COCOCO - restavracija v Sankt Peterburgu: opis, meni, pregledi

COCOCO - je nekaj tudi za pretepene Sankt Peterburgu! Nekatere institucije so stave v notranjosti, medtem ko bo število jedi, in nekaj presenečenja nenavadno obliko, vendar COCOCO (restavracija), katerega lastnik, Sergej kabel sam je zelo razposajeni osebnost, je naredil revolucijo v načrtu koncept. Če rečemo, kratko in jasno, da je gastronomska postmoderna.

ideja

Mesta čip je v kombinaciji najnovejših inovativnih kulinaričnih praks in izključno sezonskih izdelkov, ki se gojijo kmetje v regiji Leningrad. To je tudi osnova menija bil star ruski recept, ki je nasprotovala zdravljenje avtorja. Zakaj je taka ideja? Prvič je bilo preveč, da bi Sankt Peterburgu še posebej, in v splošnih šolah v Rusiji, ki spodbujajo tuje kuhinje. V tem ni nič narobe, vendar ustanovitelji COCOCO želeli, naj bodo pozorne na starodavnih ruskih receptov, nazaj k osnovam, oživiti ljubezen nacionalnih jedi in kažejo, da se solata s tekočim dušikom je koprive juha ali juha nič manj zanimivo kot eksotične, vendar že čas podnadoest rižoto ali suši.

Drugič, to je želja, da bi jedli zdravo hrano. V večini obratov izdelki so daleč od proizvajalca do kuhinje restavracije, zato je mogoče, da nekatere zdravljenja ohraniti svežino in so dražje od domačih zaradi stroškov ladijskega prometa. Lastniki COCOCO prepričani, da so lokalni kmetje lahko rastejo kakovostne zelenjave in sadja, ki bodo ceno cenejši kot uvoženi. Poleg tega ti izdelki v vsakem zdravljenje ni potrebno, ker je njihova pot od postelje do jedi zelo, zelo kratke.

In vse to je v koraku s svetovnimi trendi haute kuhinje, ki je zelo kratko in jedrnato oblikoval slavni kuhar Rene Redzepi: "Plate, ki pada na mizo, da stranki, mora biti jasno govori o tem, kaj geografski položaj in kakšen čas leta je ".

Skupaj, sezonsko in mesto - dva stebra, na katerih stoji samozavestno Staromodan COCOCO.

Skozi stisko do zvezd

Še ne tako dolgo nazaj, leta 2012, je bila restavracija COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- žena frontman "Leningrad" - zgleduje po priljubljenih idejo sezonske in lokalne kuhinje, se je odločil odpreti restavracijo s tako pristranskosti. V tistem času je bila drzna poteza, saj ni nič takega ni zgodilo v Rusiji, in zato ni bilo znano, ali bodo ljudje gredo v neke vrste kmetij restavraciji. Z izbiro kuharja ga Shnurova približal zelo odgovorno. Postali so neverjetno mojster kulinarične umetnosti Igor Grishechkin.

Torej, v decembru 2012, ko so bili mnogi pričakovali konec sveta, na majevski koledar, v Sankt Peterburgu na ulici Nekrasov odprli restavracijo COCOCO (St. Petersburg). Ampak, da uveljavi svoje mesto v sonce ni bila lahka. Konec koncev, čeprav v Evropi je zdrava hrana že dolgo glavni trend v ruski kmetiji restavracije je malo pred časom. Zato je bilo obiskovalci precej bit: No, jaz ne razumem, na eni strani, da je ... V treh letih so se, da bi osvojil svoje občinstvo, ampak institucija vztrajno ohranil svoj koncept. In priznanje ni postavil na dolgo čakati: v letu 2015 COCOCO (restavracije, St. Peterburg) je četrto mesto med najboljšimi institucij v mestu, in Igor Grishechkina razglašen za najboljšega kuharja leta.

izdelki Dobavitelji

Zdaj restavracija sodeluje s petnajstimi kmetijami. Oni vodijo nekmetov amaterji, ampak pravih strokovnjakov. Na primer, so izdelki sir dostavi od proizvajalca Vsevolozhsk District, ki je potekal tečaj usposabljanja v Franciji in zdaj je redi koze in krave. Ti vključujejo klasične glasbe in zalivati vino je kakovostno mleko bolje. Strokovno farmacevt v okrožju Volosovo zbira zelišča in korenine, in kupiti ribe neposredno od ribičev na jezeru Ladoga. v bistvu ne sodeluje z velikimi podjetji, dobavitelji, saj so te živali običajno krmijo z kemičnih dodatkov in predelovalnih obratov s pesticidi.

Meso, ribe, perutnina, zelenjava prinesel vsak dan, tako da ne vdati dolgo zamrznjene, travo - v enem dnevu. Skratka, restavracija je odgovoren za okoljske in svežino izdelkov, ki se uporabljajo za pripravo jedi.

oblikovanje

In kje je zdaj COCOCO? Restavracija v letu 2015 spremenil svoje razpoloženje: pri Nekrasov ulice preselili na Voznesensky Prospect, 6, W St. hotela Peterburg. V zvezi s tem se je dramatično in oblikovanje spremenilo. Če v prejšnji videz restavracije je veliko ravnih geometrijskih linij, izdelanih iz lesa (mize in barski stoli iz surovih desk), sedaj nadomestiti z namerno preprost slogu prefinjenim eklekticizem.

glavni

Igor Grishechkin se je rodil v Smolensk, kjer je začel svojo večer za kariero. Prihod v Moskvi, je delal v "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Sodeloval je tudi z gastronomsko dnevno LavkaLavka. Tam, njegovo znanje in njegova žena opazila Strip, ki so iskali kuhar za svojega novega projekta, ki se je začela COCOCO (restavracija). Delo te vrste bi bilo mogoče za samorazvoj in uvedbo nora idej. Zato Grishechkin dogovorjeno.

