Indijski grozdni napitek pisco: opis, fotografija, kultura porabe

Skoraj vsaka nacionalna kuhinja se lahko pohvali z lastnim alkoholom. Latinska Amerika ni nobena izjema. Pisco pijača je enaka ognjena voda, ki že več kot štiri sto let ogreje srce Čilaancev in Perujanov.

Nekateri strokovnjaki pripisujejo to starano alkoholno pijačo skupini žganja, nekateri pa trdijo, da gre za navadno vodko. V prevajanju iz jezika Quechua - materni jezik Perujcev - "pisco" pomeni "ptica". Menijo, da ta pijača daje občutek letenja.

Zanimivo je, da sta Čila in Peruana prepričana, da je pisco pijača, ki se je nekoč pojavila na svoji domovini. Ti spori so stari kot pijača. In danes so ji bile dodane trženjske vojne za srca potrošnikov, saj je v teh dveh državah pisco že dolgo proizvedeno v industrijskem obsegu in velik del se izvozi.

Skrivnosti izvora

Treba je omeniti, da v Peruju obstaja dolina - imenik pijače. Obstaja tudi pristanišče z istim imenom, v obeh krajih pa je veliko ptic. Verjetno je v sporu Peruvianec še vedno prav.

Že pred napadalci in Španci so prišli v Peru in Čile, lokalni prebivalci že delajo neke vrste alkohol. Drevni recepti še niso preživeli. Kolonizatorji so na kopno prinesli vino in poučili indijance, kako pripraviti alkohol iz grozdja. V tistih dneh se je pojavilo ime "pisco". Indijski grozdni moon se je hitro razširil in se zaljubil v domačo in tujo.

Prvo omenjanje se nanaša na 1613, po stoletju pa je vse to pijačo obravnavalo kot nacionalno perujsko. V 18. stoletju je bilo v sosednjih državah že dobro znano.

Čilski odtis

Zdi se, da so argumenti v korist perujskega porekla precej težki. Toda čilanci so bili prvi, ki je leta 1931 registriral ime in recept alkoholne pijače. Obstajala sta tudi geografska območja, v katerih se lahko proizvaja in pakira "pravilno pisco". Seznam vključuje pet dolin, ki segajo med Kokuimbo in Atakama. Podnebje je posebno, pogosto so velike razlike v nočnih in dnevnih temperaturah, ekologija pa je nedotaknjena. Ni za nič, da je zrak doline Elke - eden od teh pet - priznan kot najčistejši na planetu. Gojitev v teh delih je dišeča, kot nihče drug na svetu. Ne potrebuje kemične obdelave in gnojil. To je tisto, kar čilski poudarjata z oglaševanjem njihovega pisca.

Kot odziv so Perujci izdali poseben dokument, ki ščiti ime kot državljan. V tej smeri deluje Inštitut za varstvo avtorskih pravic in konkurence v Peruju.

Proizvodnja v Peruju

Moram reči, da sta Pisco perujske proizvodnje in čilska ena dve veliki razliki. Posel v tehnologiji proizvodnje.

V Peruju, na primer, najprej dobite grozdni mošt, nato pa se fermentira skupaj z drozgom. Ta proces traja približno dva tedna, po tem pa pride do linije destilacije. Naprava, v kateri se bo destilacija zgodila, se piha neposredno v peč. Destilati stojijo tri mesece, nekatere sorte pa tudi za šest mesecev. Prejeto alkoholno pijačo pisco ima trdnjavo okoli 40 ^o C.

Čilska tehnologija

V Čilu se vse zgodi nekoliko drugače. Pisco se destilira samo enkrat v bakrenih kockah. Izkazalo se je, da ima alkohol moč 50-60 ^o C. Prihaja čas staranja - ta proces traja 3 mesece. Insistira pisco v lesenih sodih. Elite sorte pijače se branijo le v posodah iz naravnega hrasta, čas zadrževanja pa se podvoji. Pogosto se uporablja za združevanje več vrst alkohola. Da bi dobili pravo moč, čista voda se doda pijačo. Postopek se zaključi s filtriranjem in polnjenjem.

Sorte

Morda najbolj znana in prepoznavna na svetu pisco je pijača, ki je pakirana v dolgočasno zelene številke steklenice, ki spominjajo na skulpture Velikonočnega otoka. To je ideja čilskih tržnikov. In, moram reči, precej uspešen. Leta 2000 je oblikovanje steklenice potekalo na razstavi v Parizu.

V Peruju je ime sorte pijače najpogosteje podano z imenom območja, na katerem je grozdje raslo. Najbolj znane sorte so Arequipa, Ica, Lima, Moquegua in Tacna. Obstaja še ena divizija - za surovine. Pisco čista svinjina je narejena iz grozdja sorte Quiberty. Sladki pisco je narejen iz grdega zelenega wort mosto Verde. In takšne sorte grozdja, kot so Torontel, Albillo in Moscatel, vam omogočajo, da dobite skrivnostno pijačo z izrazitim okusom.

V Čilu je vse težko v večji meri zaradi stroge zakonodaje in sestavljanja sort alkohola. Čisto pivo je narejeno iz grozdja, kot so Torrontes, Pedro Jimenez in Moscatel. Preostale sorte so mešanega izvora. Razlikovati čilski pisko in utrdbo. Pomemben je tudi izraz staranja. Tradicionalna pijača ima moč 30-32 stopinj, in tista, ki je trajala šest mesecev - 40. Najmočnejše elitne sorte zorijo vsaj leto in dosežejo trdnjavo 45-50 stopinj.

Kako piti pisco

Perujke pijejo to pijačo kadarkoli. V čisti obliki je redko vroči, običajno pripravlja koktajle. Najbolj priljubljen med njimi je "Pisco Sauer". Lahko ga kuhate sami. Če želite to narediti, premešajte 3 koščke pisca, 1 del limetinega soka in isto količino sladkorja v stresalniku. Dodamo jajčasto in ledeno drobtino. Dobro premešajte in prelijte široko steklo. Zgoraj lahko dodate še nekaj kapljic.

Ponujamo jo v svoji čisti obliki, najpogosteje kot aperitiv. V Peruju je običajno piti pisco pri sobni temperaturi, tako da se vsi vonji dobro odprejo. Dovoljeno je tudi hlajenje - zmehčajte oster okus visoke stopnje.