Govedina: eden najboljših kosov - križ! Kaj je to in kako se pravilno kuhati

Meso - je nepogrešljiva sestavina jedi, ki so na mizi za večino ljudi. Vendar vegetarijanstvo - lot toplejše države in drugih religij. Vendar pa veliko gledal svojo sliko in so zaskrbljeni zaradi prehranjevanja s hrano. Zato, svinjina pogosto ljudje niso zadovoljni. In potem ljudje obračajo pozornost na govedino.

Najboljši del - na mizi!

Kot je v svinjsko, goveje meso zelo mehko in sočno ribice je. Na celotnem kravo, da bo vnesli le dva do tri kilograme, tako da je tradicionalno najdražji kos. Drugo mesto gre za goveje meso, križ, ki se nahaja med medenico in križnico maskaro. Ni mastna in težka, s pravilno obdelavo proizvodnje je zelo sočna jed. Veliko ljudi verjame, da je najboljši meso - je križ, da je "pravica" del trupa. In če imaš del živali ni zelo mlada, ne skrbite: samo dobro premagati off meso - in jed bo izkazalo, vsi enaki nežno in mehko.

O tem, kaj iskati pri nakupu govedino

Seveda, bi morali imeti možnost, da izberejo križ. To je zelo pomembno, da nikomur, ki je napravil napako pri nakupu. Večina državljanov meni, da če ima meso temen odtenek, to pomeni, da je krava stara, ali del trupa je predolgo v trgovini. Najpogostejši vzroki - slaba kri spust iz zaklane živali ali preveč kratkem času, namenjenem za povešanje trupa. Pri izbiri govejega mesa (trtice, pa tudi), je pomembno, da se spomnimo, da je starost krave določa barva mesa ni, in maščobe na njem: njena rumena barva je ravno govoril o živalih domovih. Mimogrede, veliko raje teletina - pravijo, da mehkejši. Mlade živali se odlikujejo s svetlo roza barve, tankih vlaken iz mesa in skoraj popolna odsotnost maščobe. Toda izkušeni kuharji še vedno priporočljivo za odrasle živali - recimo, meso mora "dozori".

Včasih je del oblikuje nekaj podobnega filma, in to postane usahnil. Vendar pa to ne pokvari okus, ki mora imeti križ. Da to ni napaka in ne zavetrivanie enostavno preverite z dvigom "skorjo". Če so pod biseri vlage - sveže pred vami, samo ohlajeno meso, ne trpijo pred zmrzovanjem.

Razlika med ohlajeno in zamrznjeno

Vsi ljudje, če niso preveč nizko na denar, raje kupujejo sveže meso, ne zamrznjeni. To je razumljivo: po zmrzali izgubila okus in večino hranil v živilih. To ni nobena izjema in goveji križ. To je sveža (tudi če je v hladilniku) kos, mi povej običajno tlak. To ostaja poglabljanje prsta, ki kapljico krvi, meso hitro je enako obliko - kupi brez obotavljanja. Ampak, če goveje meso odmrznjen, preden se širijo na števec, jama običajno ne oblikujejo, ali pa zbira vodo iz staljenega ledu. Če zamik pojavil, lahko ostanejo na površini za dolgo časa. Pri pregledu uvoz mesa, ki se ga je mogoče opaziti v nekaterih "suho": shock zamrznitev meso odvzela velik del voda, ki jih vsebuje.

kuhanje govedina

ustvarjalno polje preprosto velika: od členek redu okus rostbif, zrezki, schnitzels in zrezki. Precej edinstven vsaki prvi jedi, ki temeljijo na goveji juhi, vendar pa je škoda izgubljati tako čudovit del trupa, tako da je drugi omejimo.

Vendar pa morate upoštevati nekaj pravil, da ne bi pokvarili meso. Za začetek, če je bilo kupljeno zamrznjeno, odjuge njo v hladilniku. Ja, to je dolgo časa! Ampak okus je veliko bolje, kot če odmrznjen v hladni vodi, tudi če je pakirano v plastični vrečki. In mikrovalovna pečica takoj in ne velja: neizogibno začeli kuhati zgornjo lupino, medtem ko je "notranji", so še vedno zamrznjena.

Če križ iz mladih krav - ne da premagati! Skrbna priprava in zato bi bilo mehko, nato pa premagal vlakna in struktura se deformira, in velik del soka izgubil.

Želite križ prepražimo IT (na kakršenkoli način) - to promarinuyte. Kis, vino, limonin sok, jogurt - vse v redu. Vi ne želite, da se marinira - v proces kuhanja, dodamo ingver, papaja ali ananas: so mehčanje trde vlakna.

Želite porjavi - ne pečenka križ hladno, in preden nekaj v ponev posuši z brisačo ali krpo.

Na splošno velja, poskusite in fantazirajo!