Kremasto kmečko olje 72,5%: sestava in komentarji proizvajalca

Maslo danes je precej zaslužno vključeno v seznam bistvenih dobrin. Toda na prodajnih policah ta izdelek predstavlja tako raznovrstna vrsta, da navadni kupec ne bo dolg in bo zmeden. Širok izbor kremnih izdelkov vključuje kmečko olje. O tem, kaj ima sestavo po GOST, kaj se razlikuje od drugih vrst in kdo je proizveden, bomo povedali v tem članku.

Zgodovina videza masla

Zgodovina masla ima več kot eno stoletje, vendar je še vedno radovedno, da naši predniki niso jedli tega izdelka. V Indiji so ga uporabljali med žrtvami in verskimi obredi ter v starodavnih Grčiji in Rimu za medicinske namene, zlasti pri zdravljenju kožnih bolezni. Maslo je bilo celo prodano izključno v lekarni. Kot živilski proizvod je začel nastajati v 8.-9. Stoletju v Skandinaviji, že v 12. stoletju pa je bil uvožen v druge države.

V Peterovih časih se je v Rusiji razširilo topljeno maslo, ki se je zaradi pomanjkanja hladilnikov hitro poslabšalo in začelo biti grenko. Kasneje so začeli uvoziti maslo iz baltskih držav in skandinavskih držav. V Rusiji zaradi nezadostnega razvoja živinoreje ta izdelek ni bil proizveden vse do 19. stoletja. Toda zahvaljujoč znamenitemu siru Nikolaiju Vereshchaginu se je situacija radikalno spremenila.

Leta 1870 je na razstavi v Parizu ruski znanstvenik doživel okus normanskega olja, ki ga je tako navdušil z negativnim okusom in aromo, da se je odločil za podoben izdelek v svoji domovini. Tako se je pojavila znamenita Vologda, nato pa kmečko olje, pa tudi nekatere druge vrste. Danes se ta izdelek pogosto uporablja za kuhanje in za uporabo v čisti obliki na sendvičih in v kašicah.

Vrste masla

Maslo razvrstite takoj za več znakov.

Glede na svežino uporabljene kreme, so:

• Sladko maslo - narejeno iz sveže pasterizirane smetane;
• Kislo maslo se proizvaja iz kreme, pridobljene s pomočjo posebne mlečne bakterijske kisline, zaradi česar ima poseben okus in aromo.

Glede na prisotnost ali odsotnost namizne soli v sestavi, razlikujemo:

• Salty;
• Nezaščiteno maslo.

Glede na vsebnost maščobe (delež maščobe v sestavi) je maslo:

• Tradicionalno (82,5%);
• Amaterski (80%);
• Kmečki (72,5%);
• Sendvič (61%);
• Čaj (50%).

Praktično vse vrste olja dobimo s pasterizacijsko kremo pri temperaturi 85-90 stopinj. Izjema je tradicionalno Vologdovo olje, v proizvodnji katerega je krema skoraj vrela, to je pasterizirana pri temperaturi 98 stopinj.

Od smetane naredimo tudi stopljeno maslo z vsebnostjo maščobe 98%. Vendar praktično ne vsebuje nobenih biološko aktivnih snovi.

Kmečko olje: GOST, vrste, opis

Kmetje pokličejo olje, njegova vsebnost maščobe je 72,5%, vsebnost vlage v končnem izdelku pa ne presega 25%. To je sladko-kremasto in kislo-kremasto, kot tudi slano in nesluteno. Maslo je narejeno iz kmečke v skladu z GOST 52253-2004. Obstajajo tudi številni drugi normativni dokumenti, ki urejajo kakovost tega izdelka.

