Maria Selyanina: kulinarične sposobnosti in recepti

Maria Selyanina - slaščičar svetovnem merilu. Po rodu iz Rusije, se je izkazalo, ki ga na primer, da ni nič nemogoče, če ste res strastno o tem, kaj počnete. Vse faze njegovega razvoja, učne težave in zgodnji uspeh je mogoče najti v njeni živo podrobno reviji, smo v tem članku bomo opisali vse kratko in, seveda, dati recept od kuharja.

Kot kje?

Maria vedno rada kuham, ampak ne upoštevajo proces ustvarjanja hrano kot nekaj več kot hobi. Ja, se zlahka obvladali nove recepte, naredimo uspešne prilagoditve na muhavosti, ki so dani na mizo za goste, vendar je vprašanje, ali, zakaj ne odprejo svoje restavracije, odzvali zbegan nasmeh. Bolj, da je izobraževanje učiteljev zelo različna obzorja odprla za razvoj. Toda usoda odredil drugače.

Maria preselil v Barcelono, poročil in začel razvoj podjetja, odprli z možem. Vzporedno s tem se je vrnila na staro hobi in ugotovili, da najbolj od vseh je ona zanima poslovanje slaščic. Začela naročiti pečico. Vzporedna vodila Maria Selyanina LiveJournal, ki beležijo vse svoje dosežke.

Univerze in pomen Marii Selyaninoy

Trenutek dogodek v življenju slaščičarja je odprtina v Barceloni šoli Le Cordon Bleu. Na podlagi sklepa, Maria je iz družinskega proračuna oprijemljivo vrednosti in odšla na študij. Po tem, strokovna usposobljenost, začelo rasti v geometrijske napredovanje - usposabljanje v najboljši slaščičarni v Barceloni, tečaji, šole, v mojstrskih razredih ... V kratkem času od samouk Selyanina postal mojster, za koga slišal. Za vsem tem stoji neskončno delo in samozavest, saj se uspeh ne pride kar tako.

Maria Selyanina. Šola v Barceloni

Ideja je prišel k njej, da spontano vlak. V svojem LiveJournal je vprašala bralce, kako zanimivo bo na spletu usposabljanja šola. Na njeno presenečenje, mnogi odzvali z navdušenjem. Na so prvi razredi potekala na internetu, potem ko je bil primeren prostor našli in kupili opremo z izvedljivo udeležbo na novo pridobljenih prijateljev na strokovnem področju, se je začela šola slaščičarski izdelave Marii Selyaninoy.

Projekt je izkazal neverjetno uspešen - skupina zaposlenih in izda ena za drugo, so veliko študentov najde svoj poklic in dobil močan zagon. To se nadaljuje svoje delo in v šolo na spletu. V bližnji prihodnosti v šoli bi morali odpreti nominalno slaščice, kjer bo vsakdo lahko za nakup gotovih izdelkov.

Maria Selyanina, torto recept , ki jih boste našli v tem članku, ni bil le strokovno slaščičar, ampak je izdala tudi nov svet čarovnikov, ki jih bomo slišali.

Zelo mehka - kolač "Unai", ki ga Marii Selyaninoy

Zelo osebno in večplastno delo mojstra. Priporočamo, da najdejo vijolično sirup - z njim borovnic ima povsem drugačen okus. Na torto s premerom 20 cm potrebujemo naslednje izdelke:

biscuit:

• mandljevo moko - 68 gramov;
• Pšenična moka - 15 gramov;
• sladkor v prahu - 68 gramov;
• jajca - 2 majhna;
• jajčnih proteinov - 2;
• sladkor - 8 gramov;
• maslo - 10 gramov.

Blueberry jam:

• sladkor - 30 g;
• borovnica pire - 210 gramov;
• vijolična sirup - 60 gramov;
• vijolična esenca (če obstaja) - 1 kapljica;
• pektin - 3 grame.

sirup:

• voda - 120 gramov;
• vijolična sirup - 30 gramov;
• sladkor - 60 gramov;
• vijolična esenca (če obstaja) - 1 kapljico.

mousse:

• mleko - 120 gramov;
• vijolična sirup - 30 gramov;
• sladkor I - 30 g;
• rumenjakov - 3 kosi;
• bela čokolada - 150 gramov;
• krema z vsebnostjo maščobe najmanj 33% - 150 g;
• vijolična esenca (če obstaja) - 2 kapljici;
• voda - 60 gramov;
• želatina stanja - 6 g;
• sladkor II - 120 gramov;
• jajčne beljakovine - 60 gramov.

glazuro:

• mleko - 75 g;
• maščobe smetana vsaj 33% - 75 g;
• Čokoladna bela - 90 gramov;
• želatina - 5 gramov.

recept

Najprej uživajo marmelado iz borovnic. Maria Selyanina priporoča odhodu precej kisel, zato se je odpravil lepo kremasto sladko peno.

