Vožnja vroče trgovina ali restavracija jedilnica: seznam opreme, inventarja

Eden od najpomembnejših prostorov v vsaki instituciji v gostinstvu je vroče trgovina. Prostor, v katerem je večina tehnoloških postopkov, ki so potrebni za pripravo glavne jedi, ima več različic svojih naprav, ki so odvisni od velikosti podjetja.

Tako je vroče trgovina oprema v restavraciji je zelo prilagodljiv in vam omogoča kuhanje hkrati široko paleto jedi. Hrana je na voljo v majhnih (ali celo v enoti), znesek, ki temelji na želje vsake stranke. Ker je velika kuhinja jedilnica javnost domneva nemoteno izdajanje kompleksne večerje več sort in v velikih količinah, ki, seveda, naredi posebno naravo svojih naprav.

Splošne značilnosti

Kuhinjski izvedemo pripravo juhe, omake, solate rezanjem in mešanje, vmesne predelave temperaturo in kaljenje cvrtje mesa in zelenjave. Popis vroče trgovina v veliki instituciji, mora biti tudi sposobni peko kruha, žemljice in slaščičarske izdelke, pivovarsko vročo pijačo in izdajo drugih gastronomskih užitkov. Poleg tega je na splošno izvaja obdelave sestavine, namenjene za prigrizek ali sladico.

Vožnja vroče trgovino in njeno lokacijo v stavbi glede na druge prostore, v prvi vrsti odvisna od obsega proizvedene hrane. Restavracija jedilnice s številnimi lahko vključuje več kuhinje in eno večjo, ki se nahaja v istem nadstropju kot v dvorani, ki ima največje število sedežev. V tem primeru, bi bilo vroče trgovina imajo prost dostop do skladišča, lesno trgovino, avtopralnico in, seveda, popolnoma prilega v distribucijskem sistemu.

Kuhinja naprava vsebuje sklop strojne opreme za toplotno obdelavo, kakor tudi priključitev električnih in mehanskih naprav, elektronske tehtnice, mehanizmov krovu za kuhanje jedi kompleks s številnimi sestavinami.

na lokacijo zahtevami opreme

Shema vroče trgovina odvisna od njegove strateške lege. Poleg vsega navedenega v njeni neposredni bližini mora biti prostorna in udobna z veliko umivalnikov za čiščenje pripomočkov in igro. Hladilna temperatura medija je strateško - pred okno v izdelkih kuhinji hranjenja.

Višina, na kateri se nahaja zgornja meja v prostoru sme presegati 3 m. Za pokrivanje sten in drugih površin pogosto priporočljivo barve svetlobe tone. Poleg tega je plošča pogosto nameščen s keramično oblogo na ravni do 1,7 m od tal. Ki se uporabljajo za ciljno vroče trgovini materiali morajo imeti dovolj vodoodpornost, enostaven za čiščenje in ima strukturo, ki ščiti pred zdrsom.

Organiziranje delovnega prostora, kuhanje vroče trgovina mora uporabljati opreme, nameščene dele, ki omogoča občutno varčevanje delovno površino in združujejo procese kuhanja.

Delovno organizacije

V skladu z zmogljivosti institucij in velikosti kuhinjo, lahko vroče oprema trgovina je urejen na različne načine. Na območjih z majhno območje se nahaja ob steni, ki je opremljen z močnim mehanskim prezračevanjem. Vzporedno s tem se je pogosto opremljena črto: iz nerjavečega jekla mizo, kakor tudi za pregled površin, butchering, predelava in priprava hrane. V velikih mestih v prostorih, kot pravilo, da ni eden, ampak vrsta delovnih mest za obstoječe kuharje. V takih primerih je coniranje prostora poteka glede na določeno dejavnost. Ena kuharica vroče trgovina se ukvarja s pripravo juh. Drugi - drugi jedi, itd

V coni pripravo tekočih obrokov ponavadi dajo digestor, lonci z različnimi prostorninami, ponve, kopeli in opremljen s posebno tabelo drugih naprav in druge opreme zaradi odvajanja mehanizacije.

Posebna pozornost je namenjena hitrosti restavracij izdajajo pripravljene porcije jedi. Opreme v kuhinji jedilnice običajno prisotni kabinet hladilniku srednje temperature za hlajenje izdelkov. Kot tudi deske za razsekovanju, začimba, kuhanje lončkih in polic.

