinke. Če je spodnja plast ne zažge, pečene palačinke na tak peči ali pečici pri nižji temperaturi kot običajno.

palačinka pan

Poskus, da bi občutek za palačinke so ocvrte ali pečene, kako govoriti, in to je treba spomniti, o tej temi, brez katerih je nemogoče pripraviti to jed - glede na palačinka Rešeto. Dejstvo je, da do dvajsetih letih prejšnjega stoletja, je bila posoda za serijo palačinke več kot simbol bogastva in družinskega uspeha, namesto kuhinjskih pripomočkov. To ga kupili na prvem mestu, ki se začne zbirati doto za svojo hčerko, bogati kmetje in obrtniki. Palačinka soline v kuhinji ima posebno mesto in je bil uporabljen samo za pripravo jedi - palačinke. Če je bil njen nekega razloga kuhano nekaj drugega, je potem pan šteje poškodovana in preprosto zavržejo.

Ali lahko ogenj?

Danes, izbira med palačinke ali toast, večina od nas se odločijo za slednje. Dejansko bo to pekač v pečici zahteva več časa in truda, ki ni vedno dovolj. Na štedilniku, cvrtje palačinke lažje in hitreje, vendar je treba tudi ponev, tudi če ni železo, vendar visoke kakovosti aluminija s prevleko proti sprijemanju, testo za palačinke, masla ali rastlinskega olja za mazanje in lopatico za flipping. Nekdo lahko ugovarja, da lahko flip palačinke in jih samo metanje iz ponve. Ja, lahko, če ste dolgo in trdo vaditi trik, ali dokončal šolo cirkus v "žongler". Tako so koraki za prvo in vse nadaljnje palačinke ni prišel ven gručasto:

1. Na srednje močnem ognju, ogreje pekač in ga namažite z oljem.
2. Spoonable testo na konvencionalne premera ponev za 21-22 cm s povprečnimi straneh približno 2/3 standardni ponev.
3. Proste roke vzeti ponev za ročaj in dvigne eno od njegovih robov.
4. Hkrati dvižni rob začeli vlijemo testo, poskuša priti do centra.
5. Po prvem testu kapljice zadeti površino ponve, začnemo gladko jo vrtijo po obodu, tako da se testo enakomerno porazdeljena.
6. Za naslednji 1-2 minut palačinka ne dotikajo, in po njihovi zapadlosti roke z lopato in nato na drugo stran.
7. Preden se pour naslednjo palačinko, da je potrebno za mešanje testa, saj bo moke usede na dno.

Palačinke so ocvrte ali pečene - je pravilna?

Če je odgovor na to vprašanje z vidika zgodovinar in jezikoslovec, palačinke, seveda, je pečen. Konec koncev, izraz "palačinke" pojavil v času, ko bi lahko samo pečemo v krušnih peči. Torej, res, da tako rečem.

Toda na drugi strani pa bo vsak inženir povedal, da ocvrte palačinke, ker je postopek kuhanja je v neposrednem stiku z ogrevanjem maziva ogljikovodikov.

Tako je, v resnici, smo prepražimo palačinke, ampak z besedami - bake. Ampak verjetno ni zelo pomembna - palačinke ali toast. Kako govoriti o procesu - sekundarna stvar, glavna stvar, ki so okusno!