Kmečko olje je najvišjega in prvega razreda. Razlika med temi izdelki je izražena ne le po okusu, temveč tudi po videzu. Premijsko olje ima kremast okus pasteriziranega mleka brez tujih vonjav. Njegova površina mora biti rahlo sijoča, gladka in suha po videzu, vendar so dovoljene ene kapljice vlage. Barva olja se lahko spreminja od bele do rumene barve, vendar mora biti na celotni površini enakomerna. Pri prvem razredu proizvoda se pogosto razkrojijo in ima določeno heterogenost v masi.

V proizvodnji se kmečko olje ne opere z vodo. Ta tehnologija vam omogoča, da vse pomembne snovi shranite v celoti in upočasnite oksidacijske procese, ki se pojavijo znotraj izdelka.

Sestava kmečkega olja v skladu z GOST

Na embalaži olja vrhunskega razreda je najpogosteje navedeno, da vsebuje pasterizirano smetano. Pravzaprav, po GOST 52969-2008 surovine za kmečko olje niso samo smetana, temveč tudi:

• Naravno kravje mleko;
• Mleko z nizko vsebnostjo maščob;
• Sekundarne mlečne surovine pinjenec, pridobljeni pri proizvodnji sladkega smetana;
• Suho naravno in posneto mleko v prahu ;
• Bakterijski kvas mlekarskih mikroorganizmov;
• Dodatna sol;
• Karoten za barvanje.

Pri proizvodnji olja se lahko uporabljajo domače in druge surovine, vključno z uvoženimi aditivi za živila.

Vitamini in aditivi za živila

Sestava kremastega kmečkega olja v skladu z GOST mora vključevati vitamine A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg). Njihova količina mora strogo ustrezati ustaljenim normam, ki se preverjajo pri izvajanju laboratorijske ocene proizvoda.

Poleg vitaminov se šopek sladko kremno maslo (GOST) dopolni s karotenom za hrano (3 mg / kg), konzervansi (sorbinska kislina in benzojska kislina ter njihove soli), stabilizatorji in emulgatorji. Njihova količina ne sme presegati norme, določene za to vrsto aditivov za živila.

Hrana in energijska vrednost kmečkega olja

Olje je veliko kalorij. V 100 gramih tega okusnega in zdravega izdelka vsebuje kar 748 kcal. Maslo kmečki (72,5%), katerega sestava velja za eno najbogatejših na svetu, je sestavljen iz 150 vrst različnih maščobnih kislin, nasičenih in nenasičenih (linolno, oleinsko, linolensko). To je posledica tega, da prinaša slab holesterol iz telesa.

V kremno arašidovo maslo vsebuje vitamine A, B ₁ , B ₂ , C, E. Tudi v tem izdelku so takšni minerali kot magnezij, kalij, kalcij in fosfor. Količina maščob v arašidnem olju ustreza masnemu deležu maščobe, ki je navedena na embalaži, in je 72,5 g. Število proteinov in ogljikovih hidratov v tem izdelku je enako vrednosti 0,7 oziroma 1.

Koristne lastnosti kmečkega masla

Mnogi ljudje namerno izključujejo maslo iz svoje prehrane, ker verjamejo, da vodi le do zvišanja ravni holesterola v krvi in ne prinaša koristi telesu. Vendar to dejansko ni povsem res. Sladko kremno kmečko olje, če ga uporabljamo zmerno (ne več kot 10 g na dan), je potrebno za izgradnjo sten krvnih žil in za proizvodnjo ženskih spolnih hormonov.

Koristi tega kremastega izdelka so:

• Obstaja posodobitev celic v telesu;
• Povečajte otrokovo intelektualno sposobnost;
• Izboljša stanje kože, las;
• Poveča se uporabna mikroflora v črevesju;
• Poveča oslabelost imunosti.

Kako je nafta ocenjena za skladnost z GOST?

V skladu z GOST 52969-2008 maslo ocenjujemo na 20-točkovni lestvici. Po organoleptičnih normah je olje prvi in najvišji razred. Najvišja kakovost se šteje za izdelek, katerega vrednotenje se spreminja v mejah 17-20 točk, vključno z okusom in vonjem v 8 točkah, konsistentnost najmanj 4 točke, barva 2 točki, pakiranje 3 točke. Maslo kmečko maslo prvega razreda je ocenjeno na 11-16 točk. Če je rezultat izdelka manjši od 11 točk, ga ne smemo dovoliti za prodajo.