Oprema za vroče trgovini

Glavni pogoj za opremo delavnice za pripravo toplih obrokov je izkoristek delovnega prostora in ustvarjanje najbolj produktivno ravnovesje, popolnoma izpolnjuje potrebe profesionalne kuhinje, glede na svoje specifike. V zvezi s tem se v takih prostorih se uporabljajo:

• Mize za rezanje;
• hladilnik;
• elektronske tehtnice;
• Kotel za kuhanje;
• beaters, itd

Najbolj produktivna dela osebja, da bi optimizirali površino za kuhanje žari, naprave, ki združujejo zdravljenje s parnimi in visokih temperaturah, pečice, omare za obdelovance na osnovi testa, itd Na splošno je sistem vroče nakupovanje vključuje vse vrste funkcij, ki so odvisne od:

• tip;
• območje;
• pogostost in intenzivnost obiskov.

Toliko optimiziran za morala notranja kuhanje biti prisotna kot v bilanci krovu, in velika tla - za klicanje. Ne dolgo nazaj, je imel glavno opremo kuhinje toplotna plin ali električni štedilnik. Do danes je postala bolj priljubljena v parni kotli strokovnih podlag za pripravo vseh vrst jedi, električni ponvi površine, posebni peči za žar, in tako naprej.

vroče trgovina varnost

Kot čast za delo v kuhinji je uporaba visoko temperaturo naprave, posebno pozornost, poleg običajnih pravil sanitarij, danih varnost. Najpogostejši njenih pravil, so naslednji:

• razstaviti, očistite in namažite oprema je dovoljena izključno po njegovi in izklopite iz napajanja;
• vsebnik z vročo maščobo (npr digestorja) obremenjeni le suhe hrane, kartica se tako izvaja samo v smeri naprej (z "lastno");
• zabojnik vrele tekočo maso večjo od 15 kg, je priporočljivo, da se odstranijo iz plošče le v paru.

Poznavanje teh pravil je predmet rednega pregleda, kot tudi sistem trgovine, kakor tudi skladnost s požarno varnostnih standardov. Slednji je eden od najpomembnejših pogojev za delo v vročem trgovini. V ta namen je vsak, ki pride v kuhinjo in imel posebno usposabljanje. Nenačrtovana pregled požarne varnosti pravil znanja se izvaja v vsakem primeru, da je sprememba proizvodne tehnologije in kupili novo opremo.

Prezračevanje v vročem trgovini

Prezračevalni sistem za restavracije kuhinjo in jedilnico je zelo drugačen od iste naprave v industrijskih ali stanovanjskih prostorov. V tem primeru je prezračevalni sistem v vročih trgovinah gostinstvo vsaka institucija ima tudi svoje značilnosti, ki so odvisni neposredno na svojem profilu. Na primer, v majhni jedilnici ali jedilnico z majhno zmogljivostjo, kjer obstajajo vse obširen seznam profesionalne opreme samo miza za rezanje in talne tehtnice, ni potrebe za obilno kroženje zraka, kar ne velja za institucije na nekaj deset ljudi.

To si zasluži posebno organizacijo zdravljenja prezračevalnega sistema v kuhinji restavracije, v katerih so prostori za Shisha kajenja ali uporabe tobaka pri vseh. Če je, na primer, v vročih trgovin piceriji, je dovolj, da zagotovijo prezračevanje s pomočjo sistemov za oskrbo in izpušnih plinov zračniki in rokavi, v veliki in resni instituciji brez zapletenih posebne opreme ne more storiti. Visoka koncentracija vročega plina, temperatura predelavo živilskih proizvodov in pekoč občutek - vse to zahteva ne le elementarni kroženje zraka in prezračevanje močan kot resen sistem inženiring.

Oblikovanje vroče trgovina

Da bi dosegli najbolj produktivne rezultate pri načrtovanju kuhinje je treba nameniti ustrezno pozornost na seznamu celotno delov. Ker je glavna naloga je zagotoviti skladnost z vsemi tehnološkimi standardi in ustvarjanja maksimalno udobje za zaposlene, mora projekt nujno vključuje postavitev vso opremo.

Kuhinja je pogosto postavljen tako, da so njeni okna se nahaja na severni strani. Oprema v tem primeru je treba določiti dosledno, da bi zagotovili najbolj udobno in učinkovito vezje, preko katerih se bo ustrezno izvajala vse procese tehnologijo. Velik pomen je namenjena skladnosti s sanitarnimi in tehničnimi pravili, ki veljajo za takšne prostore, kot tudi izpolnjuje visoke zahteve za obdelavo proizvodnih postopkov. Shema vroče trgovina vključuje hladno in toplo vodo in zrak rokave, kapuce in odprtine.