Zmešamo pire z vijolično sirupu in polovico sladkorja, toplo do 40 ° C

Mix preostali sladkor, pektin.

Ko borovnice masa doseže želeno temperaturo, vmešajte sladkor in pektin in prinašajo maso, da zavre.

Kuhamo 2-3 minut in odstranite z ognja.

Vmešajte v bistvu prenesti v zaprto posodo in popolnoma hladna. Takšna marmelada se lahko hranijo na hladnem do 4 dni.

Za mešanje sirup s sladkorno vodo in zavrite. Odstranite z ognja, dodamo vijolično sirup in bistvo.

Sedaj uživajo piškot.

V ta namen Pečico segrejte na 180 stopinj pokrijemo posodo in pecilni papir.

Zmešajte moko, mandljevo moko in sladkor v prahu, presejemo v skledo. Maria Selyanina priporoča uporabo veliko sito.

Vmešajte v ločenem skledo beljakovine za močne vrha v prahi.

Dodajte moko na masi jajca in temeljito zmešajte vsaj 7 minut.

Stopite maslo.

Dodajte vroče olje iz mandljev paste, temeljito premešamo. Poveži obe zmesi vymeshivaya navzgor.

Dodaj med glavnimi testo predhodno pretepli jajčnih beljakov, zmešajte previdno, vodenje maso zraka.

Testo položimo v pekač tvorijo pravokotnik s stranicami 38 * 38 cm. Previdno zgladi, tako da je debelina plasti povsod enako.

Postavite testo v pečico in pečemo 10-13 minut (odvisno od pečice). Pripravljena torta, da je rumen in prilagodljiv.

Odstrani torto iz papirja in popolnoma ohladi na rešetki.

Izrez končnega pogačo 2 premerom kroga 18 cm.

Za mousse, najprej, kar potrebujete, da bi italijansko Kolač od bjelanaca.

Zmešajte vodo in sladkor II, prinašajo na temperaturo 117˚S vzporedno stepanjem belce, dokler trdno vrha.

Takoj pour vrelo sirup v proteinov, medtem ko še naprej Mešalnikih.

Ne izklopite mešalnik do takrat, dokler se mešanica ohladi v celoti. Dal 150 gramov meringues - ostalo jih ne potrebujete, ampak Maria ne priporočamo izdelavo manjši znesek, da je težje doseči pravilno doslednost bo ...

Želatina namočite v hladno vodo.

Vmešajte smetano do mehkega vrha, dodamo vijolično bistvo.

Mleko Mix polovico sladkorja I, zavremo. Vzporedno s rumenjake zmešamo sladkornega ostanka.

Vrelišče mleko, odstranimo iz toplote, in šele nato dodamo vijolično sirup. Maria Selyanina poziva, da spoštuje to zaporedje, sicer bo mleko Zgrušati.

Mleko s sirupom vlijemo v rumenjake, nenehno vmešava. Spet dal težo na štedilnik in prinašajo na 82˚S.

Odstranite z ognja, dodamo narezana na majhne koščke bele čokolade in stisnemo želatine. Temeljito premešamo, dokler gladko maso. Ohladimo na 37s.

Vmešajte v čokoladno zmes vijolično pol odložene Kolač od bjelanaca, skrbno zmešano.

Dodajte smetano, spet dosegli enotnost.

Dodamo preostalo meringue mousse težo spet gnete z roko, vodenje maso zraka.

Ste pripravljeni zbrati kremasto borovnica sladico, ki ponuja Maria Selyanina. Kolač se zbira v obliki premerom 20 cm.

Izlijemo dno tvori prvo piškot, nasičena sirup. Počakajte 5 minut in ponovno nasičena.

Razžvrkljamo mešalnik pri nizki hitrosti džemi dajejo mehkejši doslednost in nato prenesemo v peciva vrečko.

Enakomerno piškota v obliki pol marmelade.

