Oligosaharide - kaj je to? Funkcije in lastnosti

Oligosaharidi - neke vrste polimernih ogljikovih hidratov, katerih molekule vsebujejo majhno količino monosaharida kot verigo. Za človeškem telesu in igrajo pomembno vlogo pri oblikovanju zdrave črevesne flore. Nutricionisti imenujemo postopek "prebiotik učinek", saj zaradi posebnih nalog oligosaharidov v črevesju poveča aktivnost bifidobakterij in mlečnokislinskih bakterij. Uživanje hrane, bogate s temi ogljikovimi hidrati, spodbuja rast drugih vrst koristnih bakterij in mikroorganizmov.

Samostojno izdelavo teh ključnih hranilnih snovi v človeško telo, žal, ne more. Torej, da bi ostali zdravi, lepo in veselo, morate držati popolno prehrano, ki vsebuje vso skupino ogljikovih hidratov.

Funkcije in prednosti oligosaharidov na človeško telo

Ugodni mikroorganizmi, ki živijo na stene debelega črevesa in ustvariti tam zdravo mikrofloro za normalno obstoja, je potrebno, da se prepričajte, oligosaharide prisotne v človeški prehrani. To je zelo koristno in potrebno za polno življenje elemente človeške. Takšne snovi so delno prevreti posebne črevesne bakterije, ki zagotavljajo microbiocenosis zdrav prebavni trakt. Te prehranskih spojine se imenujejo prebiotiki.

Nezadostno uživanje ogljikovih hidratov

Pomen porabe oligosaharidov je očitna: primanjkljaj v človeškem desni disaharid vodi do različnih bolezni in bolezni, ne le v prebavilih, ampak tudi celotnega organizma. Vnos ogljikovih hidratov, ki so potrebni za normalno delovanje možganov in mišic. Z premajhen vnos teh spojin v telesu obstaja kršitve presnovi beljakovin in maščob ter kri začne nabirati škodljivih produktov oksidacije amino- in maščobnih kislin.

Kateri izdelki so pokazala, oligosaharide - prebiotikov?

V naravi so te snovi v velikih količinah najdemo v mnogih rastlin, sadja in zelenjave, ki jih uživamo v njihovi prehrani - zelišča, med, jabolka, banane, zelje, žarnice čebulo, česen in druge vrste rastlin. Veliko oligosaharidov najdemo v mleku in izdelkih mlečno kislino. Zadostno količino prisoten v različnih žit, fižola, soje in koruze. Zelo pogosto so vključeni v posebnih prehranskih dopolnilih.

Vloga ogljikovih hidratov v vitalnih funkcij človeškega telesa

Ogljikovi hidrati so bistvenega pomena za človeško telo in mora biti prisotna v svojem dnevnem meniju. Te spojine opravlja več funkcij, ki zagotavljajo normalno življenje ljudi. Ta mora vsebovati:

• Funkcija Energy. Zaradi oksidacije različnih komponent energije sprosti ogljikovih hidratov spojine, ki izpolnjujejo potrebe organizma. Zato je pomen ogljikovih hidratov v prehrani, je očitno, ker celice našega telesa nenehno delajo.
• Funkcija Gidroosmoticheskaya. To je z uporabo ogljikovih hidratov v medceličnem tekočini organizma vsebuje zahtevano količino magnezijevih ionov, kalcija. Prav te snovi vežejo molekule vode.
• Funkcija struktura. Nekateri ogljikovi hidrati so del številnih vezivnega tkiva človeškega telesa. Poleg tega je v kompleksu s proteini prispevajo k nastanku encimov, steroidnih hormonov in drugih pomembnih elementov, so del znotrajceličnih membrane, krvni plazmi in so vključene v procese krovetvoritelnyh.
• Zaščitna funkcija. Ogljikovi hidrati zagotavljajo elastičnost žilnih sten, del sluznice in sinovialne tekočine.

Kljub temu je uporaba ogljikovih hidratov ni omejena na življenjski podpori človeškega telesa. Poznavanje nekatere lastnosti oligosaharidov, danes pa se aktivno uporabljajo v številnih industrijskih procesih. Vključiti v proizvodnjo različnih živil. Po oligosaharidov - enotna naravni konzervansi.

klasifikacija ogljikovih hidratov

Ta kategorija spojin lahko razdelimo v tri skupine:

• enostavnih sladkorjev (še besedilu monosaharidi);
• oligosaharidov (ali polimerne spojine z glikozidno vezjo)
• polisaharide - biopolimer spojine z visoko molekulsko maso.

Kaj ogljikovih hidratov razlike

Monosaharidi so enostavni ogljikovi hidrati, ne do hidrolize v človeškem črevesju in hitro absorbira. Najpomembnejši predstavniki te skupine se šteje, da heksozni in pentoze.

Polisaharidov in oligosaharidov - več kompleksnih spojin. Polisaharidi - makromolekularne biopolimera Spojina, ki se nato razdeli na prebavljivih (škrob in glikogen spojin) in neprebavljive (dietna vlakna).

Oligosaharide sestavljen iz nekaj ostankov enostavnih ogljikovih hidratov. Ker vsebujejo od ostankov 2 do 10 monosaharidi, jih delimo na disaharidi, trisaharidov in tako naprej. D. izjemnega pomena za človeški organizem so disaharidi.

Tako saharoze iz sladkornega trsa ali sladkorne pese, v rastlinah kot raztopine, se kopičijo v stebla in korenine. Laktoze - ogljikovi hidrati, ki imajo živalskega izvora, ki je v njihovem mleku. Trehaloza je v nekaterih alg in gliv. Maltoze v prosti obliki ne zgodi, je vsebovan kot vmesni produkt hidrolize škroba med kalitev rži in ječmena.

kemijske lastnosti

Glavni primeri oligosaharidov, najpogostejša in se pogosto uporabljajo v živilih, ki vsebujejo dva monosaharid - saharoza, maltoza, trehaloza in laktoze. Vse kemijski procesi, ki vključujejo oligosaharide zaradi zmožnosti za hidrolizo, delitve na tiste monosaharidi ostankov, iz katerih so sestavljene. Na primer, hidrolizo maltoze oblikovani dve glukozo in laktozo tvorjena iz galaktoze in glukoze. Saharoza, v zameno, razgradi v glukozo in fruktozo.

oligosaharid funkcija v različnih tehnoloških procesov

V oligosaharidov, kot drugih makrohranil, je glavna funkcionalna značilnost šteje, da je hidrofilna. To je posledica velikega števila OH skupin, ki sodelujejo z vodnimi molekulami. Rezultat je posledica vezave ogljikovih hidratov strukturo vode. Na primer, čeprav enako število hidroksilnih skupin na higroskopnosti fruktoze bistveno višji od glukoze. Veliko higroskopičen laktoze saharozo ali maltoza. Z uporabo različnih funkcij, ki veže vodo ogljikovih hidratov z namensko vključuje različne postopke.

Pri zamrznitvi surovine, polizdelke in končne izdelke, pri čemer lahko dovoljena ali nedovoljena odvečno vlago primerno uporabiti saharoza, laktoza ali maltoza.

Nadalje oligosaharidi - spojine, ki se vežejo hlapne aromatične snovi in vplivajo na končno barvo izdelka v procesu sušenja. Zato so pogosto posebej predstavil v izdelek, da se doseže dober rezultat.

Danes je ta skupina ogljikovih hidratov se pogosto uporablja za izdelavo različnih zdravil, prehranskih dopolnil in kozmetike.