Vodja restavracije: odgovornost, odgovornost. Kako upravljati restavracijo?

Restavracija - kraj, kjer ljudje gredo za sprostitev, kjer se lahko sprostite, uživajte okusno gurmansko hrano, poslušanje dobre glasbe. Toda za nekatere restavracije - to je delo. Vodja restavracije - trgovski kompleks, ki je odgovoren, zahteva veliko raznolikih znanj.

Nekaj dejstev iz zgodovine stroke

Obrati Gastronomija že več tisoč let. Bili so v starem Kitajskem, Rimu in Grčiji. Obstaja navedbo različnih tipov obratov, kjer lahko jeste, in v Rusiji. Ampak so namenjeni predvsem za ljudi, ki so opravili naselja.

In samo v XVIII stoletju v Franciji, je bila hrana postavili v kult. Da bi ohranili rituali hrane in sprejem so opremljeni prve restavracije. Potem pa so tradicije, pravila, ki se je kasneje razširila po vsej. Postalo je naravno, da so lastniki restavracij posebno pozornost svojim gostom.

Vodja hotela (headwaiters), ki se največkrat postavi institucij, ki sodelujejo pri organizaciji vašega udobja in kakovosti, in v nekaterih gurmansko hrano. Zato lahko sklepamo, da je prvi vodja restavracije - A Maitre d '(a pozna besedo danes o restavracijah, malo pa je drugačna vrednost).

Bistvo poklica

Da bi razumeli vlogo vodje pri razvoju restavraciji in njena priljubljenost je treba poznati bistvo poklica. Restavracija managerja - lahko rečemo, človek, da uresniči svoje sanje v resničnost. Zelo pogosto, vodja je tisti, ki je uspel priti do denarja bi našli in zgraditi objekt.

Zato, da deluje v vlogi ustvarjalca koncepta, in kot tisti, ki spodbuja restavracijo na trgu, in kot gostitelj, ki skrbi za blaginjo svojih potomcev.

Ta poklic je vrhunec svoje kariere, in hoditi, preden je treba delati v instituciji v položajih nižjega ranga, poznati vse procese od znotraj. Pomembno je, da imajo ustrezno izobrazbo.

Od upravljanje restavracijo v veliki meri odvisna od tega, kako se institucija nahaja na trgu. Odloči o lokaciji, velikosti, oblikovanja prostorov na v restavraciji. Pomembno vlogo je igral s svojo odločitvijo o kulinarične ponudbe, kot tudi sestavo zaposlenih, sposobnost, da komunicirajo s strankami, ki je odvisna od uspeha v restavraciji kot celote.

Restavracija Upravljanje združuje širok spekter znanj in spretnosti. Tukaj morate biti trženje in računovodja, in psiholog.

glavne naloge

Strokovnost nadzora odvisna od tega, kaj bo njegova restavracija. Moral bi biti sposoben organizirati delo zaposlenih, tako da dobimo odlično proizvodnjo tega izdelka.

Sposobnost ustvariti prave oglaševanje restavrator institucije bo omogočilo, da gosti lepo gostov.

Restavracija vodja mora biti sposoben voditi računovodske evidence, kot jamstvo za varnost.

Za njega, ne bi smelo biti malo stvari na delovnem mestu, pogosto ugotovijo vse. In samo, da bi lahko rešili te probleme, se lahko zagotovi uspeh restavracije, obdržati svojo podobo na visoki ravni, in da je del glavne odgovornosti direktorja.

osnovne funkcije

Restavracija Management - zapletena zadeva, ker nič ne more iti neopaženo upravljavca. To bi moral biti dober mentor za njegovo osebje in vzorec za vso proizvodnjo, in včasih celo v zadevah življenja.