Položite drugo sladko peno vrečko.

Zapolni prostor med prirobnicami pene obliki in biskvita, nakar laični mousse plasti 1 cm debelo preko marmelado. Put obliko v zamrzovalnik za 7-8 minut mousse na krempljih.

Prelijemo zamrznjene mousse drugega piškotov, ponovite korake: impregnacija, marmelado, mousse. Previdno gladko peno.

Put obliko s torto v zamrzovalnik za 4-5 ur, dokler se popolnoma ne ohladi.

Skoraj pripravljena torta Unai, ki ponuja kuhati Maria Selyanina. Glazuro - piko, ki mu bo dala potrebne sijaj.

Namočimo želatino v hladni vodi.

Bela čokolada zmehča v vodni kopeli.

Zmešajte mleko s smetano, zavremo in odstranite z ognja.

Dodaj belo čokolado. Mešajte, dokler gladko. Dodajte iztisnjen želatino in še enkrat premešamo.

Vymeshivaya glazuro, pogon lopato na eni strani - to zmanjšuje vdor zraka.

Če so na površini glazure mehurčkov pojavil, nato pa se dotaknite zmogljivosti s češnjo na vrhu - hvala za ta ukrep bo zraka. Bring temperature glazuro do 40 ° C.

Ohlajeno sproščanjem pogače iz kalupa in mesto na žar.

Enakomerno pour torto ledu, ne izravnava - to je, da se širijo.

Pustimo, da se glazura strdi in jih okrasite torto po vašem okusu - Mary počel to makarons, cvetje vijolice in sveže borovnice.

Slaščičar ni omenil, ampak tudi sam priporočam, da poskusite to torto, ki nadomešča borovnica malina in vijolično - rose.

Maria Selyanina: francoski klasični recepti. choux pecivo

Marija sama priznava, da obožuje choux pecivo po svoji vsestranskosti, saj je to osnova za Eclairs Shu, Saint Honoré in croquembouche in mnogih drugih izdelkov. Vendar pa mnogi choux testo ne more biti - izdelek ne naraste ali pade, izsušijo ali raztrgana. Recept, ki je pecivo choux testo se bo izkazalo na vse in vedno. Vzemite:

• voda - 200 gramov;
• maslo - 80 g;
• sladkor - 4 gramov;
• Sol - 4 gramov;
• moka - 120 gramov;
• jajca - 4 kosi.

Kuhanje?

Pokrijte ponev pecilni papir.

Segreti pečici na 260 C.

V ponev damo vodo, sladkor, sol in maslo, narežemo na majhne kocke in ga na majhnem ognju. Boste morali zagotoviti, da se olje razpršeno v testo, preden se tekočina začne vreti.

Ko je olje kuhamo z vodo, potresemo moko naenkrat, previdno premešajte, dokler gladko.

Posuši testo za toploto za 1,5 minute - da je treba zagotoviti, da se v zadnjem mešanju absorbira več jajc - odvisno od kakovosti in obsega praznine v Eclair.

Testo se lahko odstrani z ognja, ko se začne roll v žogo, in na dnu ponev bodo našli majhno skorjo.

Nalijemo jajca v skledo in dobro premešamo zmešajte in sev, ki izhaja melange - zahvaljujoč testo, da dobimo homogeno, in ne bo solza.

Postopoma dodajte jajčne izdelke iz testa, vsakič natančno vymeshivaya in nadzor skladnosti. Dodajanje ostanke melange, naj bi dobil lepo sijajni testo, ki močno pada na rezilo, ne lije.

Testo položimo v pecivo vrečko in jo stisnite na papirjem za peko. predmeti se razporedijo za boljše kroženje zraka.

Postavite ponev z Eclairs v pečici in ga vklopite za 10 minut.

Nato nastavitev temperature v 170˚S in brez odpiranja pečico in pečemo še 35 minut.

Končni izdelki so intenzivno zlate barve in nekoliko suha.

popolnoma ohladi in napolnimo s smetano po okusu.

rezultat

Slaščičarna izjemno priljubljena danes - umetniki, ki ponujajo različne hrane, postane bolj in bolj. Mnogi uspelo ustvariti svoje delo, ne da bi zapustili domačo hrano. Maria Selyanina, pecivo in slaščice, ki smo poskušali speči danes z vami, daje ljudem spodbudo za razvoj, vlili veselje ustvarjanja.