Zagotavljanje varnosti pri delu

Osnovne zahteve za posebne opreme v vsaki izvirajo najprej iz njegove naprave. Visoke temperature naprave, ki predstavljajo nevarnost, se lahko uporablja le po ustreznem navodilu. V bližini taka oprema mora biti nujno nahajajo gasilni aparat, ki je označen na grafikonu. Poleg tega je treba ogenj nabor orodij, se postavi v vsaki sobi vroče trgovine. Prav tako je potrebna prisotnost škatle z dovolj peska.

Naprave, ki vključujejo delo z visokimi temperaturami (npr digestorju) se aktivno uporabljajo v vsaki vroče trgovini. V velikih restavracijah, njihovo delovanje zahteva uporabo različnih goriv iz premoga na zemeljski plin in zaključna za ogrevanje. To vsekakor pomeni upoštevanje ustreznih pravil pri oblikovanju prostora in lokacije te opreme v skladu z vsemi požarni predpisi.

Širina migracijskih koridorjev in število izhodov iz prostorov, ki predstavljajo v združenih evakuacijskih poteh v primeru požara, morajo ustrezati zelo poseben sklop standardov. Vožnje takšni poti se običajno nahaja na vidnem mestu v vročem mestu, in je vključena v odobreni načrt.

predhodni postopki

Po podpisu najemne pogodbe za poslovne prostore, ki se nahajajo gostinski objekt je treba zahtevati od najemodajalca vso razpoložljivo tehnično dokumentacijo. V svoji sestavi mora nujno vsebovati načrt ZTI, na podlagi katerega, in da je treba začeti načrtovanje in grafikonov vroče trgovino.

Najprej morate posvetovati kvalificiranega strokovnjaka, ki bo opravil vse potrebne meritve. Šele nato lahko začnete načrtovanju tehnologije, na katerih bo delovalo trgovino. Po končani risbo, morate izbrati gradbeno podjetje in dobavitelji specializirano opremo. Skoraj vse družbe, ki sodelujejo pri prodaji take opreme, skupaj s ponudniki storitev za razvoj projektov, ki se osredotočajo na posebne cilje, ki jih je stranka pri načrtovanju njihovega poslovanja.

Najpogostejša napaka začetniki restavracije - je gradnja prostorov brez pripravljenega projekta tehnologije. V tem primeru so delavci začeli organizirati sistem oskrbe napeljave in vode, ne glede na kakršno koli načrt je bil, da na koncu, seveda, vodi do nezmožnosti zagotoviti ustrezno osebje delati nalogo.

pogostih napak

Enako pomemben pogoj pri načrtovanju vroče trgovina je pristojna organizacija izvedbo vseh gradbenih dokumentov. Tako mora vsaka različica risbe imajo veliko, kar kaže, da je, ko je bilo odobreno, in podpis nalogodajalca. Takšen pristop bi naknadno zaščito strank iz vseh vrst težav. Na primer, kot so vzdrževalna dela na nepomembnost načrta, ki je bil v rokah gradbeniki za nesporazum.

Najpogostejša napaka je, da si za tehnologije pridelave na internetu. Poskus, da bi našli ustrezen sistem vroče trgovine web, sklicujoč se na podobnosti s področja dejavnosti, to vodi k dejstvu, da so prihodnji restavrator naročil, od neznane osebe in plača za veliko denarja. Nastali material (ne glede na to, kako lahko to pomeni), v tem primeru v celoti ne uporablja. Glavni razlog za to je dejstvo, da vsa podjetja prehrambne storitvene dejavnosti (tudi tisti, ki imajo enak format) osebnost: različni proizvajalci in kvalitetna oprema.

tehnološki projekt

Tehnološki projekt - to je eden izmed pomembnih korakov v smeri vzpostavitve podjetij vseh velikosti. Njegove naloge vključujejo odgovore na vprašanja v zvezi z lokacijo vroče trgovini, v skladu z vsemi obstoječimi predpisi, razporeditev prostorov, ki so predmet presoje o udobje in gospodarstva. Tehnološki projekt, da bi se izognili prehodu tokov surovin in končnih izdelkov ter omogoča vroče trgovina najbolj konstruktivno.

Proizvodne zmogljivosti zasedajo več kot 40% vseh resnih poslovanja. Pristojni izračuna vse potrebne nianse se pomaga, da se prepreči nepotrebne stroške, povezane s pridobitvijo preveč produktivno in energetsko intenzivne opreme, pri katerih ni potrebe, in odpravlja izgubo kupcev.

Pristojni oblikovalec je sposobna rešiti problem racionalnega dogovora opreme, tako da je vsak centimeter prostora uporablja čim bolj učinkovito. Ponavadi za takšne delovne vključeni strokovnjaki, ki poznajo posebnosti kuhanje in dobro podkovan v velikem obsegu opreme.