Novi kuhar je dala kuhanje jedi v celotni filozofiji. Dejal je, da je vsaka vožnja do restavracije dolžan dati osebi, čustvo, ki ni počutijo kot doma. Grishechkin jo primerja z kinodvorane. On ne samo hrano, ampak cele slike in asociacije. Ideja izhaja iz pomnilnika okusom otroštvu in adolescenci.

COCOCO Restavracija (St. Petersburg): Meni

Nato je stava izrecno postavil na številnih jedi, in jasno je, kot meni spreminja glede na letni čas. Obstaja stalna pozicije, kot je slavni "Zajtrk turista". Na splošno COCOCO (restavracija), piše v današnjem gastronomsko jeziku, ker se uporablja tukaj, in molekularna kuhinja.

Torej, kot appetayzerov tu ponujajo urejene kmečkega sira s čebulno marmelado, vanje ostriž z začinjene korenje in smetano komarčka, kostnega mozga z vložene zelenjave, rib, iker in opečenega rženega kruha, pečenega pesa mousse Adygei sir, konzervirano meso iz losov . Priljubljenih predmetov iz iste serije so cevi okusno Borodino kruh in mousse sprat - Ruski analog zemljišča.

Od prvih jedi tukaj škripcih, hladno juho "vinaigrette", krompirjevo kremno juho z rdečim kaviarjem.

SOSOSO mesne jedi so zelo priljubljeni, predvsem že omenjena "Zajtrk turistično", kot tudi goveji file s pečeno zelenjavo in kvass omaki, pečenega svinjskega vratu, Govedina Stroganov s testeninami in Aspen iz ržene moke. Med ribjih jedi so trske, iverke in ostriž v zdravljenju avtorja. Za nekoga, ki raje ptica, nato pa kuhamo piščanca, polnjene prepelice in raco.

Sladokusci bodo našli veliko zanimivih, predvsem zanimiva imena, kot so medu torto s sladoledom voska in "najljubši cvet Mama je." Vsakdo, ki spominja na dobre stare čase, lahko poskusite sladoled za goste v vafelj skodelico.

Samo imena možganskih eksplodira v meniju sami, ker so samo želim, da predložijo kombinacija okusov zvenel izdelkov. Na primer: goveji jezik, preoblečeni v omaki zelišč Birch sirup in repinca koren, grah puding z hrustljavi kruh iz lanenih semen, koprive juha z sorbeta karelščina postrvi in vrba-čaja.

Zanimivo je, da v zadnjem času obstaja veliko posnemovalcev COCOCO. Restavracija, meni in koncept je nekoliko podoben kot njegov predhodnik - St. Petersburg "Vinaigrette" in "Bird House", "blok". To kaže, da se je nova ruska kuhinja prijela in je postala priljubljena.

fantazija feed

O tem je treba govoriti posebej. To je samo "Zajtrk turistično". On je bil kot se spodobi jed z istim imenom, v odprtem kositra kositra. Sestava jedi vključujejo pari ječmen, tartar govedino in jajčni rumenjak prepelice jajca. In okrog bank iz diapozitivov česen pire krompir, potresemo z Borodino kruh, mlete kave in semena - tako njegova imitacija zemljišča. Takoj si predstavljate z ognjem, obkrožen z bards s kitarami.

Omake filigransko zvitki maščobe bil na paleti, kot če barve barve. Honey torta je določena v obliki satja. Vse to in še več izgleda zelo ustvarjalni.

Zelo zanimiva sladica "mamin najljubši cvet" je narejen v obliki lomljenega pot z vijolično sesulo tlemi na pladnju, a se v obliki lesa tla. Vse izgleda tako naravno, da je sprva neprijetno. Čudež nihče ne more vzeti sliko.

cene

Povprečna vstopnica - 1500 rubljev. Mimogrede, zaradi dejstva, da so vsi izdelki, opravlja samo v regiji Leningrad in cene niso neba visoko restavracijo te ravni. Če hodiš po meniju, predjedi in sladic, na primer, stane od 210 rubljev, prve tečaje iz 250 rubljev, 670 rubljev iz mesa, rib in perutnine od 850 rubljev.

COCOCO (restavracija): pregledi

Čeprav ni vse naenkrat razumeti zamisel, vendar pa je večina gostov, so več kot zadovoljni. Ocenite izvirnost, konceptualno, okolje.

Zdaj tu ni prostora za padec iglo, predvsem ob vikendih. Vendar pa je zaradi priljubljenosti teh krajih so razporejeni na mizo za 2-3 ure, nič več, nato pa vljudno prosil, da zapustijo. Lahko razumemo stranko, da so to zelo nezadovoljni.

Pritožujejo se, da je vrstni red je včasih potrebno čakati 30 do 40 minut. Vendar to ni presenetljivo, saj je skoraj vse narejeno iz pod nož.

Delovna mesta

Marca 2016 COCOCO (restavracija) je odprla usposabljanje sezono. Ustanova je sedaj vabi mlada, ambiciozna in nadarjena za delo pod vodstvom odličnega chef Igor Grishechkina modernosti. To je odlična priložnost za pridobivanje novih znanj in nadaljnje delo v eni izmed najbolj prestižnih restavracij v moderni Petra.

COCOCO - Restavracija-promotor iz domače kuhinje - za številne obiskovalce mesta je postal kultni prostor. Prihaja veliko zvezdnikov. Tako, da bo nova ruska kuhinja v dobavi te institucije kmalu postala vzor.