Na njegovo vodja delovnem mestu mora:

• Delo z osebjem za spopadanje z zaposlovanjem in dodelitev odgovornosti;
• spremljanje finančnih dejavnosti družbe, analizo prodaje in stroškov v restavraciji;
• reševanje težav z javnimi storitvami;
• proizvajajo obrati zagotavljajo potrebno opremo;
• vzdrževati komunikacijo z dobavitelji;
• izvajajo cenovno politiko, meni, na vinsko karto.

Na sposobnost glave za reševanje zgoraj navedenih nalog je v veliki meri odvisna od finančnega stanja družbe.

Kaj morate vedeti

Obstajajo tri vrste restavracij. Ta restavracija premium, mid-range in hitro hrano. Delo v višjem nivoju restavracije, seveda, bo drugače. Zato je upravljanje te institucije so izbrani z izkušnjami na tem področju že več kot pet let, z višjo izobrazbo na profilu. Moral bi biti sposoben prebrati vinsko karto, vem, fine dining, imajo izkušnje za izbiro osebja za podjetje.

Malo manj kot zahteve za direktorja srednjega razreda restavraciji. Tam se spodbuja, da imenuje nekoga z 2-3 let izkušenj v podobni ustanovi.

Za kandidati za položaj ravni hitro prehrano restavracija režiserja bolj demokratičen pristop.

Na podlagi nalog, ki jih v skladu s prihodnjo direktorja, mora vedeti, kako jih reševati in imeti uspešne izkušnje na tem.

Dobra trgovina delavcev z znanjem so verige restavracij, ker je usposabljanje na visoki ravni.

Zelo lepo, če se bo prihodnji vodja poznati restavraciji programsko opremo.

Usposabljanje za vodje restavracij

Delo v restavraciji, razen sposobnosti, zahteva več in ustrezno stopnjo izobrazbe. Pogosto celo izkušeni menedžerji, ki so posebej usposobljeni, ne more rešiti finančne težave, težave pri upravljanju s kadri, slabo usmerjene v zakonodaji.

Zato, posebnost "Upravljanje hotelov in restavracij Business" je danes zelo priljubljena in povpraševanja. Številne univerze lahko dobili dobro izobrazbo na tem področju. Ponudila, seveda, proračunske mest, vendar so redki. V bistvu, se usposabljanje izvaja na podlagi tržnih zakonitosti.

Specializacija ponudil ekonomsko in organizacijsko smer.
In si lahko tečaje pri upravljanju restavracijo. To je za tiste, ki že imajo dobre izkušnje v gostinstvu, vendar bi rad, da bi dobili več in izobraževanja. Tudi tu je veliko ponudb. Če želite, da je veliko na izbiro.

Kako postati vodja restavracije

Restavracija dejavnost je trenutno hitro razvija. Omogoča mlade z ambicijo, ki želijo zgraditi uspešno kariero, za več let raste v poklicu. Prihod v restavraciji preprost natakar, za 5-6 let, je povsem mogoče, da postane vodja. Seveda bo moral izvajati veliko truda. Moraš trdo delati, da se naučijo restavracijo, spremlja pojav novih trendov.

Po nasvetu znanih ruskih restavracije, bolje, da začnete s katero koli hotelski restavraciji, ki je del evropskega omrežja. Ker je dober trening, zelo kratek čas, ki ga je mogoče doseči pomemben uspeh pri gibanju po karierni lestvici. Vsi, ki so opravili šolo, od dna, ve, kako zagnati restavracijo.

kariere v Moskvi

Restavracija industrija korake gre po vsej Rusiji, ne prekaša, seveda, kapitala. In tu je, če razviti. V primerjavi z zahodnoevropskimi državami, Rusijo in Moskvo v ozadju. Na primer, v Evropi zagotavlja 150 sedežev v velikih mestih na tisoč ljudi v restavraciji, ampak v Moskvi le 25. Druga pomanjkljivost je, da je več kot polovica šol v centru. Torej, zelo kmalu se bo pojavil v spalnih območjih , in vsakdo potrebuje upravitelja restavracijo. Moskva ima priložnost, da želijo zgraditi uspešno kariero v gostinstvu.