Za izvedbo olja ni dovoljeno, ki ima tujo, rancidno, plitko, plesen, kovinski vonj in okus, pa tudi lepljivo ali razpadajočo konsistenco, heterogeno barvo in poškodovano embalažo. V skladu s kemičnimi normami bi moral delež maščobe v njej ustrezati vrednosti 72,5%, vlažnosti 25% za nesalomirane in 24% za slani izdelek.

Ločeno preverimo sestavo olja in masni delež njenih odobrenih aditivov za živila, vključno z barvilom, okusi, vitamini, stabilizatorji, emulgatorji in konzervansi.

Olje iz arašidov: pregledi strank proizvajalcev

Tržne raziskave so pokazale, da kupci najpogosteje raje kmečko olje takšnih blagovnih znamk, kot sta Vkusnoteevo in Kuban Milkman. Po njihovem mnenju je okus proizvoda teh blagovnih znamk najbolj podoben rustikalnemu olju. Ima jasno kremast okus in izrazit okus. Lepa homogena svetlo rumena barva in plastična konsistenca imajo tudi kmečko olje 72,5% blagovne znamke "Ostankino". V skladu z okusnimi lastnostmi so mu kupci všeč še bolj kot izdelek prej predstavljenih blagovnih znamk.

Kupci negativnih povratnih informacij so zapustili oljne kmečke blagovne znamke "Dairy Farm" in Ecomilk. " Ljudski testisti so opozorili, da prvi izdelek v zobu pusti neprijeten okus in maščobni film na zobeh, drugi pa še vedno nepričakovan.

Da bi objektivno ocenili kmečko olje, so bili izdelki predstavljenih blagovnih znamk poslani v laboratorij za dodatne raziskave.

Rezultati laboratorijskih raziskav masla "Kmečki"

Da bi zmanjšali stroške končnega izdelka, nezanesljivi proizvajalci nadomestijo naravno mlečno maščobo s cenejšimi in škodljivimi rastlinskimi olji, kot so kokosovo olje ali palmovo olje. Med njimi je ravno naftna kmečka neseljena "Mlečna kmetija". Strokovni podatki popolnoma sovpadajo z mnenjem ljudi, ki so jih testirali.

V laboratorijskih študijah izdelka preverimo njegovo sestavo in skladnost s kemičnimi in organoleptičnimi normativi. Pomembno je vsebnost uporabnih maščobnih kislin (oleik in drugi). Med izdelki, predstavljenimi na domačem trgu, vključno s številom koristnih maščobnih kislin, je vodja Krestyanskoe olje blagovne znamke "House in the Village".

Kako izbrati dobro maslo

Naslednja priporočila bodo kupcem pomagala izbrati res visoko kakovostno maslo (kmečko):

1. Pazljivo preučite embalažo. Na njem je treba zapisati, da je to olje "kmečko kremno 72,5% maščobe". To ime, ki je odobreno z zakonom in opredeljeno v GOST. Izdelek mora vsebovati samo pasterizirano smetano ali kravje mleko.
2. Pomembna je cena. Kmečko olje v pakiranju, ki tehta 200 gramov, ne more stati manj kot sedemdeset rubljev.
3. Pri izbiri kmečkega olja v trgovini je treba posvetiti pozornost tudi vonju. Če želite to narediti, lahko odprete paket in vonj kremno maso. Neugoden vonj, ki prihaja iz njega, lahko pomeni, da gre za razvajen izdelek ali za ponarejanje.

Kakovost izbranega olja lahko potrdite doma. Pravi izdelek, ko se segreva počasi topi, v nasprotju s širjenjem, ki opeče, in iz margarine, ki se vrti v rastlinsko olje.