Skrivnosti shranjevanja rastlin, ali kako narediti domačo shrambo

Da bi poletno zelenjavo in sadje ostali čim dlje do naslednje sezone, se uporabljajo različne tehnike, ki temeljijo na njihovih naravnih lastnostih. Tako je zorenje mnogih sadja in zelenjave: jabolk, jagod, paradižnika - pogosto povezano s postopnim izginotjem zelene barve zaradi postopnega kopičenja karotenoidov v sadju, ki nadomešča zeleni pigment klorofila. Pomembno je opozoriti, da s spretno upočasnitvijo zorenja sadja in zelenjave lahko povečate njihovo ohranjanje kakovosti ob ohranjanju visokih hranilnih lastnosti. Ostanek, ki ga nato izstopa, je odvisen od sposobnosti zelenjave, da pod določenimi pogoji ohranja dovolj hranilne in hranilne lastnosti dovolj dolgo. Te lastnosti določajo ne le sorta, ampak tudi temperaturni pogoji: toplejši zrak, hitrejši razpad klorofila in porumenelost sadeža. Zato je po žetvi tako pomembno, da se ohladijo proizvodi čim hitreje.

Zelenjava in sadje lahko ohranijo svojo svežino samo zaradi vode v njih. Vendar pa, kadar se transpiracija, z drugimi besedami, medsebojno delovanje pridelka pri zraku, njegovo sušenje poteka, okrepljeno zaradi pretiranega prezračevanja prostora in preveč toplega zraka. Hkrati je prevelika vlaga tudi neugodna, zato je glavna naloga ustvariti optimalne pogoje v shrambi, ki jo je treba vzdrževati v celotnem obdobju skladiščenja. Torej, priporočena temperatura zraka mora biti dokaj enakomerna, pri 0-5 stopinj Celzija z relativno zračno vlažnostjo okoli 75-85%. Najboljše od vseh teh pogojev so primerne shrambe, kot so kleti in ledeniki, ki imajo dovolj visoko vlažnost in stabilno temperaturo zraka. Poleg tega se lahko za shranjevanje izdelkov uporabijo neogrevani prostori (hodniki, kleti, nadstreški), kjer temperatura zraka ne pade pod ničlo. Dobro je, če so ob prvem projektiranju hiše ali koče na voljo prostori za skladiščenje zelenjave in sadja. Potem so organsko vpisane v strukturo lastnega lastništva, kar v dovolj ugodnih pogojih omogoča shranjevanje zadostnih zalog izdelkov. Pri pripravi ocen zasebne hiše je treba upoštevati tako imenovane pomožne prostore skupaj z glavnimi prostori in dodatki, čeprav običajno ne zahtevajo nobenega resnega zaključka. Skladišča so običajno opremljena s posebnimi policami in police za sadje, zelenjavo, vključno z. Krompir. Vsako leto pred spravilom je treba razkužiti prostore za prihodnje skladiščenje skupaj s posodami in drugimi napravami, očistiti iz prahu in umazanije ter dobro prezračevati.

Ledenik je ena izmed vrst kleti, globoko v zemlji, s preddverjem, prostorom za shranjevanje in skladiščenjem ledu. Ledeni so zelo učinkoviti pozimi, a bližje spomladi, skupaj s postopnim segrevanjem krompirja in druge zelenjave, se obdobje globokega miru konča. Za vzdrževanje stalne temperature zraka v shrambah brez umetnega hlajenja se pogosto uporablja metoda, kot je taljenje snega. Z nastopom pomladanske odmrznitve se potopljeni sneg lahko zlahka prevrne v gručo, ki je dobro zapakirana v shrambo, tako da na zemeljsko tla položi debelo plast snega. Za shranjevanje korenja, krompirja, pese in druge zelenjave se pogosto uporabljajo tudi začasne (nestacionarne) naprave: ovratnice in jame, prekrite z zemljo, ploščami in slamo. Tako je na voljo izkušenim vrtnarjem veliko možnosti za izgradnjo bolj ali manj udobne shrambe, ki se lahko uporablja tudi v kompleksni in se uspešno dopolnjuje.