Nenasičene maščobne kisline v živilih

Človeško telo je narejeno iz živega tkiva, ki v procesu življenja, ne samo opravljanje svoje funkcije, ampak tudi okreva po poškodbi, pri čemer ohranjajo svojo učinkovitost in trajnost. Seveda, za to potrebujejo hranila.

Bilanca človeška hrana

Hrana zagotavlja telo z energijo, ki je potrebna, da se ohrani vse procese v telesu, predvsem v mišicah dela, rast in obnovo tkiv. Ne smemo pozabiti, da je glavna stvar v prehrani - bilanci. Balance - to je optimalna kombinacija petih skupin, ki so potrebni za človeško prehrano:

• mlečni izdelki;
• obogatene hrane maščobe;
• žita in krompir;
• zelenjava in sadje;
• beljakovinska živila.

Vrste maščobnih kislin

Skupne maščobne kisline nasičene in nenasičene. Pred kratkim so večkrat nenasičene in enkrat nenasičene. Nasičene maščobne kisline so prisotne v maslo in trde margarine, polinenasičenih - v rastlinskem olju, ribjih proizvodov in nekaterih mehke margarine. Mononenasičenih kisline so prisotni v ogrščice, lanenega semena in olivno olje. Najbolj je to potrebno in zdravo med njimi - preteklost.

Učinki na zdravje nenasičenih maščobnih kislin

Imajo antioksidativne lastnosti in zaščito holesterola vsebuje krvi pred oksidacijo. Priporočen vnos polinenasičenih maščobnih kislin - približno 7% dnevnih obrokov in mononenasičenih - 10-15%.

Nenasičene maščobne kisline so potrebne za normalno delovanje celotnega organizma. Najdragocenejši izmed njih verjamejo kompleksov Omega-3 in Omega-6. Niso sintetizira neodvisno v človeškem telesu, vendar je ključnega pomena za njega. Torej, morate biti prepričani, da se jih vključi v prehrani, optimalno izbiro hrane, bogate s temi snovmi.

Lastnosti omega kislin

Dietetiki že dolgo zanima v funkciji omega-3 maščobne kisline in njihovi derivati - prostaglandini. Te so ponavadi spremeni v sel molekule, ki spodbujajo ali zavirajo vnetja, ki so zelo koristne za otekanje sklepov, bolečine v mišicah, bolečine v kosteh, ki ga pogosto vidimo pri starejših. Nenasičene maščobne kisline izboljša imunski sistem, lajšanje simptomov revmatoidnega artritisa in osteoartritisa.

Izboljšajo mineralizacijo kosti, hkrati povečati njihovo gostoto in trdnost. Poleg tega, omega-3 maščobne kisline je zelo koristno za srce in krvnih žil. Še kompleksi Omega-nenasičene kisline uspešno uporabljajo za kozmetične namene v obliki prehranskih dopolnil, ki imajo pozitiven vpliv na zdravje kože. Maščobne kisline so nasičene in nenasičene razlikujejo v svojih prehranskih lastnosti nenasičenih maščob v manj kalorij kot v enakem znesku nasičenih maščob. Molekul omega-3 sestoji iz pare z 3 C-atomi metiluglerodom in omega-6 so priključene parne Spojina šest atomov ogljika z metiluglerodom. Omega-6 maščobne kisline, največ jih najdemo v rastlinskih oljih in vseh sort orehov.

Proizvodi z visoko koncentracijo nenasičenih maščobnih kislin

Morske ribe, kot so tuna, losos in skuše, velikodušno z omega-nenasičenih maščobnih kislin. Ti rastlinski analogi šteje kot lanenih semen in oljne repice olje, bučna semena, različne vrste oreščkov. V ribja olja so omega-3 maščobne kisline. To je povsem mogoče nadomestiti laneno olje.

Najboljši vir teh snovi - maščobne rib, kot so skuša, vendar za vstop v vaši prehrani nenasičenih maščobnih kislin lahko na več načinov.

1. Nakup omega-3 obogatene izdelke. Zdaj se pogosto dodajo kruh, mleko in žitnih ploščic.
2. Uporaba laneno olje, ki nadomešča sončnično olje in maslo. Dodajanje rezkanima laneno v moko za peko, solate, juhe, žita, jogurt in sladice.
3. Vključi v vaši prehrani oreščkov, zlasti orehov, Brazilija, borovcev in drugih.
4. Dodaj nerafinirano oljčno olje v vseh živilih. To ne samo neguje telo z esencialnimi kislinami, ampak tudi pomaga za prebavo hrane.

Potrebna je previdnost nenasičene maščobne kisline pri bolnikih s sladkorno boleznijo ali jemljejo antikoagulante. Lahko vplivajo na strjevanje krvi in uravnavanje sladkorja. Nosečnice ne more ribje olje, saj vsebuje veliko vitamina A, ki je škodljiva za razvoj ploda.

Nenasičene maščobne kisline v živilih

Enkrat nenasičene kisline so velikodušni:

• trske jeter olje;
• olive;
• avokado;
• rastlinska olja.

Večkrat nenasičene maščobe:

• matice;
• bučna semena, sončnično, laneno, sezamovo;
• soje;
• vrst maščobnih rib;
• koruza, bombaževca, sončnic, soje in laneno olje.

Nasičene maščobe niso tako slabi, kot ljudje mislijo o njih, ter jih v celoti ne zavrne vredno. Enkrat nenasičene in večkrat nenasičene maščobe bi morale biti glavne dnevne obroke maščobe, in od časa do časa, ki ga telo zahteva, saj spodbujajo absorpcijo beljakovin, vlaknin, izboljšajo delovanje hormonov. Če je maščoba je popolnoma jasno, njihove prehrane, oslabljen funkcijo spomina.

Izomeri v predelanih živilih

Med pripravo margarine izvedemo modifikacijo nenasičenih rastlinskih maščob pri visokih temperaturah, ki povzročajo transizomerizatsiyu molekule. Vse organske snovi, ki imajo posebno geometrijsko strukturo. Ko se strjevanje margarina cis-trans izomerov giblje s tem, da vplivajo na izmenjavo linolenske kisline in povzročijo škodljive dvig holesterola, ki povzroča srce in žilno boleznijo. Onkologi pravijo, da trans nenasičenih maščobnih kislin povzroči raka.

V kaj so izdelki najbolj trans?

Seveda, mnogi od njih v hitro hrano, pripravljeno v veliki količini maščobe. Na primer, v čipsa vsebuje približno 30%, in pomfrit - več kot 40%.

Pri proizvodnji slaščic sta trans nenasičene maščobne kisline v območju od 30 do 50%. V margarine njihovo število doseže 25-30%. V mešanih maščob med cvrtje mutacijskih tvorjen 33% molekul, saj se preoblikovanje izvede talilne molekule, ki pospešuje tvorbo trans-izomerov. Če je margarina navedena okoli 24% trans-izomerov, stopnja procesa cvrtje znatno poveča. Surove rastlinska olja znaša do 1% trans-izomerov masla prišlo 4-8%. Pri živalih so trans maščobe v razponu od 2% do 10%. Imejte v mislih, da trans maščob - to je zapravil in ga je treba v celoti izogniti.

Vpliv na človeško telo polinenasičenih maščobnih kislin, še ni popolnoma znan, vendar pa je sedaj jasno, da je za zdravo in aktivno osebo življenja v vaši prehrani morajo uvesti izdelkov, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline.